L'oeuf de poule

Déjà à la longueur de plusieurs mille années les oeufs de poule entrent dans la ration de la personne. Néanmoins, les discussions entre les médecins et les diététiciens au sujet du profit et le dommage des oeufs de poule ne cessent pas et jusqu'à présent.

La description

L'oeuf de poule représente le produit de l'alimentation de la forme assimetritchno-ovale, par dessus couvert de la coquille, sous qui il y a au-dedans une albumine et le jaune. Reçoivent ce produit de diverses races des poules domestiques en conséquence de leur capacité reproductive.

Divorcer les poules les gens ont commencé près de 10 mille années en arrière, hypothétiquement en Asie Du sud-est et la Chine. D'abord одомашнены il y avait джунглевые des poules appartenant vers la famille Fazanovykh, qui et on peut rencontrer maintenant sur le territoire de ces pays.

À présent en dehors des petites exploitations agricoles, de la production des oeufs de poule s'occupent les fermes avicoles de tout le monde. Selon les préférences, dans nombre des pays préfèrent divorcer les espèces gallines portant les oeufs blancs et jaune clair (en Amérique et la Russie les trouvent meilleur), ou brun (en Grande-Bretagne). Sur l'affaire les propriétés gustatives et nutritives des oeufs blancs bruns identique et leur seule différence est que la coquille brune un peu прочнее et l'épaisseur, c'est pourquoi ils sont plus utiles pour l'acheminement.

La couleur du jaune est influencée par le fourrage, de qui se nourrit la poule. Plus dans le fourrage каротиноидов (le pigment naturel de la couleur rouge et jaune), насыщеннее il y aura une couleur du jaune. Каротиноиды se trouvent dans la luzerne, le maïs et d'autres plantes, de qui nourrissent traditionnellement les poules. C'est pourquoi les oeufs de poule domestiques ont plus souvent le jaune plus saturé selon la couleur. Mais le jaune clair ne dit pas encore sur une mauvaise qualité de l'oeuf, et seulement que dans le fourrage, de qui se nourrissait la poule, se trouvait peu каротиноидов.

Pendant l'entrée des oeufs en leur vente marquent en fonction de la catégorie et le délai admissible de la conservation. Le marquage assiste, en effet, exceptionnellement aux produits des fermes à volailles, et les oeufs de poule domestiques vendant sur le marché, sont libres de toutes les classifications. L'acheteur achète ce produit à ses risques et périls. Le marquage comprend les lettres et les chiffres, à qui se cache l'information sur le poids et l'âge du produit. Ainsi, par exemple, la lettre «Д» dit que l'oeuf diététique, et la lettre "Avec" - que l'oeuf de table. La lettre "À" sous-entend que l'oeuf de la catégorie supérieure et pèse plus 75 г, "Sur" - les oeufs de choix avec le poids 65-75 г, le chiffre «1» se trouve sur les oeufs de la première catégorie avec le poids 55-65 г, «2» - la deuxième catégorie avec le poids 45-55 г, «3» - sur les oeufs de la troisième catégorie avec le poids de 35-45 les plus répandu sont les oeufs de table de la deuxième catégorie, c'est-à-dire «С2».

L'application à l'art culinaire

Les possibilités culinaires des oeufs de poule surpassent plusieurs produits de l'alimentation. Les cuisent dans le four, font cuire вкрутую ou à la coque, font les omelettes et les omelettes, salent, marinent, ajoutent aux cocktails, la cuisson, les salades, гренки, la côtelette. Dans plusieurs produits du test de l'oeuf sont l'ingrédient impératif, sans lequel le produit pompeux et bon de confiserie ne réussira pas.

On peut définir la fraîcheur des oeufs de poule avec plusieurs moyens. À l'art culinaire utilisent comme les oeufs frais, et 2-3-хнедельной de la prescription. À la condition de la conservation juste (7-13 degrés) on peut ne pas craindre que les oeufs perdront les propriétés nutritives. Les oeufs frais conviendront parfaitement bien les préparations пашота et les oeufs sur le plat. Mais si les oeufs frais souder вкрутую, ils se nettoient mal, c'est pourquoi pour la préparation des salades et d'autres plats avec les oeufs cuits il vaut mieux utiliser le produit, qui certain temps a été couché déjà dans le réfrigérateur. Dans les sauces, les omelettes, les gratins, le test et d'autres plats, où l'extérieur n'est pas important, le délai de la conservation du rôle spécial ne joue pas (naturellement, dans la limite de raisonnable).

La composition et la valeur énergétique des oeufs de poule

À 100 г de l'oeuf de poule se trouve 76,15 г l'eau, 12,56 г des albumines, 9,51 г des graisses, 2,5 г du tissu cellulaire, 1,06 г des cendres, 0,72 г des hydrates de carbone; les vitamines : ретинол (), тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (РР ou В3), la choline (В4), пантотеновая l'acide (В5), пиридоксин (В6), l'acide folique (В9), цианокобаламин (В12), l'acide ascorbique (), alpha-токоферол (), кальциферол (D), филлохинон (); les macroéléments : le phosphore, le sodium, le magnésium, le potassium, le calcium; les microéléments : le fluor, le zinc, le sélénium, le cuivre, le manganèse, le fer.

La valeur énergétique de l'oeuf de poule fait environ 143 ккал sur 100 г du produit.

Le profit des oeufs de poule

Dans l'oeuf se trouve plus de cent substances utiles, de sorte que le profit principal des oeufs de poule est que de ceux-ci on peut utiliser à titre de la nourriture ordinaire ou aux fins de l'alimentation médicale. Le blanc d'oeuf est l'aspect le plus précieux et effectif de l'albumine, qui par l'organisme est utilisé pour "la construction" des muscles. Même dans le lait et le boeuf il n'y a pas de ferment si nutritif, il est combien de dans l'oeuf de poule.

Dans l'oeuf on présente pratiquement tout le tableau de Mendeléiev, en outre il tout entièrement (sur 97 %) est étudié par l'organisme et ne donne pas les scories.

Aussi le profit de l'oeuf de poule est que dans sa composition il y a des acides polyinsaturés gras jouant un important rôle pour la prophylaxie nerveux et сердечнососудистых des maladies, ainsi que le sélénium et la carotine donnant антиоксидантные les propriétés, les peaux améliorant l'état prévenant les maladies oncologiques, réglant le travail du système reproductif.

Dans la composition des oeufs de poule entre ниацин, nécessaire à la formation des hormones sexuelles et l'alimentation du cerveau. Et le jaune contient la vitamine D, qui contribue à l'étude du calcium par l'organisme et le renforcement du tissu osseux. Лециин améliore la mémoire, est utile au foie et augmente les facultés mentales. La xanthophylle se trouvant dans le jaune, aide à éviter les problèmes avec la vue, et la choline contribue à la prophylaxie des maladies oncologiques.

Sont utiles non seulement les oeufs eux-mêmes, mais aussi la coquille, puisque dans sa composition il y a une grande quantité micro- et les macroéléments, la première place parmi qui occupe le calcium.

Le dommage des oeufs de poule

Au nombre des oeufs de poule il y a des graisses saturées, c'est pourquoi leur utilisation régulière amène à l'augmentation dans le sang du cholestérol. Et si se passionner поеданием des oeufs crus, il y a un risque de contracter сальмонеллезом.

Le dommage les oeufs de poule peuvent donner et sur les enfants, et commencer la raison de l'apparition à eux de l'allergie, c'est pourquoi il faut limiter leur quantité dans la ration.