Le canard

À l'art culinaire le canard joue le rien moins que dernier rôle. Tout savent tels plats, comme le canard cuit avec les pommes, le pâté foua-gra ou le canard de manière pékinois. Et cela encore toute la liste des plats de culte de утятины.

La description

Le canard – l'oiseau de la famille De canard. En fonction de l'aspect, elle arrive de petits et moyens montants. Au total dans le monde on compte plus de 100 aspects des canards, parmi qui on peut mettre en relief les plongeons, fluvial, le barboteur, савки, de musc, les canards-paquebots etc. Odomachnennaya le canard – un des oiseaux les plus répandus dans le monde entier. Les divisent en trois races principales : les races de viande (pékinois gris ukrainien, noir белогрудые), d'oeuf (les coureurs indiens) et мясояичные les races (de miroir, khaki-kempbell). En moyenne, le canard domestique pèse 2-4 kg.

Les races de viande élèvent pour la réception de la viande. Et en outre, ces races possèdent la précocité augmentée : à une bonne sortie en deux mois ces canards prennent 2-2,5 kg. Les canards d'oeuf élèvent pour la réception des oeufs et ils vont à toute vitesse non plus mal poules. Les races myasoyaitchnye élèvent pour la réception de la viande de canard, ainsi que pour la réception des oeufs. En deux mois мясояичные les races prennent dans le poids jusqu'à une et demi kg.

L'histoire

On peut trouver comme le fondateur des canards modernes domestiques кряковую le canard sauvage. Dans de différentes places sa domestication se passait à de différentes périodes. Par exemple, au premier siècle avant notre ère Koloummela, le savant romain agricole, conseillait de prendre les oeufs des canards sauvages et mettre sous la poule-couveuse que témoigne de l'issue du procès de la domestication. Le même savant dans les travaux écrivait qu'à Rome on organisait les cours spéciales pour le contenu des canards.

Beaucoup plus tôt la domestication des anciens canards se passait en Chine. Notamment là on appliquait pour la première fois l'incubation des oeufs de canard - les mettaient aux paniers avec подогретой par la vannure et mettaient l'un contre l'autre dans les locaux chauffés. Et les Indiens étaient одомашнена le canard verruqueux, qui ont amené par la suite en Europe. Dès ces temps on déduisait la multitude de races des canards domestiques.

Aujourd'hui dans les entreprises privées les aspects les plus répandus sont gris ukrainien et кряковые les canards.

Le canard à l'art culinaire

La viande de canard se rapporte aux aspects sombres de la viande, et une haute valeur énergétique du canard ne permet pas de la ranger les produits diététiques, à la différence des sortes blanches de la viande. Néanmoins, le profit du canard est sûr, et les qualités gustatives chez elle simplement excellents.

Утятину fument, salent, font cuire, éteignent, rôtissent, cuisent entièrement ou par parties. Le plat beaucoup répandu de fête est le canard cuit avec les pommes au fourneau ou le four. Devant запеканием le corps farcissent, et en outre non seulement les pommes, mais aussi une autre farce : par les champignons, la choucroutte, le riz, перловкой ou гречкой, les oranges, la pomme de terre, le raisin sec etc. De утятины on peut préparer отменное le rôti à горшочках, de diverses salades de viande, плов, le ragoût de légumes, les saucissons, холодцы et les galantines.

Appliquent à la nourriture non seulement la viande de canard, mais la graisse de canard et le foie, de qui préparent les pâtés bons. La graisse refondue de canard convient sont chauds parfaitement bien. De la farcissure de canard on peut préparer les côtelettes excellentes, les quenelles ou les croquettes. Et à la base du bouillon de canard résultent отменные les borchtches et les soupes.

La composition et la valeur énergétique du canard

À 100 г les canards se trouve 73,77 г l'eau, 18,28 г des albumines, 5,95 г des graisses, 1,06 г des cendres, 0,94 г des hydrates de carbone; les vitamines : ретинол (), тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (РР), пантотеновая l'acide (В5), пиридоксин (В6), l'acide folique (В9), l'acide ascorbique (), цианокобаламин (В12), кальциферол (D), alpha-токоферол (), la choline (В4), филлохинон (); les microéléments : le sélénium, le zinc, le cuivre, le manganèse, le fer; les macroéléments : le phosphore, le sodium, le magnésium, le calcium, le potassium.

Le canard a la valeur énergétique haut, environ 350-400 ккал sur 100 г du produit.

Le profit du canard

Le profit principal du canard consiste en haut contenu des vitamines du groupe à, le phosphore, le zinc et le sélénium.

Malgré le fait que la viande de canard contienne beaucoup de cholestérol, dans lui il y a aussi des acides polyinsaturés gras d'Omega-3 et Omega-6. C'est pourquoi les médecins recommandent d'utiliser la viande de canard pour le travail normal сердечнососудистой les systèmes.

Бетаин et la choline, trouvant à утятине, acceptent la participation active à l'échange de graisse et sont nécessaires à la formation des membranes cellulaires. Et la quantité ретинола à утятине plus haut que dans d'autres aspects de la viande, c'est pourquoi le profit du canard est évident aux gens avec une mauvaise vue.

Les contre-indications

À утятине une grande quantité de cholestérol, c'est pourquoi elle ne s'approche pas à titre du produit diététique de l'alimentation se trouve et il n'est pas recommandé aux gens avec le diabète sucré et l'obésité.

En dehors de cela, à утятине les graisses réfractaires, qui se digèrent pas trop bien par le canal alimentaire se trouvent. C'est pourquoi ne se trouve pas utiliser le canard aux gens avec les maladies de l'estomac, le foie et le pancréas.