Le massepain
Le massepain représente le produit de confiserie fabriqué du mélange du tourment en petits morceaux concassé d'amande avec le supplément du sucre en poudre ou le syrop à sucre. Dans certains cas il convient d'appeler comme le massepain la masse d'autres aspects des noix. En outre le nom "le massepain" est donné aux produits de l'alimentation, préparé à la base de cette friandise. Ainsi, dans notre pays sont très populaires les brioches – "les massepains" avec le contenu de l'arachide.
L'histoire passe sous silence, d'où par la génération cette friandise populaire, cependant une série de pays, parmi qui l'Estonie, la France, l'Italie et l'Allemagne luttent pour le droit de porter le titre fier de la patrie du massepain. D'ailleurs, à partir du nom, que mot à mot avec italien on peut traduire comme «le pain de Mart», est grande la probabilité de ce que le palmier de la priorité est tenu par l'Italie.
Une des versions de l'invention de la sucrerie plus qu'est prosaïque : la famine a servi de la faute à tout. Quand le blé était le déficit, et l'amande était dans le superflu, le pain, ainsi que des autres produits de l'alimentation fabriquaient de lui. Selon une autre version le massepain préparaient comme le médicament contre les maladies chaleureuses, les désorganisations de l'humeur, сплина et l'apathie, puisque l'on croit que la sucrerie donne l'effet bienfaisant sur le système nerveux.
Trois ingrédients entrent dans la composition du vrai massepain est seulement un sucre (et les versions à sa base – le sucre en poudre, le syrop, подсластитель), les aspects sucrés et amers de l'amande. La recette suppose certains changements : ainsi, au lieu de l'amande amère on admet le supplément de l'essence, la liqueur d'amande ou l'huile de l'amande amère. Parfois l'excluent en général de la recette.
La masse de massepain si largement appliquée de nos jours pour l'ornement des gâteaux et les gâteaux, n'a pas le goût spécifique du vrai massepain.
À titre des ingrédients supplémentaires les producteurs ajoutent assez souvent :
- De divers aromatisants, y compris les cacaos, le zeste d'orange, de diverses liqueurs, les épices, l'eau rose etc.;
- Les oeufs;
- Les colorants naturels ou artificiels.
Se distinguent également les moyens de la préparation de la friandise de l'amande. En général, mettent en relief trois essentiels :
- La méthode froide sur l'oeuf sous-entend le concassage de tous les ingrédients à leur mélange ultérieur. Au lieu du sucre on utilise le sucre en poudre;
- La méthode froide sans oeufs;
- La méthode chaude se distingue des précédentes par ce qu'au lieu du sucre en poudre on applique le syrop à sucre.
De nos jours la variété des sortes du massepain cède à peine aux comptes. Il Croit que des variétés de la friandise il y a aucunement 500 moins d' aspects. Le titre de la capitale du massepain porte justement la ville de Ljubek allemande, où le massepain se prépare selon d'anciennes recettes se trouvant dans le secret sévère. Dans cette ville on aussi fonde un des musées les plus grands et populaires du massepain.
Les propriétés utiles et la valeur énergétique du massepain
La friandise à la base de l'amande – le produit à l'excès riche en calories. La valeur énergétique du massepain fait 479 Kkal sur 100 г du produit, qui se forment des albumines au nombre de 6,8 г; des graisses – 21,2 г et les hydrates de carbone – 65,3
Absolument, le massepain – le produit pas du tout non diététique. L'utilisation même 100 г par jour est sensible influence la valeur énergétique totale des produits mangés en un jour. La combinaison de la grande quantité de graisses et les hydrates de carbone dans un produit capablement se faire sentir très négativement la figure il n'est pas recommandé vers l'utilisation à ceux qui se tient au régime.
Grâce à ce que dans le massepain il y a pratiquement seulement une amande, la friandise est riche en vitamine E, qui contient en abondance cette noix. La vitamine, à son tour, est un puissant conservateur acceptant la participation active à la lutte avec les stress et l'effort émotionnel. En outre la vitamine E aide à protéger les carreaux de notre organisme contre les facteurs pathogènes extérieurs et prévient leur changement provoqué par de diverses maladies.
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