Катык
Катык représente кисломолочный la boisson traditionnelle pour les peuples de la Bachkirie, la Transcaucasie, l'Asie centrale et des autres peuples turcs, ainsi que Bulgarie.
On fabrique cette boisson du lait, сквашенного à l'aide des cultures spéciales bactériennes – la baguette bulgare et les streptocoques laitiers. De plus le choix du lait utilisé dans sa préparation, est assez large : de vache, буйволиное, de chèvre, de mouton ou leur mélange.
En représentant la variété spéciale du caillé, катык se distingue de оной par ce que pour sa préparation on utilise seulement le lait bouilli, grâce à quoi on atteint les matières grasses maxima du produit. On peut expliquer ce fait à ce qu'à кипячении le liquide du lait s'évapore sur un tiers, c'est-à-dire diminue le volume de l'eau, et la quantité de graisses ne change pas. Il se trouve finalement un plus petit volume avec un grand contenu des graisses. Le procès сквашивания occupe de 6 à 10 heures. La température s'établit de plus dans les limites de 20 à 40 degrés. On donne au produit fini souvent la nuance un peu rougeâtre par voie du supplément de la betterave ou la cerise.
La technologie de la préparation tatar катыка se distingue un peu de traditionnel et décrit plus haut. Premièrement, le préparent seulement du lait cuit au four. Le lait subissent le long temps dans le récipient d'argile à la température de 90 degrés. Dès que le lait acquiert la consistance des crèmes épaisses, le refroidissent jusqu'à 40 degrés, en lui ajoutant le levain. Après quoi le récipient d'argile enveloppent bien et placent à la place chaude, où futur катык est insisté sur l'étendue de 8-10 heures. Quand la boisson est prête, le mettent au réfrigérateur, où il et se trouve.
Les exigences de la modernité fondée sur le soin de la santé, sont devenues la raison de ce que dans la vente on peut trouver катык, les matières grasses de qui moins que près de la boisson traditionnelle.
L'histoire de la boisson compte plus de 2 mille années. Encore à cette époque-là on marquait les propriétés utiles катыка, sa capacité à soutenir un bel état de santé et affermir la santé.
Dans certains cas катык est décanté, à la suite de quoi se forme сузьма (un autre nom - сузбе). Ce produit représente quelque chose moyen entre la crème fraîche et le fromage blanc.
Garder prêt катык il est recommandé non plus longtemps 2-3 jours, dans le cas contraire il acquiert excessivement aigre et la pointe. Cependant même à si changement important des qualités gustatives катык est utile à la nourriture. L'ajoutent aux soupes grasses ou les bouillons.
En Asie centrale il convient d'utiliser la boisson fraîche à titre de la boisson indépendante, comme le kéfir, bien que l'ajoutent aussi aux salades à titre de la prise d'essence en remerciant son hyperacidité. Катык est appliqué largement dans la préparation de la soupe froide чалоп.
Les propriétés utiles катыка
Катык s'apprécie largement non seulement les habitants de ces pays, où est la boisson traditionnelle. Le cercle de ses admirateurs est beaucoup plus large. Ce fait s'exprime facilement par ce qu'à la valeur énergétique peu élevée – tout près de 56 Kkal sur 100 г, la boisson possède la masse des propriétés utiles.
Ainsi, grâce aux microorganismes, faisant partie катыка, la boisson est étudiée bien par l'organisme. Le contenu de la quantité énorme de microéléments et les vitamines aident à soutenir un bon état de santé, la jeunesse et la vigueur du corps et âme.
La composition spéciale катыка contribue à ce que l'utilisation régulière de la boisson aide à réprimer la microflore pathogène dans l'intestin, arrêter les procès putrides et restaurer la balance de la microflore utile. En outre une des propriétés utiles катыка est son influence heureuse sur les digestions.
Enfin, l'utilisation de la boisson augmente l'appétit, aide à la réduction du poids aux frais du nettoyage de l'organisme des scories et réduit le niveau du cholestérol dans le sang.
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