Асафетида

Асафетида (ou la Férule puant) est une plante de plusieurs années d'herbe de la famille des ombellifères, la hauteur elle atteint 2 mètres, le système radical est beaucoup développé de plus. Du suc lacté des racines reçoivent l'épice exotique, qui s'appelle aussi асафетида, et a l'odeur rude désagréable (il à des fois surpasse l'odeur de l'ail et l'oignon). Comme la patrie асафетиды trouvent l'Asie (l'Iran, l'Afghanistan, l'Inde), où elle pour l'essentiel et croît. Dans les années 70 les XX siècles est la plante était trouvé et au Kazakhstan et la Transcaucasie, mais, malheureusement, les broussailles асафетиды étaient supprimées à la lutte avec les plantations sauvages narcotiques, bien qu'elle n'ait pas aucune relation aux substances narcotiques. Асафетида depuis longtemps est connue par les propriétés médicales. Encore dans une Ancienne Rome l'appliquaient comme ветрогонное le moyen.

À présent асафетида est l'épice exceptionnellement asiatique, en Europe elle se rencontre extrêmement rarement.

La réception de l'épice асафетиды très de longue durée et le procédé à haute intensité de travail, il peut durer 2-3 mois. Pour sa collecte se réunissent les expéditions spéciales, puisque асафетида grandit seulement dans les pays de montagnes. D'une plante reçoivent en moyenne 1000-1100 gramme du goudron épais (le suc lacté des racines).

Dans l'aspect prêt l'épice асафетида représente les grains jaunes de la diverse valeur, qui sont liés sale-jaune (ou brun jaune) la masse. Tout a l'air ensemble comme les boules de la forme incertaine. Parfois le goudron sèchent et frottent à la poudre (en mélangeant avec le tourment au riz) qu'adoucit un peu son odeur rude désagréable.

Les propriétés асафетиды

Les propriétés асафетиды sont très extraordinaires. Son goût se caractérise souvent comme "odieux" et âcre. L'odeur rappelle l'odeur de l'ail. La particularité de ce parfum est une volatilité extraordinaire – cette odeur imprègne tout sur la voie : les vêtements, les mains, les murs, la vaisselle. Le goût асафетиды se garde dans la bouche pendant quelques heures, il ne s'éloigne pas par l'eau, les solutions d'alcool. Si la température dans le local plus 22С, l'odeur de l'épice асафетиды imprègne de lui-même tout en quelques minutes et se garde plus de jours même à l'aérage du local.

L'utilisation de l'épice асафетида à l'art culinaire

Utiliser асафетиду en forme de l'épice peuvent permettre seulement les gourmands véritables. En prenant en considération ses propriétés énumérées ci-dessus, apparaît la question – pour quoi porter ces supplices de l'application de cette épice ? Le fait est qu'au grillage de la petite quantité de goudron асафетиды dans l'huile son goût et l'odeur s'adoucissent. À l'utilisation juste à la combinaison avec d'autres assaisonnements (le gingembre, le cumin, кукурмой, la moutarde noire) le goût de cet assaisonnement devient noble et fin. D'habitude en forme de l'épice асафетида est utilisé à la préparation трудноперевариваемых des plats du mouton gras. En Inde il y a un proverbe que, асафетида aidera à digérer et les clous. Avec cet assaisonnement stockent de diverses conserves.

Асафетида est utilisé dans les doses microscopiques, ne se marie aucunement avec l'oignon et l'ail. Cette épice augmente l'appétit, améliore les digestions, tonifie l'organisme et ne laisse pas l'odeur de la bouche.

Les propriétés médicinales асафетиды

Асафетида était utilisée dans les buts médicaux dès d'anciens temps. Le savant célèbre médiéval, le philosophe et le médecin Avitsenna dans le traité «le Canon de la science médicale» mentionne леченые les propriétés асафетиды comme le moyen des lichens et les abcès. Encore dans une Ancienne Rome et la Grèce étaient on savent les propriétés calmantes асафетиды et son aide dans la digestion. À l'accomplissement par les Romains des marches militaires ils utilisaient à la nourriture le plat de lentilles, qui donnait beaucoup d'énergie, mais provoquait le ballonnement. Le supplément à la nourriture асафетиды aidait à lutter avec le météorisme, elle était le vrai sauvetage pour les combattants. Alexandre Veliky a amené cette épice en Europe, où elle était utilisée pour l'essentiel comme le médicament.

Асафетида était utilisée comme le médicament et en Russie, dans «le dictionnaire-travnike Complet russe illustré» 1989г est mentionné sur l'utilisation du goudron de cette plante à titre du moyen améliorant la digestion, ainsi qu'aidant à l'hystérie et les douleurs de l'origine névrotique.

À présent асафетида peu connu en Europe et la Russie, où elle était remplacée par l'oignon et l'ail, et est utilisé pour l'essentiel dans les pays de l'Asie.

Асафетида, comme était mentionnée déjà, est utilisé pour l'essentiel pour l'amélioration de la digestion et comme ветрогонное le moyen (du météorisme). L'épice aide à digérer la nourriture indigeste et possède спазмолитическими les propriétés. Aussi асафетида agit comme le purgatif mou et aide à se délivrer des parasites intertinaux. À Ajurvede, le système traditionnel indien ведической les médecines, асафетида est connue comme bactéricide et антигельминтное le moyen.

Du goudron de cette plante fabriquent les préparations pharmacologiques, qui sont utilisées dans le traitement des maladies nerveuses (l'hystérie, les attaques convulsives). On Sait que l'inspiration du parfum асафетиды aide à prévenir l'attaque hystérique. Dès d'anciens temps асафетида est utilisé à de divers aspects de la douleur (de dents, d'oreille). Aide dans le traitement de la polyarthrite, la radiculite, остеохондроза, pour cela l'utilisent наружно en forme de la pâte.

On savent et les propriétés rajeunissant асафетиды, son action est mentionnée et à "Kamasoutre", où est affirmé que cette épice rajeunit ces organismes, qui tombent en ruines par la vieillesse. Асафетида aide et aux maladies gynécologiques, particulièrement aux menstrues douloureuses et la stérilité. À puerpéral de la période le goudron de cette plante est utilisé comme общетонизирующее le moyen.

L'épice est appliquée et aux maladies du système respiratoire – à l'asthme, la bronchite, la coqueluche on fabrique le mélange de асафетиды, le jus de l'oignon blanc et le miel, qui il faut absorber.

Les contre-indications vers l'utilisation асафетиды sont la température élevée du corps, la grossesse, l'éruption cutanée et l'hyperacidité de l'estomac.