De que peut raconter la couleur des légumes et les fruits ?

La couleur des plantes est conditionnée par la présence jusqu'à eux des combinaisons chimiques définies. Nous parlerons de ce que signifient de diverses couleurs des légumes et les fruits et quelles propriétés eux par lui donnent.

Les rouges

La couleur rouge donne aux légumes et les fruits le ferment ликопин, notamment il répond pour la couleur de la tomate, le pamplemousse et la pulpe de pastèque, et plus vivement couleur rouge près de la plante, est plus grande dans lui ликопина. Ликопин – le conservateur, le plus fort de ceux-ci, les assistants dans l'organisme de la personne. Les conservateurs est les substances empêchant le vieillissement des carreaux et l'accumulation à eux des erreurs, amenant par la suite vers de différentes maladies.

L'utilisation à la nourriture des légumes et les fruits de la couleur rouge aide à ralentir la formation de l'athérosclérose, améliore l'activité cardio-vasculaire, empêche le développement de la cataracte et d'autres maladies des oeil, aide à lutter avec les phénomènes inflammatoires et réduit le risque de la formation des tumeurs.

Il est intéressant que ликопин ne tombe pas en ruines au traitement thermique, à la préparation des plats des fruits de la couleur rouge sa concentration augmente pour le compte упаривания. Par exemple, dans la pâte aux tomates son contenu à 30 fois plus haut que dans les tomates fraîches.

Orange et jaune

Pour la couleur jaune orangé la bêta-carotène – le pigment se rapportant au même groupe каротиноидов que rouge ликопин, et aussi étant le conservateur répond. La Bêta-carotène accomplit encore une importante fonction, c'est le prédécesseur de la vitamine, провитамин – la substance, de qui dans l'organisme on synthétise la vitamine A (ретинол). Ретинол est extrêmement nécessaire dans l'organisme. La Bêta-carotène possède aussi la capacité à affermir l'immunité. La carotte, la courge, les melons, les abricots sont riche en Bêta-carotène.

Encore un pigment jaune – la xanthophylle, il l'y a beaucoup de dans les pêches et les agrumes (la couleur du jaune d'oeuf est conditionnée aussi par lui). La xanthophylle a une grande signification pour la prophylaxie des maladies des oeil.

Les verts

La couleur verte près des légumes et les fruits est conditionnée par l'ensemble des pigments – même par la xanthophylle, ликопином et la bêta-carotène, mais en dehors de ces liaisons, les plantes vertes contiennent encore et l'acide folique, ou la vitamine В9. L'Acide folique est important pour normal вынашивания du fruit, son manque amène à la formation incorrecte du système nerveux, sanguin et réfractaire chez le petit, et chez la mère augmente le risque de l'interruption de grossesse. L'entrée insuffisante de la vitamine В9 par les hommes aggrave la qualité du sperme.

L'acide folique en grande quantité se trouve dans les pommes vertes et la verdure en feuilles (l'épinard etc.).

Bleu et violet

Pour la couleur bleue près des légumes et les fruits répondent антоцианы – les substances se rapportant vers гликозидам. À vrai dire антоцианы многоцветны, et celui quel sera la couleur de la plante, dépend du niveau de l'acidité du mercredi, dans qui ils se trouvent. Dans un milieu антоцианы aigre donnent la couleur rouge (certaines sortes des pommes rouges), à alcalin – jaune vert, et à neutre – bleu violet. La variante intermédiaire peut être toutes les nuances rose (par exemple, la pellicule près du radis).  

Антоцианы ont противоопухолевую l'activité, ralentissent le vieillissement, préviennent les maladies du coeur et les récipients, y compris l'hémorragie et l'infarctus. Leur utilisation influence positivement l'activité cérébrale et l'immunité.

Антоцианы sont tellement utiles que les savants ont déduit les nouvelles sortes des légumes habituels peints en la couleur inaccoutumée bleu violet, par exemple, le chou-fleur violet et les pommes de terre violettes. Le contenu антоцианов est grand dans la myrtille, le cassis, les aubergines, les sortes sombres du raisin, le chou rouge (qui en fait le violet). Est haute la concentration антоцианов dans le vin rouge, par les propriétés médicales il est engagé notamment à ces liaisons.

Les blancs

La couleur blanche des plantes signifie qu'à eux est absent ou peu de pigments peignant, cependant cela ne signifie pas que les légumes blancs et les fruits sont inutiles. Ils contiennent la masse des autres importantes liaisons pour l'organisme, par exemple, le gros radis, l'oignon et l'ail contiennent аллицин, responsable pour le goût brûlant. Аллицин possède les propriétés antifungiques et l'activité antibactérienne.

On passe les études qui ont prouvé que l'utilisation régulière notamment les légumes blancs (le radis, la pomme de terre, le chou-fleur, l'oignon, l'ail, les champignons) réduit à moitié le risque du développement de l'hémorragie.

Le plus correctement du point de vue de la diététique utiliser à la nourriture les légumes et les fruits de la différente couleur, on atteint ainsi la saturation maxima de la ration par les substances utiles.