Les chanterelles

Les chanterelles – les champignons forestiers de la couleur est vive-jaune. Le pied de ces champignons se soude pratiquement avec le chapeau. Le chapeau selon la forme rappelle le parapluie dévissé ou l'entonnoir. Le montant du chapeau n'excède pas le plus souvent huit centimètres. La pulpe près du champignon élastique, dense, avec l'odeur des fruits secs.

En un an dans le monde se réunit près de deux cents mille tonnes de chanterelles. Les chanterelles croissent par les familles. La récolte principale des champignons vient sur la fin d'août et la première moitié de septembre.

Mettent en relief les variétés suivantes des chanterelles ordinaire, velouté, à facettes et gris. La chanterelle grise est largement répandue dans les tropiques et dans la zone tempérée de l'hémisphère boréal. La chanterelle à facettes – dans les bois de l'Amérique du Nord. En Allemagne la chanterelle grise trouvent erronément toxique.

La valeur alimentaire et la valeur énergétique des chanterelles

La valeur énergétique des chanterelles petit (20 ккал). À отваривании la valeur énergétique des chanterelles baisse un peu.

Cet aspect des champignons contiennent la masse des composants utiles et les vitamines. Dans cent grammes des champignons crus se trouve 89,85 г l'eau, 1,49 г des albumines, 0,53 г des graisses, 3,06 г des hydrates de carbone, 1,26 г des cendres et 3,8 г des fibres (tissu cellulaires) alimentaires.

En outre s'y trouve 0,015 мг de la vitamine В1, 0,215 г de la vitamine В2, 4,085 г de la vitamine РР, 1,075 г пантотеновой les acides, 0,044 г de la vitamine В6, 2 мкг de l'acide folique, 5,3 мкг de la vitamine Д

100 г des champignons contiennent 506 мг du potassium, 15 мг du calcium, 13 мг du magnésium, 9 мг du sodium, 57 мг du phosphore, 3,47 мг la glande, 0,286 мг du manganèse, 353 мкг du cuivre, 0,71 мг du zinc et 2,2 мкг du sélénium.

Selon la concentration de la carotine le champignon surpasse certains aspects des légumes et tous les aspects connus des champignons comestibles.

Les propriétés utiles des chanterelles

On savent les propriétés utiles des chanterelles à plusieurs. Leurs discussions et la pulpe contiennent une grande quantité de polyholoside naturel хиноманнозы. Хиноманноза est utilisé à l'état pur pour la fabrication des préparations médicinales. Elle tue des arthropodes et les entozoaires de tous les aspects connus. C'est pourquoi ces champignons n'arrivent jamais par les véreux.

Хиноманноза, en détruisant les récepteurs nerveux des parasites et en enveloppant et en diluant leurs oeufs, délivre l'intestin de la personne et les animaux de глистных des invasions. Cette substance est absolument sûre pour l'organisme de la personne.

Cependant la structure de ce polyholoside naturel est violée à la température élevée, ainsi qu'au traitement des champignons par le sel de cuisine. C'est pourquoi les chanterelles utiliser le mieux dans l'aspect séché ou en forme de la liqueur.

Настой des chanterelles depuis longtemps appliquaient dans le traitement de l'angine, les abcès, les furoncles.

Les chanterelles, en étant pour l'organisme la source de la carotine, les yeux et sur la vue influencent en tout l'état muqueux. L'utilisation régulière des champignons aide à se délivrer de "l'héméralopie", ainsi que permet de déduire de l'organisme радионуклиды et les sels des métaux lourds. La vitamine A au nombre des champignons contribue au renforcement de l'immunité et l'amélioration de l'état des cheveu et la peau.

L'acide trametonolinovaya au nombre des champignons neutralise le virus de l'hépatite, et эргостерол (витаминоподобное la substance) contribue au nettoyage du foie. La combinaison de ces propriétés utiles des chanterelles améliore considérablement le travail du foie.

À plusieurs maladies infectieuses et inflammatoires de la chanterelle on peut utiliser à titre de l'antibiotique naturel. Ces champignons sont capables de ralentir la croissance du bacille de Koch.

Les moyens de la préparation des chanterelles

Préparent les champignons par les différents moyens : rôtissent, cuisent, sèchent, marinent ou salent. Les chanterelles frites sont considérées les plus bonnes. Après le traitement culinaire disparaît l'arrière-goût aigrelet de la pulpe des champignons. Les chanterelles sont étudiées plus mal, que les champignons de couche ou les cèpes.

Avant la préparation du plat il faut préalablement détacher en humectant les champignons dans l'eau et cuire. Cuire les champignons il faut pas moins vingt minutes.

Les chanterelles est contre-indiqué utiliser à l'intolérance individuelle de leurs composants, ainsi qu'en âge d'enfant (jusqu'à trois ans).

Garder les champignons il faut brut de décoffrage pas plus de jours. La température de la conservation – pas plus +10°C.