Le grand esturgeon

Le grand esturgeon est un poisson de la famille d'esturgeon, habitant principalement à D'Azov, Kaspiysk, les mers Blanches et Adriatiques. Son frai passe dans les rivières tombant dans ces plans d'eau.

Le poisson le grand esturgeon se rapporte aux aspects artisanales, mais son nombre est très petit aujourd'hui à cause d'intense вылова et le braconnage. La valeur extrinsèque est par le caviar noir de ce poisson, notamment sa production et est devenue la raison principale de la réduction du nombre de la population. Aujourd'hui cet aspect des d'esturgeon se trouve à la frontière de la disparition, c'est pourquoi est apporté au livre international Rouge.

Les propriétés utiles du grand esturgeon

La viande du grand esturgeon est extraordinairement utile, puisque sur 20 % comprend l'albumine à valeur requise, et tous les aminoacides, qui sont nécessaires à la personne, y compris irremplaçable метионин entrent dans sa constitution chimique.

À 100 г les grands esturgeons la variété des vitamines, micro- et les macroéléments, l'eau, les graisses, les albumines et les cendres se trouve. Malgré le fait que la quantité de graisses dans elle moins que chez autres d'esturgeon, elle soit aussi le fournisseur des acides gras utiles l'oméga-3. Ces substances donnent antiphlogistique et антиоксидантное l'action, sont nécessaires à la stabilisation des procès intercellulaires, réduisent le risque de l'infarctus et l'hémorragie. La viande du poisson du grand esturgeon est récommandée à la gastrite, dans l'alimentation diététique, aussi il est utilisé pour la prophylaxie de l'arthrite, l'arthrose, l'ostéoporose et l'athérosclérose.

Les vitamines se trouvant dans le grand esturgeon :

• La vitamine A;
• Les vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• La vitamine E;
• La vitamine D;
• La vitamine K.

Les macroéléments :

• Le calcium;
• Le magnésium;
• Le phosphore;
• Le sodium;
• Le potassium.

Les microéléments :

• Le manganèse;
• Le sélénium;
• Le cuivre;
• Le fer;
• Le zinc.

La valeur énergétique de la viande fait près de 112 ккал sur 100 г du produit.

Parmi les contre-indications vers l'utilisation du grand esturgeon ça vaut la peine de noter l'intolérance individuelle et la réaction allergique au poisson.

Le caviar du grand esturgeon

Le caviar noir est le produit étonnamment équilibré possédant les qualités remarquables gustatives et contenant une grande quantité des substances utiles à l'organisme.

Dans le caviar du grand esturgeon, ainsi que dans la viande, beaucoup d'albumines à valeur requise, les vitamines, la lécithine, les substances minérales et les liaisons organiques. Les graisses se trouvant dans elle, se caractérisent par un plus haut nombre d'iode, dans leur composition beaucoup d'acides polyinsaturés gras. Le cholestérol, qui se trouve dans le caviar, est neutralisé tout entièrement par la lécithine utile.

Le caviar du grand esturgeon est recommandé en premier lieu aux mères donnant le sein, de petits enfants, particulièrement pour l'augmentation du niveau de l'hémoglobine et l'immunité, ainsi que par les adulte, qui ont besoin de la suralimentation, en effet, ce produit est étudié facilement à cause d'un haut contenu de l'albumine.

Les substances faisant partie le caviar noir sont nécessaires pour le maintien et l'amélioration de l'activité cérébrale, les préservations de la vue, l'augmentation de l'élasticité des murs vasculeux qu'est à son tour la prophylaxie excellente des infarctus, les hémorragies et la maladie ischémique du coeur.

Le caviar du grand esturgeon affermissent le système nerveux, freine le développement des tumeurs, garde la jeunesse de la peau, en effet, non sans raison elle est insérée dans la composition de plusieurs cosmétiques.

Certes, le caviar noir non le médicament et non la panacée, surtout le poisson lui-même le grand esturgeon à la frontière de la disparition, mais, en appliquant parfois ce moyen prophylactique en commun avec d'autres produits et les préparations médicinales, on peut plus longtemps rester jeune et sain.

Les recettes du grand esturgeon

Le grand esturgeon à l'étouffée avec les légumes.

Les ingrédients :

• 500 г le filet du poisson du grand esturgeon;
• 3 ч.л. De la moutarde dijonnaise;
• 4 pièces du poivre sucré;
• 4 pièces des tomates;
• 1 pièces de l'oignon;
• 10 г du beurre;
• Le sel par le goût.

Couper le poivre sucré sur половинки, nettoyer des semences et couper par de petites raies. Avec la tomate retirer la pellicule et les couper sur huit lobules. Loukas débiter sur les anneaux fins.

Le poisson couper par les tranches dans 2 cm par l'épaisseur, enduire de la moutarde et laisser être mariné pour quelques heures. Après cela chauffer le beurre, mettre sur le fond de la daubière le poisson, saler et exposer les légumes. Verser une petite quantité d'eau et préparer sous le couvercle sur un moyen feu jusqu'à la volonté (environ 20 minutes).

Бестер (l'hybride du sterlet et le grand esturgeon) confit dans du vinaigre.

Les ingrédients :

• 4 kg бестера (ou les grands esturgeons);
• 20 г du gingembre;
• 50 г du poivre par (le pot);
• 5 têtes d'ail;
• Selon 20 г du thym, l'estragon et la marjolaine;
• 500 г les sels.

Préparer le poisson, l'ayant débité sur порционные les morceaux dans 200-250

Préparer 5 litres de la saumure : mettre au vinaigre l'ail, le poivre et le gingembre. Puis les morceaux бестера placer à une grande casserole, inonder de la saumure, ajouter les herbes épicées et le sel et faire bouillir. Quand le poisson sera prêt, la remettre au baril, посыпав par les épices et ayant couvert de la gaze, et inonder du vinaigre épicé. Garder le baril il est nécessaire dans la place sèche.

Le grand esturgeon en anglais.

Les ingrédients :

• 1,7 kg du poisson du grand esturgeon;
• 100 г des concombres;
• 100 г каперосв;
• 2 art. de l. Du ketchup;
• 300 г de la mayonnaise;
• 2 art. de l. Du beurre;
• 1 pièces du citron;
• 1 verre du bouillon de poisson;
• 40 г панировочных des biscottes;
• Le sel et le poivre par le goût.

Le poisson débiter sur порционные les morceaux, échauder et sécher sur la serviette en papier. Puis saler, poivrer, rouler dans les biscottes et mettre à горшочек, graissé avec l'huile.

En petits morceaux hacher les câptres et les concombres, les joindre à la mayonnaise, ajouter le bouillon de poisson, le ketchup, mélanger et mener au bouillonnement. Arroser le poisson à горшочке avec la sauce reçue, fermer par le couvercle et mettre à разогретую le four.

Le poisson prêt à exposer sur le plat et orner полукружьями du citron. À titre de la garniture on peut donner la purée des pommes de terre.

Le profit et le goût de cet aspect d'esturgeon sont incontestable. Mais il faut marquer que la viande, comme le caviar du grand esturgeon, ont disparu pratiquement des comptoirs, puisque la production dans les buts industriels n'est plus conduite. Selon les pronostics des savants, le nombre de ce poisson dans les conditions naturelles se rétablira probablement, mais on demandera pour cela les dizaines des années.