Айсинг

Айсинг représente la masse sakharno-albuminée à dessiner utilisée pour les ornements des gâteaux et une autre confiserie. Il peut être blanc ou coloré, si ajouter les colorants spéciaux.

Les recettes айсинга

Il y a quelques recettes айсинга, mais le plus souvent les pâtissiers utilisent les variantes suivantes de sa préparation :

"Royal Icing".

Les ingrédients :

• 250 г du sucre en poudre;
• 0,5 ч.л. Du jus de citron;
• 1 blanc d'oeuf.

Pour la préparation айсинга il faut cribler la poudre, et l'albumine séparer soigneusement du jaune et battre avec la fourchette avant la réception de l'écume facile. En remuant sans arrêt la masse, il est nécessaire de verser par le courant fin le sucre en poudre et battre jusqu'à ce que se forme le mélange stable. Le jus de citron est ajouté tout à la fin, puisque si le verser plus tôt, les produits résultent plus fragile.

La recette айсинга avec l'albumine.

La différence de ce moyen de la préparation du précédent est qu'au lieu du blanc d'oeuf cru est utilisé sec – l'albumine, mais le temps взбивания les mélanges augmente un peu (dès 3-4 minutes au fonctionnement de l'albumine crue jusqu'à 6-7 minutes avec l'albumine).

La recette айсинга "Mering пудер".

Les ingrédients :

• 450 г du sucre en poudre;
• 3 art. de l. De la poudre "Mering пудер";
• 6 art. de l. De l'eau chaude.

Le mélange est battu avec le mixeur sur de petits chiffres d'affaires pendant 7-10 minutes. Sa consistance est réglée par l'eau. Acquérir l'albumine sèche on peut dans les magasins spécialisés.

Après la préparation de la masse à dessiner, on peut la peindre aqueux ou гелиевыми par les peintures, et pour que айсинг ne se répande pas de plus, à lui il faut ajouter d'un peu de sucre en poudre.

Souple айсинг

L'art de la décoration de confiserie est sorti sur un nouveau niveau avec l'apparition souple айсинга. Jusqu'à cela les ornements à sucre demandaient l'appel très ponctuel, et le travail avec eux était long et scrupuleux. Tels produits séchaient le long temps, se cassaient facilement, et pour l'offre les éléments du décor de la forme nécessaire devaient les sécher sur les surfaces irrégulières. Souple айсинг (Sugarveil) a décidé la plupart de ces problèmes.

Les avantages principaux du mélange de Chougavejl cela :

• Le pétrissage pendant quelques minutes au supplément de la quantité juste d'eau;
• Les dessins se figent pour une demi-heure, et du mélange ordinaire environ en 12 heures;
• Les éléments de l'ornement se séparent facilement du parchemin ou le polyéthylène, de plus ils sont élastiques et ne se cassent pas même dans le cas où le dessin très fin;
• Le dessin plat prend facilement la forme de la surface, sur laquelle l'ont placé, c'est-à-dire on peut coller la dentelle sur le repli du gâteau ou à sa partie latérale;
• On peut porter les ornements de souple айсинга sur le produit directement avant le service.

Dessiner les dentelles de Chougavejl il est à la main difficile, c'est pourquoi il vaut mieux utiliser les formes silicones avec les dessins prêts. La solution est inondée au patron, et puis se redresse, après quoi est tiré facilement.

Travailler avec les formes silicones on peut seulement par le mélange de Chougavejl, puisqu'elle, en se figeant, forme la structure élastique, que l'on peut tirer sans effort. Les dessins de la masse ordinaire, probablement, se casseront à telles manipulations. On peut utiliser les dentelles souples par la bande complète, ou en découper les éléments séparés du décor.

Comme travailler avec айсингом

La technique de l'ornement des gâteaux айсингом un des plus ancien, recherché et coûteux. À présent existe plus de 10 moyens de la décoration de la confiserie de la masse sakharno-albuminée, mais le principe du travail avec айсингом reste invariable.

Pour préparer l'ornement, il est nécessaire de faire le croquis du produit ou prendre le patron. Puis sur le cliché choisi on met le morceau de cellophane pour que les contours du dessin soient bien visibles.

Après cela du papier dense se roule конусовидный мешочек avec l'orifice près de la raison, qui est rempli par la masse à dessiner. Puis, en exprimant soigneusement айсинг du cône, il est nécessaire d'entourer le dessin sur le patron, en portant la masse sur la cellophane. Le croquis résulté est laissé pour le dessèchement.

Puisqu'il faut faire les produits de айсинга pour l'ornement du gâteau très fragile, un peu plus stockages, qu'il est nécessaire. Pour donner aux éléments du décor quelque forme, il faut préparer les adaptations de la forme correspondante. Par exemple, les papillons dessinés sèchent sur un peu livre entrouvert. Dans ce cas ils résultent non plat, et avec les ailes levées.

Pour recevoir les produits ajourés sphériques, il faut porter la masse albuminée sur de petites billes boudeuses aériennes graissées avec l'huile. Après айсинг séchera, les globes sont percés et sont tirés soigneusement des ornements résultés.

On peut coller les détails séparés par le blanc d'oeuf préalablement pétri avec le sucre en poudre.

En fonction du montant du détail et l'humidité de l'air, se distingue le temps du dessèchement des produits. La fleur ordinaire sèche deux jours, et les éléments immenses ont besoin d'environ 5-6 jours. On peut mettre les stockages au four, mais la température dans elle ne doit pas excéder 40°С.

On peut placer les ornements pour le gâteau de айсинга sur la surface prêt (cuit et refroidissant) assez de confiserie sèche, sur le chocolat et sur d'autres sucreries ne demandant pas les conditions spéciales de la conservation.

Les stockages prêts décoratifs peuvent longtemps se trouver dans la boîte à la température ordinaire et l'humidité normale de l'air. On ne peut pas mettre en aucun cas les ornements de айсинга au réfrigérateur, puisque sous l'effet du froid ils sont dilués, c'est pourquoi les produits d'avance préparés placent sur le gâteau directement avant la présentation.