Le fromage

Le fromage est le produit laitier reçu avec l'aide des lactobacilles spéciales ou les présures, qui sont nécessaires en train de la préparation à l'enroulement du lait.

La classification des fromages

La quantité de fromages est immense. Les connaisseurs affirment que dans le monde il n'arrive pas de deux fromages identiques, comme il n'arrive pas de deux gens identiques. Mais sans regarder cette variété, il y a une classification du fromage, qui permet de porter le produit choisi vers n'importe quelle catégorie et le groupe.

La base pour la classification est la substance provoquant l'enroulement du lait. Si à la base du levain sont les lactobacilles, le fromage reçu à la suite de leur influence se rapporte au groupe кисломолочных des fromages. Si à la base de la préparation du fromage sont les présures reçues de l'estomac des ruminants, le fromage reçu se trouve dans le groupe des fromages de caillette. Dans certains pays du monde on peut appeler comme le fromage seulement le produit reçu par voie de l'enroulement avec l'aide des présures. Tout le reste n'a pas droit de porter le nom fier du fromage.

Le fromage de caillette, à son tour, se divise aussi en quelques sous-groupes. Le premier sous-groupe – les fromages fermes, qui se caractérisent par une haute densité et le délai assez de longue durée de la maturation – jusqu'à 8 mois. Le deuxième sous-groupe – les fromages mous, la densité basse et pour la maturation jusqu'à 6 semaines. Et le troisième sous-groupe – рассольные les fromages se rapportant vers plus anciens et ayant non plus grands diffusion. La particularité du sous-groupe donné est la technologie de la maturité, qui se passe dans la saumure spéciale à la longueur de quelques jours.

Pour comprendre la complexité de la classification du fromage, se trouve se rappeler ce que les sous-groupes se divisent aussi en aspects séparés, et les aspects se subdivisent sur les sortes. Ne se trouve pas de plus oublier et les différences des matières premières, de qui produisent le fromage. Le lait des divers animaux, la pasteurisation préalable ou l'absence tel – toute cela apporte les accents supplémentaires à la classification mondiale du fromage.

Le fromage avec le moisi

Il y a isolément un fromage avec le moisi, qui a le goût spécifique et le parfum. La légende annonce qu'aux temps reculés le jeune berger est tombé amoureux d'une belle inconnue. Il a laissé le pâturage et est allé après elle, ayant oublié le déjeuner dans la caverne calcaire. Quand il est revenu, a découvert que son fromage a moisi. Ayant essayé apparemment le fromage abîmé, il s'est étonné de son goût extraordinaire et le parfum. Notamment ainsi selon la légende est née la recette du fromage avec le moisi.

Le fromage avec le moisi, en général, se rapporte au sous-groupe des fromages mous. En train de la préparation сыроделы ensemencent le moisi noble de la génération Penicillium à створоженную la masse, et par les aiguilles spéciales font les conduites d'air, qui aident au moisi à se développer au cours de la maturation du fromage.

Le profit du fromage

Plusieurs connaissent le profit du fromage, elle est mise dans les ingrédients initiaux, de qui ce produit se prépare. Le fromage est riche en vitamines, les microéléments, les albumines animales et les graisses. Le fromage augmente le niveau de l'hémoglobine dans le sang, augmente le niveau de la pression artérielle, améliore la vue et de divers procès de change. Le fromage – une riche source du calcium nécessaire à la construction des os et les dents.

Le profit le fromage se découvre particulièrement vivement à son utilisation modérée. Notamment à l'utilisation raisonnable le fromage peut devenir le moyen de la prophylaxie de carie, améliorer l'humeur et normaliser le rêve.

La valeur énergétique du fromage

Non plus se trouve oublier sur la valeur énergétique du fromage, qui est assez haute. Elle peut arriver jusqu'à 450 ккал sur 100 gramme du produit et dépend directement de ses matières grasses. Est plus gras la sorte, plus haut valeur énergétique du fromage. De sorte que, en prenant en considération cela, le produit donné se trouve avec la prudence utiliser aux gens avec la masse excédentaire du corps.

Que le fromage est dangereux

Il faut se rappeler que dans certaines situations peut se manifester et le dommage du fromage. Certaines sortes du fromage peuvent contenir les bactéries, capable de provoquer la listériose, qui est extrêmement dangereuse pour les femmes enceintes et le fruit. Le risque maximum de la contamination par la listériose vient sur les fromages préparés du lait non pasteurisé. En prenant en considération leur cherté et la diffusion assez étroite, sur le dommage du fromage dans cet aspect, certes, on peut dire seulement conventionnellement.

Le fromage peut être aussi nuisible aux gens souffrant de l'hypertension, les ulcères du canal alimentaire et les gastrites avec l'hyperacidité.

Certains partisans du refus du lait et les produits laitiers, à qui se rapporte le fromage, affirment qu'il contient la quantité assez grande опиатоподобных des substances, qui sont capables de provoquer la dépendance du fromage et provoquer la personne à sa consommation incontrôlable progressant. L'opinion donnée a une confirmation scientifiquement argumentée fondée sur les études de laboratoire du lait.