Le poivre noir

Le poivre noir – une des épices les plus répandues, qui se trouvera absolument dans la maison de chaque maîtresse.

La description

Le poivre noir – la plante frutescente de la famille Peretchnykh. La patrie de la plante sont les îles Malabarsky en Inde, c'est pourquoi souvent l'appellent «малабарской comme la baie».

Les fruits de l'arbre – les graines de pois de la couleur verte, qui en train du traitement s'assombrissent. En fonction du temps de la collecte et les méthodes de fabrication reçoivent aussi le poivre rouge, vert et blanc. Toutes les variétés du poivre utilisent à l'art culinaire, mais de la plus grande popularité se sert le poivre noir.

Dans la nature le buisson grimpe en haut, en enroulant les arbres. Depuis que le poivre ont commencé à cultiver, sur les plantations pour lui établissent les perches spéciales, en limitant la croissance de la plante jusqu'à 4-5 mètres. Et en général à la hauteur le buisson peut atteindre 15 mètres. Les feuilles ont la longueur jusqu'à 10 centimètres. Après la fin de la floraison la plante porte les fruits ronds, qui ont initialement la couleur verte, et après acquièrent la couleur jaune ou rouge.

La longueur le pinceau fait jusqu'à 14 centimètres, sur qui peuvent se trouver selon 20-30 lithobies. Pour recevoir le poivre noir, les fruits recueillent pas mûr, et déjà pendant le séchage sous le soleil ils noircissent et сморщиваются. Les fruits mûrs de la plante font tremper dans l'eau, éloignent le péricarpe mou et reçoivent le poivre blanc, qui non tel brûlant, comme noir, mais plus parfumé et aussi jouit du succès à l'art culinaire.

En Inde le poivre noir élèvent dès d'anciens temps, il était bien connu en Ancienne Egypte, la Chine, Rome et la Grèce. Au Moyen âge le poivre s'appréciait était utilisé beaucoup et largement dans l'art culinaire de l'Europe, malgré un haut coût. À cette époque le monopole selon les livraisons appartenait aux marchands de Venise et Gênes. Après cela le droit de livrer le poivre en Europe les Portugais, et – les Hollandais se sont appropriés encore plus tard.

Aujourd'hui le plus grand producteur du poivre est l'Inde, le Brésil et l'Indonésie. Ces pays élèvent plus de 40 mille tonnes de poivre chaque année. En outre le poivre noir élèvent sur le Sumatra, le Sri Lanka, le Java, le Kalimantan et dans d'autres pays avec le climat tropical.

L'application du poivre noir à l'art culinaire

De toutes les épices le poivre noir a reçu la plus large célébrité. À l'art culinaire il est utilisé dans l'aspect moulu, les graines de pois entières du poivre, ainsi qu'au nombre de divers mélanges épicés. Vers les propriétés du poivre noir moulu on peut porter le parfum plus saturé, cependant il se dissipe vite, si ne pas le garder dans l'emballage hermétique.

Ajoutent le poivre pratiquement à tous les plats – les soupes, подливы, les sauces, les farcissures, les salades, les marinades, la charcuterie, les plats de fève et de légumes. Aussi l'utilisent traditionnellement à la préparation de tous les aspects de la viande, le gibier et le poisson, à l'art culinaire.

La composition et la valeur énergétique du poivre noir

À 100 г du poivre noir se trouve 12,5 г l'eau, 25,3 г du tissu cellulaire, 10,4 г des albumines, 38,6 г des hydrates de carbone, 3,3 г des graisses, 4,5 г des cendres, les vitamines : la bêta-carotène (), тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (РР), la choline (В4), пантотеновая l'acide (В5), пиридоксин (В6), l'acide folique (В9), l'acide ascorbique (токоферол (), филлохинон (); les macroéléments : le phosphore, le sodium, le magnésium, le calcium, le potassium; les microéléments : le fluor, le zinc, le sélénium, le cuivre, le manganèse, le fer.

La valeur énergétique du poivre noir fait 250 ккал sur 100 г du produit.

Le profit du poivre noir

Les propriétés utiles du poivre noir s'appréciaient haut dans d'anciens temps. Par exemple, les médecins de l'Ancienne Inde l'utilisaient au traitement de la toux, l'angine, la grippe, l'asthme et à titre de l'analgésique. Et les médecins de la Grèce ancienne de Gippokrat, Demokrit et Pliny l'Aîné décrivaient le profit du poivre noir dans les travaux.

Le poivre noir possède l'action analgésique, antiphlogistique, analeptique, bactéricide, helminthicide, expectorante et diurétique. Il augmente стрессоустойчивость et règle le travail сердечнососудистой, les systèmes digestifs, endocrines et respiratoires.

L'alcaloïde entre dans la composition du poivre sous le nom капсаицин, qui lui donne l'arrière-goût caractéristique brûlant, ainsi que stimule le métabolisme, excite l'appétit, restaure le travail du pancréas et l'estomac, dilue le sang, en empêchant la formation des thrombus, réduit la pression artérielle.

Les médecins recommandent d'utiliser le poivre noir à la fatigue, les stress et les dépressions, l'indigestion chronique, l'absence de l'appétit, le refroidissement, la fièvre, la température élevée, витилиго, l'obésité, les violations du métabolisme.

Le dommage du poivre noir

Il n'est pas recommandé d'utiliser le produit donné en cas de l'intolérance individuelle. Le poivre noir peut faire du tort aussi à l'ulcère de l'estomac et 12-perstnoj кишки, les néphrites aiguës et la vessie, les anémies, après les opérations sur l'intestin et l'estomac.