Халапеньо

Халапеньо – une des sortes du poivre brûlant чили. Les fruits de la plante possèdent le goût modérément-brûlant (de 2500 à 8000 unités selon l'échelle de Skovilla). Le poivre est appelé en l'honneur de la ville de Khalapy disposée au Mexique, dans l'État de Verakrouz. Халапа – un principal producteur et le pourvoyeur халапеньо.

Cette sorte du poivre se distingue par les montants minuscules. Le poivre халапеньо pèse d'habitude près de cinquante grammes. À la longueur le fruit de cette plante excède rarement neuf centimètres. Le plus précieux sont considérés petit перчики, la longueur de qui n'excède pas cinq centimètres.

Pour la croissance et la maturation il est nécessaire au poivre environ 75-80 jours. Une plante donne la récolte de 20 à 35 poivres. Les cosses du poivre халапеньо recueillent par les verts.

Au changement de la couleur ce légume perd un peu les qualités gustatives. Cependant les propriétés de consommation et gustatives du poivre rouge se gardent sur le long temps. C'est pourquoi il convient de sécher les fruits rougissant, moudre et ajouter à de divers assaisonnements ou utiliser à titre de l'engrais. Le jus des fruits frais халапеньо peut provoquer l'irritation insignifiante de la peau. C'est pourquoi les percepteurs travaillent et recueillent les poivres seulement dans les gants.

Il y a beaucoup de variétés du poivre халапеньо. Ils se distinguent par la région de la croissance, le degré de l'acuité et le parfum, l'extérieur. Les plus populaire d'eux – espinaltico (le poivre pointu), peludo (le poivre avec de grosses longues cosses) et morita (le poivre oblong court).

La composition et les propriétés utiles et le poivre халапеньо

Dans cent grammes des fruits se trouve 89 г l'eau, 2,6 г des fibres alimentaires, 4,51 г des cendres, 0,1 г des acides saturés gras, 0,05 г des acides insaturés gras, 968 мг de la bêta-carotène, 85 мкг de la vitamine A, 12,9 мкг de la vitamine C, 0,69 мг de la vitamine K, 10 мг de la vitamine В1, 14 мг de la vitamine В9 et 0,42 мг de la vitamine В5.

Les tissus du poivre contiennent la quantité considérable de sodium (1671 мг) et le potassium (193 мг). Est dans leur composition et le calcium (23 мг), le magnésium (15 мг), le fer (18 мг), le manganèse (1,88 мг). En quantité insignifiante - le sélénium (0,15 мг) et le zinc (0,14 мг).

Халапеньо contient tel nécessaire à l'organisme de la personne des composant comme les huiles volatiles, капсорубин, капсантин, каротиноиды, хавицин, le sucre, linoléïque (66 %) et линоленовую les acides (6 %).

Les liqueurs de ce fruit améliorent la digestion et suppriment des microbes. À l'utilisation modérée le poivre exercera sur l'organisme l'influence bénéfique analeptique. L'utilisation régulière de la petite quantité de poivre contribue à la réduction de la perméabilité et le renforcement des murs des vaisseaux sanguins. L'utilisation quotidienne des fruits améliore la vue, l'état des membranes muqueuses et les épidermes, stimule la croissance des cheveu. Il est très utile d'utiliser ce légume à la dépression, la faiblesse, l'insomnie, le diabète sucré.

L'alcaloïde капсаицин au nombre du poivre dilue le sang, baisse la pression artérielle, ainsi que protège les carreaux de l'organisme contre de diverses toxines.

Avec la prudence il faut utiliser le poivre aux maladies de l'intestin, l'estomac, le foie et les reins, puisque dans lui beaucoup de tissu cellulaire grossier et les huiles volatiles.

Les modes d'emploi du poivre халапеньо

Dans la cuisine mexicaine il y a beaucoup de recettes avec le poivre халапеньо. Ce fruit estiment pour ses propriétés brûlantes et l'acuité spéciale. Les poivres farcis – le plat le plus répandu mexicain.

De ce légume préparent de diverses sauces et les épices, les hors-d'oevres. «Начос» - le hors-d'oevres le plus populaire mexicain. Les cosses entières du poivre sont farcies du fromage ou la viande hachée, et s'ornent par dessus par les annelets de ce légume.

De халапеньо même préparent la confiture, la gelée. Certains cuisiniers glacent le poivre dans le chocolat. Aux États-Unis le légume ajoutent à крекеры avec le fromage, et en Italie et le Mexique – à la pizza. Халапеньо de la couleur verte les Mexicains ajoutent à сангриту (la boisson non alcoolisée). Le poivre rouge est utilisé pour la préparation de TcHipotle. Les légumes fument, en utilisant la fumée de bois. Après le fumage ils se serrent et acquièrent le parfum facile du tabac et le chocolat.

Le poivre халапеньо confit dans du vinaigre

Dans la cuisine européenne utilisent le plus souvent confit dans du vinaigre халапеньо. Le préparent le plus souvent sur une paire avec le fromage à la crème.

D'habitude sur les bouteilles ou les banques avec un tel poivre il y a une inscription "le poivre piquant" avec la marque халапеньо. Aussi confit dans du vinaigre халапеньо vendent dans déjà aspect prêt, en forme de la sauce «сальса халапеньо».