L'endive
L'endive – la culture en feuilles de légumes, est semblable à la salade ordinaire, mais les feuilles près de l'endive plus étroit et frisé. La plante appartient vers la famille астровых, les parents de la salade de l'endive sont la chicorée, l'endive belge, цикорный la salade, радичио, эскариоль.
La salade l'endive était connue encore à l'ancienneté. Sa patrie est l'Inde, d'où l'endive s'est trouvé dans l'Egypte, et ensuite s'est répandu à la Méditerrannée. Dans l'aspect sauvage l'endive ne se rencontre pas. La technologie de la cultivation de la culture de l'endive est assez complexe, c'est pourquoi l'intérêt pour lui modéré, et la culture de légumes n'a pas reçu la diffusion suffisante.
Deux variétés de la salade – l'endive latifoliée et frisée cultivent. En choisissant les feuilles de l'endive pour la préparation de la nourriture, il faut suivre qu'ils soient vifs, craquant, égal, sans taches sombres. Si les bords près de la salade brun, et les feuilles elles-mêmes rigide ou décoloré, une telle endive n'est pas recommandée d'acquérir.
Garder la salade l'endive il faut dans la place sombre, puisque sur la lumière il devient amer. Il faut se rappeler aussi ce que la salade possède la capacité à absorber à elle-même les odeurs désagréables, c'est pourquoi il faut le garder séparément des substances odorantes.
À la nourriture utilisent les feuilles de la plante, les ajoutent à de diverses salades et les sauces, éteignent, utilisent comme la garniture, cuisent. Les feuilles extérieures plus denses de la salade passent bien pour пропаривания, à eux on peut cuire la viande ou le poisson, en utilisant en qualité кармашка. On Peut ajouter l'endive à la soupe, il donne au bouillon la couleur verte. À la soupe d'habitude de lui нарезают par les raies fines étroites.
Près des feuilles de l'endive l'arrière-goût spécifique amer. D'habitude au centre les feuilles plus tendre et moins les amers. Pour se délivrer de l'amertume, avant l'utilisation les feuilles trempent préalablement dans l'eau froide salée environ 20 minutes.
Les propriétés utiles de l'endive
Malgré le fait que le goût près de la salade de l'endive un peu spécifique, lui possède la masse des qualités utiles. Ses feuilles contiennent beaucoup de vitamines A, Avec, le groupe à (particulièrement l'acide folique), les microéléments du phosphore, le fer, le potassium, le chlore. L'utilisation à la nourriture de l'endive influence positivement la santé du système nerveux, donne la vigueur et les forces, aide à venir à bout des conséquences du stress et la fatigue chronique.
Les propriétés utiles de l'endive aident à lutter avec l'hypertension, l'anémie, les maladies du foie et желчевыводящих des voies. Selon certaines données, cette plante peut aider dans la lutte avec les maladies cancéreuses l'écrevisse du rectum, la cavité buccale, la vessie, les poumons et la peau, en particulier, aide à prévenir.
Le jus de l'endive traite угревую l'éruption, la maladie de la cavité buccale. Pour plus de saveur ce jus mélangent avec les autres – de carotte, du céleri et le persil.
Le jus de l'endive affermit les muscles des oeil et aide à lutter avec certains défauts de la vue. La valeur énergétique basse de la salade de l'endive – seulement 17 ккал sur 100 г – le permet de recommander pour l'utilisation à la nourriture aux gens avec l'excès de poids.
Les fibres diététiques dans les feuilles de l'endive contiennent jusqu'à 8 % de leur norme de vingt-quatre heures. L'insertion de cette plante à la ration aide à lutter avec les fermetures atones, puisque les fibres diététiques accélèrent les mouvements péristaltiques de l'intestin.
L'endive, comme dans la chicorée, contiennent beaucoup d'inuline. L'inuline est un polyholoside à la base de la fructose, il aide à réduire dans le sang le niveau du sucre et le cholestérol que sera utile pour les gens avec le diabète sucré et l'athérosclérose.
Le dommage de l'endive
Les contre-indications vers l'utilisation de l'endive est absentes. Il y a très rarement une intolérance individuelle de cette culture de légumes, dans ce cas l'endive on ne peut pas manger. L'intolérance de la salade peut se manifester par les désorganisations alimentaires ou l'éruption allergique.
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