Каррагинан

Каррагинан (Е407) – la famille linéaire сульфатированных des polyholosides, qui sont tirés des algues marines rouges répandues à l'océan Atlantique du côté de la Grande-Bretagne, l'Europe continentale et l'Amérique du Nord. Il y a trois classes principales каррагинан, qui se distinguent selon le degré сульфатации :

• Le kappa-karraginany, qui ont une сульфатную le groupe sur дисахарид;
• Le yod-karraginany, qui deux сульфатные ont les groupes sur дисахарид;
• Lyambda-karraginany, qui ont trois сульфатные les groupes sur дисахарид.

La classe le kappa sont des gels fermes, que réagit bien avec les albumines laitières. La classe le yod – les gels mous, qui se marient facilement avec le calcium. La classe лямбда est utilisée en qualité загустителя.

Traditionnellement pour la production каррагинан on utilisait la mousse irlandaise, cependant de nos jours pour la réception каррагинан de la classe le kappa utilisent l'aspect Eucheuma Cottonii, pour la classe le yod utilisent Eucheuma denticulatum, et pour la classe лямбда l'aspect de Gigartina (Gigartina).

Каррагинаны il arrive de deux aspects : nettoyé et semi-nettoyé. Nettoyé каррагинаны reçoivent par voie de отваривания des algues dans la solution alcaline pendant quelques heures, après quoi les parties fermes des algues отфильтровываются. Reçu каррагинаны se concentrent et s'éloignent de la solution, et puis sont séchés. Ce moyen de l'extrait de la substance est utilisé à la longueur de centaines d'années, au moins est lent et coûteux.

Semi-nettoyé каррагинаны reçoivent par voie de отваривания des algues dans la solution alcaline, qui contient гидроксид du potassium. Le potassium prévient la dissolution каррагинана dans la solution, mais permet de se dissoudre aux albumines et les hydrates de carbone des algues. Puis les algues s'éloignent de la solution, sont lavés et sont séchés. Ce que reste – les celluloses каррагинан sont concassées à la poudre.

On peut fabriquer каррагинаны dans les conditions domestiques par voie de кипячения de la mousse irlandaise environ 20-30 minutes. Puis le mélange reçu se refroidit et on en tire la mousse restée. La partie considérable каррагинан nagera dans l'eau dans l'aspect гелеобразного les substances.

L'application каррагинан

Каррагинаны sont utilisés largement dans l'industrie de l'alimentation en qualité загустителей, les stabilisateurs et les émulgateurs. Ils donnent à la nourriture la texture lisse et soulignent le parfum. Eux utilisent souvent dans les produits laitiers, tels que le kéfir, la crème fraîche, le chocolat laitier, les crèmes, les glaces, le yaourt et le fromage blanc, c'est pourquoi comme каррагинаны entrent dans la réaction avec les albumines laitières. Ils sont utilisés aussi dans la production du lait de soja, le lait d'amandes et le lait de coco.

Каррагинан est l'alternative de la gélatine de l'origine non animale que le permet d'utiliser à la nourriture aux végétariens.

Каррагинаны sont ajoutés aussi à la production de la gelée, la bière, шербетов, les assaisonnements, les produits de poisson, les glaçures à sucre, les cakes fruitiers, les pet-de-nonnes, les pâtés, le chocolat, les jus, ainsi qu'à titre de l'imitation de la graisse dans les conserves de viande.

À titre du stabilisateur каррагинан utilisent dans la production непродовольственных, tels que la pâte dentifrice, les désodorisants et les gels pour les cheveux.

Dans la chimie les gels faits à la base каррагинан, peuvent être utilisés pour l'immobilisation des carreaux.

En dehors de cela, comme le stabilisateur, каррагинан ajoutent à certains aspects пенобетона pour l'épaississement de l'écume et l'offre à celle-ci de l'effet plus collant.

En Europe il est interdit d'ajouter каррагинаны à l'alimentation d'enfant et les mélanges.

Le dommage каррагинан

D'après les données des études de l'institut NCI des États-Unis était prouvé que le type défini каррагинана - деградированный каррагинан peut amener aux maladies du canal alimentaire, y compris vers le cancer de l'intestin. Le type degradirovannyj каррагинан n'est pas utilisé d'habitude à la nourriture et seulement non деградированный le type каррагинан était reconnu pour la personne sûre pour la consommation et est approuvé pour l'utilisation dans les produits alimentaires.

Le dommage каррагинана est conditionné par ce qu'il peut provoquer les inflammations dans l'organisme. Cet effet est tellement évident que certains investigateurs de l'Université de l'État d'Illinois utilisent ce supplément pour provoquer les inflammations dans les expériences scientifiques. Каррагинан pendant la désagrégation des produits dans l'estomac met en relief les substances dangereuses, qu'est la base plus de 100 maladies, y compris ревматоидный l'arthrite, l'athérosclérose et les maladies inflammatoires de l'intestin.