Le koumis

Comme le koumis appellent кисломолочный la boisson traditionnellement fabriquée du lait de jument par voie de lui сбраживания. Pour sa fabrication appliquent deux aspects de la fermentation : d'alcool et d'acide lactique, en utilisant les levains, les baguettes bulgares et acidophiles d'acide lactique. La boisson a la nuance blanchâtre, lui est propre пенистость. Le goût du koumis rafraîchissant, aigre-doux. L'utilisent souvent dans les buts médicaux.

La technologie de la fabrication permet de préparer le koumis de la diverse forteresse. Dans certains aspects de la boisson le contenu de l'alcool est si haut qu'est capable de provoquer l'ivresse et amener la personne, son utilisant, à l'état vozboujdenno-ivre. À une petite part de l'alcool dans le koumis la boisson donne les actions calmant et affaiblissant, jusqu'à la somnolence.

Le koumis était préparé par les tribus encore nomades de la Mongolie et l'Asie centrale. On sait authentiquement que la boisson existait à l'époque de l'énéolitique, i.e. plus de 5000 ans en arrière. Les preuves à celui-là sont découvertes dans la vallée de Sousamyr, où, excepté les certificats de la domestication des chevaux, les investigateurs ont trouvé les sacs de la peau des chèvres avec les traces du lait de jument. N'est pas exclu que сброжено il était selon le même principe que le koumis.

La première mention écrite de la boisson appartient à la plume de l'historien de la Grèce ancienne Hérodote vivant par 5 s. avant J.C. à la description de la vie quotidienne des Scythes il raconte de leur boisson aimée, qui se préparait du lait de jument par voie de sa défaillance dans les cuves en bois. Aussi l'historien marquait que les Scythes protégeaient si soigneusement le secret de la préparation de la boisson qu'aveuglait chaque esclave, прознавшего sur le moyen de la préparation de la boisson.

Les mentions plus tardives du koumis se rencontrent comme dans les annales russes anciennes (par exemple, à Ipat'evsky), et dans les notes des missionnaires étrangers et les voyageurs. Ainsi, par 13 s. le moine français Gijom де Roubrouk, en décrivant le voyage à "la Tatarie", décrit assez en détail non seulement l'action et le goût du koumis, mais aussi le moyen de sa préparation. La description un peu déformé, cependant, en tout, est proche de la vérité.

Malgré le fait que soit initial pour le koumis on utilisait seulement le lait de la jument, les nomades kalmouks ont commencé à appliquer le lait de chameau et de vache. Les Bachkirs utilisent jusqu'à présent la boisson préparée selon la recette traditionnelle, et les Turkmènes et les Kazakhs préfèrent utiliser pour le koumis le lait верблюдиц.

À propos, le koumis est la seule boisson enivrant permise pour l'utilisation aux musulmans.

La composition et la valeur énergétique du koumis

À cet aspect de la fermentation, qui est utilisé pour la préparation du koumis, l'albumine laitière devient легкоусвояемым, et la lactose se transforme en alcool éthylique, l'acide lactique, l'acide carbonique et les substances aromatiques. Grâce à une telle composition le koumis acquiert une haute nutritivité, est étudié facilement, a la saveur et le doux parfum.

Le contenu de l'alcool dans le koumis est traditionnel se trouve dans les limites de 0,2 % à 3 % de l'alcool éthylique. Le koumis solide préparé du lait de jument, contient et jusqu'à 4,5 % de l'alcool. Le moyen kazakhe de la préparation sous-entend la création de la boisson, la forteresse de qui atteint 40 %.

La boisson contient une série de vitamines, parmi qui – тиамин, рибофлавин, folique et пантотеновая les acides, les biotine et les vitamines B12 et C.

La valeur énergétique du koumis à la fabrication traditionnelle (fait du lait de jument) 50 Kkal pour les 100

Les propriétés utiles du koumis

Le profit du koumis marqué plus de mille des années en arrière, est réellement grand. Cette boisson était appliquée officiellement et plus tard, pendant les URSSs, à titre du remède curatif dans les sanatoriums Povolj'ya, la Bouriatie, la Bachkirie et la Kirghizie, et le procès lui-même du traitement a reçu le nom «кумысотерапия». À présent, malheureusement, la quantité d'établissements médicaux, qui pratique кумысотерапия, a été réduite considérablement. Aujourd'hui fonctionnent activement seulement deux sanatoriums, disposé en Bachkirie.

Les substances antibiotiques se trouvant dans le koumis, font la boisson par le moyen effectif antimicrobien, augmentent la résistance de l'organisme vers les maladies infectieuses.

Une haute valeur nutritive et la capacité à stimuler les procès biologiques se passant dans l'organisme, - ces propriétés du koumis, pour qui il s'apprécie aussi. Par ailleurs la boisson est appliquée largement pour le comblement du manque des vitamines et l'énergie. Il donne à l'organisme la vigueur, la force, stimule le travail du système nerveux et contribue à la normalisation des procès de change dans l'organisme.

Le contenu dans la boisson de l'alcool, l'acide lactique et l'acide carbonique excite l'appétit et améliore la digestion.

Le traitement avec le koumis est fixé à certaines formes de la tuberculose, l'anémie et pour la restitution de la microflore normale de l'intestin.

Le profit du koumis, sûrement, qui souffre de похмельного du syndrome c'estimeront. La boisson non seulement élimine parfaitement les raisons de cet état, mais aussi assouvit la soif et donne des forces.

Est connu le profit du koumis et pour l'estomac : l'utilisation régulière de la boisson influence positivement l'activité sécrétoire des organismes de la digestion, aide à l'ulcère de l'estomac et la dysenterie.

Selon certaines données les propriétés utiles du koumis permettent de l'utiliser à titre du moyen contribuant au ralentissement du développement des procès de tumeur dans l'organisme.

L'augmentation du niveau de l'hémoglobine, l'amélioration de la formule leucocytaire, la prévention du développement des maladies cardio-vasculaires – voici une encore petite liste des propriétés ajoutées à cette boisson.

Il est aussi remarquable que l'application du koumis n'est pas limitée par l'âge. Il est également utile les enfants, et l'adulte. Il n'est pas recommandé de l'utiliser seulement aux personnes avec l'intolérance individuelle du produit, ainsi que celui qui souffre des maladies du canal alimentaire sous la forme aiguë.