Ряженка

Ряженка – кисломолочный la boisson reçue du lait fondu de vache à la suite d'acide lactique et la fermentation alcoolique. À la suite de la langueur de longue durée la concentration des composants utiles dans le lait augmente, puisque de lui s'évapore tout le liquide. Le traitement de longue durée thermique permet d'éliminer du produit toutes les bactéries pathogènes.

Ряженка a la couleur égale crème. La boisson fraîche a la consistance homogène, sans boulettes. On peut trouver comme les analogues de ce produit utile катык (le plat national tatar), мацони (la boisson géorgienne), мацун (la boisson arménienne), лебен (кисломолочный la boisson en Egypte).

La recette de la préparation ряженки

La recette de la préparation ряженки ont inventé en Ukraine. Ряженку on peut trouver comme la variété du yaourt naturel (sans application de quelques suppléments gustatifs). Plus tôt ce produit naturel préparaient à bien прогретой le fourneau. Pour la préparation ряженки le lait mélangeaient avec la crème fraîche et mettaient au fourneau. Le lait ne menaient pas au bouillonnement, et soutenaient cette température, à laquelle il mettait en relief l'humidité et était plus gras et est plus épais.

À présent ce produit dans les conditions domestiques préparent avec l'utilisation de la baguette acidophile et les ferments lactiques.

La composition et la valeur énergétique ряженки

La composition de cela кисломолочного du produit est identique à l'ensemble des composants faisant partie du lait cuit au four. Mais de plus ряженка est étudié beaucoup mieux le lait cuit au four.

Le profit ряженки pour l'organisme de la personne s'exprime par sa composition. Cette boisson contient la quantité considérable important pour la santé de la personne des substances. Ainsi, dans cent grammes de la boisson se trouve 89 г des cendres, 8 мг du cholestérol, 4,2 мг mono- et les disaccharides, 1,5 г des acides saturés gras et 0,9 г des acides organiques. Dans chaque cent grammes du produit entre 0,8 мг de la vitamine РР, 0,3 мг de la vitamine C, 0,13 мг de la vitamine В2, 0,02 мг de la vitamine В1, 22 мкг de la vitamine A, 0,01 мг de la bêta-carotène. La boisson contient 124 мг du calcium, 146 мг du potassium, 92 мг du phosphore, 50 мг du sodium et 29 мг les soufres.

La valeur énergétique ряженки dépend directement des matières grasses du lait, de qui elle est fabriquée. Ainsi, dans cent grammes ряженки, préparé du lait non-écrémé domestique, se trouvera de 75 à 100 calories.

Aux échelles industrielles est produit ряженка de diverses matières grasses (du 1 % diététique, ряженки, jusqu'aux 6 % plus nutritifs du produit). Si sur l'emballage on indique les matières grasses de 2 %, cent grammes du produit contiennent 54 calories, et à 4 % des matières grasses – 76 calories. Mais à n'importe quelle valeur énergétique ряженка possède les propriétés réellement uniques. Elle est extraordinairement utile à l'organisme humain.

Le profit ряженки

Ряженка assouvit parfaitement la soif et la famine. Le verre ce parfumé кисломолочного de la boisson contient 20 % de la norme de vingt-quatre heures du phosphore et 25 % du besoin de vingt-quatre heures de l'organisme dans le calcium. Et la graisse laitière se trouvant à ряженке, améliore l'étude du calcium. À l'utilisation régulière la boisson aide à affermir les os et les dents. C'est pourquoi le profit immense ряженка est capable d'apporter non seulement grand, mais aussi l'organisme d'enfant. La quantité immense кисломолочных des bactéries influence très favorablement le procès de la digestion. À la suite de l'activité vitale des bactéries à ряженке s'accumulent utile à l'organisme de la personne est biologique les substances actives – les aminoacides libres, les substances antibiotiques, les ferments.

Il est utile d'utiliser celui-ci кисломолочный le produit à l'athérosclérose, les maladies des organismes intérieurs, желчевыводящих des voies.

La boisson utilisent assez souvent à titre du cosmétique. À la base ряженки préparent les masques pour le corps et le cheveu, скрабы, les salles de bain nutritives. Le masque de ряженки avec le jus de citron tonifie, et avec les flocons d'avoine – retire l'irritation.

Le dommage ряженки

Le dommage possible ряженки n'est pas exclu aux gastrites avec l'hyperacidité et les maladies peptiques de l'estomac.

Le dommage considérable ряженка peut apporter à l'allergie à l'albumine du lait.

L'utilisation ряженки à l'art culinaire

À l'art culinaire celui-ci вкуснейший la boisson utilisent à titre du composant le plus important pour la préparation des pâtés, les crêpes, оладий. Ряженка se marie bien avec la plupart des fruits et les baies.

Ce produit ne se marie pas avec les oeufs, l'oiseau, le poisson, la viande et d'autres sources albuminées.

Naturel ряженку on peut garder dans le réfrigérateur pas plus de cinq jours.