Les lactaires délicieux

Les lactaires délicieux – les champignons comestibles de la première catégorie avec une haute valeur alimentaire. Après les cèpes et les lactaires à lait abondant ils prennent la troisième place selon les qualités gustatives et nutritives.

Ces champignons ont reçu le nom à cause de la couleur caractéristique rousse. Extérieurement ils très vif, rouge orange, avec le chapeau par le diamètre jusqu'à 17 voir À la surface du chapeau se détachent les cercles concentriques de la couleur plus sombre orange. Près de jeunes champignons du chapeau convexe, chez mûr – en entonnoir, en bas sur le chapeau les plis lamelleux.

Si le champignon rompre, sur la fracture sont visibles les gouttes du jus orange avec l'odeur résineuse. Dans quelques minutes le jus, et la ligne de la fracture verdissent en air. Le pied de champignon en forme du cylindre, la longueur jusqu'à 6 cm, avec la pulpe blanche au-dedans.

Grandissent les lactaires délicieux par les groupes en forme des bandes ou le demi-cercle. Par endroits préféré sont de sapin et les forêts de pins, ces champignons préfèrent grandir aux sols sablonneux. Les recueillent de la fin de juillet à premières gelées en octobre. On peut recueillir une grande récolte des lactaires délicieux l'été frais.

Les propriétés utiles des lactaires délicieux

Les lactaires délicieux contiennent beaucoup de prédécesseur de la vitamine A – la bêta-carotène, notamment il et donne aux champignons la couleur caractéristique. La vitamine A participe à la formation du pigment visuel, c'est-à-dire est très important pour la vue. Il améliore la restitution des tissus endommagés, accélère la cicatrisation des blessures et les coupures, influence positivement la peau et les membranes muqueuses. Les propriétés utiles des lactaires délicieux ne se limitent pas à la présence de la bêta-carotène. Les champignons contiennent aussi les vitamines du groupe à et Avec, les microéléments – le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium, le sodium, le calcium. Ces substances font partie des ferments, règlent le contenu de l'eau dans les carreaux, et accomplissent une série d'autres importantes fonctions.

Les lactaires délicieux contiennent l'antibiotique naturel лактриовиолин, qui est actif en ce qui concerne plusieurs bactéries. C'est pourquoi les lactaires délicieux sont particulièrement utiles aux infections inflammatoires bactériennes, y compris la tuberculose.

À pulmonaire les maladies l'utilisation des lactaires délicieux en complément des médicaments principaux accélère le rétablissement.

Les lactaires délicieux contiennent jusqu'à 4 % легкоусвояемого l'écureuil, la valeur nutritive de qui on peut comparer à la viande. Les aminoacides de ces champignons sont étudiés bien par l'organisme.

La préparation des lactaires délicieux

Les lactaires délicieux étaient depuis longtemps la partie intégrante de la cuisine russe. Aussi toujours les estimaient en France, la Pologne et l'Italie, où les lactaires délicieux faisaient parvenir de la Russie. À l'art culinaire ces champignons sont considérés деликатесным comme le plat, tellement ils sont bons et nutritifs.

Le plus souvent les lactaires délicieux salent sont un moyen le plus simple et rapide de les stocker впрок. Avant le salage les champignons recommandent de ne pas laver, et simplement décombrer et purement essuyer. Les versent simplement par le sel, et mettent sous le joug, et quand la couche des champignons s'affaissera, rapportent par dessus les frais. Les lactaires délicieux salés ajoutent souvent à l'okroschka.

Les lactaires délicieux se marient bien avec les légumes, la pomme de terre, l'oignon, ils sont bons et dans l'aspect frit, confit dans du vinaigre, à l'étouffée avec la viande, dans la soupe et солянке. Particulièrement tendre résultent les lactaires délicieux, à l'étouffée dans la crème fraîche. On peut recommander ces champignons comme la farce pour les pâtés et les vareniks.

La valeur énergétique des lactaires délicieux

La valeur énergétique des lactaires délicieux, comme d'autres champignons, est peu élevée, et fait près de 20 ккал sur 100 г des champignons. Mais les lactaires délicieux salés et confits dans du vinaigre sont les produits assez riches en calories, et selon la valeur nutritive surpassent le hareng, les oeufs de poule et la viande, le boeuf. Estiment particulièrement pour la valeur énergétique les lactaires délicieux dans l'aspect salé les végétariens, en effet, pour eux c'est la source encore précieuse de l'albumine.

Le dommage des lactaires délicieux

L'application à la nourriture des lactaires délicieux chez certains gens peut provoquer les fermetures et la faiblesse musculaire. L'utilisation de ces champignons donne la charge considérable sur le système digestif, et peut provoquer l'aggravation de la gastrite, la pancréatite, la cholécystite. Ne recommandent pas de manger les lactaires délicieux aux gens, près de qui on éloigne le vésicule biliaire.