L'acide de vin
L'acide de vin est la liaison organique – bibasique оксикислотой avec la formule NOOS-SN (LUI)-SN (LUI)-SOON.
L'acide de vin (autrement – диоксиянтарная ou тартаровая l'acide) représente les cristaux sans odeur et la couleur, qui ont un goût très aigre.
Comme l'additif alimentaire l'acide de vin a le nom Е334.
L'acide de vin dans l'aspect naturel se rencontre dans plusieurs fruits. Particulièrement il l'y a beaucoup de dans le raisin et les agrumes. Dans certains produits elle se marie avec le magnésium, le calcium ou le potassium.
L'acide primordialement de vin recevaient comme le sous-produit de l'industrie vinicole. Elle était utilisée pour l'essentiel pour la prévention de la croissance des bactéries dans la faute dans les cuves et les barils.
La réception de l'acide de vin
La réception de l'acide de vin joue un important rôle dans le développement de la chimie. Il Croit que les coups d'essai selon la réception de l'acide de vin étaient passés encore par l'alchimiste Djabir ибн par Khajyanom au premier siècle. Cependant la méthode moderne de sa production était élaborée par le chimiste suédois Charles Vil'gel'mom Cheele seulement à 18 siècle.
Maintenant l'acide de vin produisent de diverses matières premières, pour l'essentiel des déchets de l'industrie vinicole. Les sources principales de la réception de l'acide de vin sont :
- Les levains séchés de vin, qui résultent en train de la production de la vin, ainsi que les précipitations séchées, qui se forment à la conservation сульфитированного du moût;
- Le tartre, qui se forme sur les murs de la tare à la fermentation et la conservation de la vin. En général, les sels de vin dans le tartre font 60-70 %;
- Виннокислая известь, formé au traitement des levains, les pressurages, les restes de la vin à l'évier des barils et une autre tare à plusieurs entreprises vinicoles;
- Les précipitations crayeuses, qui se forment en train de la réduction de l'acidité виноматериалов et le moût par le calcium carbonique.
Les sels de l'acide de vin – тартраты, se forment à la fermentation du jus de raisin.
Les propriétés de l'acide de vin
Il croit comme la propriété principale de l'acide de vin sa capacité à ralentir les changements naturels amenant à l'endommagement des produits. En quantités insignifiantes elle non seulement est sûre pour la personne, mais aussi donne l'influence heureuse sur son organisme. Comme l'acide naturel de vin, qui se trouve dans les fruits, l'additif alimentaire Е334 possède антиоксидантными les propriétés et influence favorablement sur de change et les digestions dans l'organisme.
En remerciant ces propriétés de l'acide de vin E334 comme l'additif alimentaire est permis pour l'application à la production des boissons et les produits à plusieurs pays du monde que permet considérablement d'augmenter leur délai de la conservation.
Cependant de grandes doses de l'acide de vin sont dangereuses, puisqu'elle est la toxine musculaire, capable de provoquer la paralysie et la mort.
L'application de l'acide de vin
L'application de l'acide de vin est répandue dans de diverses industries, à savoir à :
- De l'industrie de l'alimentation en qualité консерванта et подкислителя du goût;
- De l'industrie Kosmetologitchesky, où Е334 est le composant de plusieurs crèmes et les lotions pour le corps et la personne;
- De l'industrie pharmaceutique, où l'appliquent largement à la production des divers médicaments solubles, ainsi que les comprimés mousseux et les autres médicaments;
- De la chimie analytique – pour la détection des aldéhydes et les sucres, ainsi que pour la division рацематов des matières organiques sur les isomères;
- La construction – pour le ralentissement du séchage de certains matériaux de construction, par exemple, le ciment et le plâtre;
- De l'industrie textile – pour la coloration des tissus.
L'application de l'acide de vin (Е334) dans l'industrie de l'alimentation
L'acide de vin dans l'industrie de l'alimentation a trouvé l'application principale à titre du conservateur, консерванта et le régulateur de l'acidité à la production :
- Des marmelades;
- Des glaces;
- De l'eau de table et les boissons mousseuses gazeuses;
- Des conserves;
- Des bonbons;
- D'une diverse confiserie (comme l'émulgateur et консервант);
- La faute;
- La gelée.
Le travail, qui à la personne non à son goût, est beaucoup plus nuisible à sa mentalité, que l'absence du travail en général.
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