La râpe
La râpe – le poisson de mer des familles Terpougovykh, le détachement Skorpenoobraznykh. D'autres noms de ce poisson – maritime
ленок, la perche-râpe, la râpe. Comme d'autres Terpougovye, ces poissons se trouvent par les volées, pour обитания ils préfèrent choisir придонные les territoires. La longueur le grand individu de la râpe fait en moyenne 40 – 50 cm, le poids près d'une et demi kg. Des râpes se nourrissent plusieurs mammifères maritimes.
Est caractéristique l'extérieur de ce poisson – la forme du corps est aplatie des côtés, l'écaille menu, forme de larges lignes verticales claires et sombres. La nageoire sur le dos du poisson gris, total, avec le liséré noir, mono- ou двухперый. En fonction de la variété de la râpe la quantité de lignes collatérales le long du corps fait de 1 jusqu'à 5. Se multiplient les râpes en hiver, sur les basses eaux, à быстротекущей à l'eau. Leur caviar collant, elle est collé aux pierres. Jusqu'au moment de l'apparition des alevins le caviar remis est protégé par les mâles.
Il y a des variétés suivantes de la râpe :
- Le monolinéaire;
- Зайцеголовый;
- Le brun;
- Le japonais;
- Le tacheté;
- Бровастый.
Chaque variété a les particularités morphologiques et les places обитания. Les râpes vivent dans les mers de l'Extrême-Orient, sur la côte de la Kamtchatka, près de la mer de Béring. Aux échelles industrielles ce poisson obtiennent avec l'utilisation des chaluts de fond et les sennes. La chasse d'amateur est conduite sur la ligne ou les lignes dormantes.
L'utilisation de la râpe
Grâce à la viande bonne et utile la râpe – l'objet précieux artisanale. Le poisson entre à la vente dans l'aspect congelé, il est plus proche des places du métier – à refroidi. La viande fraîche de la râpe a la nuance verdâtre ou jaunâtre, que parfois alarme le consommateur.
Il y a beaucoup de différents moyens de la préparation de ce poisson. Toutes les recettes de la préparation sont assez simples. De la râpe on peut faire cuire à l'oreille, le rôtir, saler, mariner, fumer. La viande de la râpe ajoutent aux salades. L'industrie poissonnière produit les conserves préparées de la râpe. Vers les avantages du poisson donné portent ce que dans elle il y a peu d' os, et elle se nettoie facilement avant la préparation.
Très bon et nutritif il se trouve la râpe dans le cas où de lui enfumer. Pour le fumage de la râpe prennent le plus souvent le poisson congelé. Avant la préparation le poisson frottent du sel et les épices. Au fumage chaud de la râpe sa viande réussit savoureux et
parfumé. Une telle variante convient les suppléments aux salades, ainsi qu'à titre du hors-d'oevres indépendant. À titre de l'alimentation diététique la râpe peut être cuite, préparée sur une paire ou avec l'utilisation аэрогриля.
Les propriétés utiles de la râpe
La viande de la râpe est la source de l'albumine et les aminoacides irremplaçables pour la personne. Les propriétés utiles de la râpe sont définies aussi par le contenu insaturé l'oméga-3 des acides gras. On sait qu'ils préviennent l'apparition des patches artérioscléreux sur les murs des récipients, améliorent l'activité du système cardio-vasculaire. Et l'utilisation régulière de la râpe positivement se fait sentir l'état du système nerveux.
Ce poisson contient les vitamines A, Avec, РР, les groupes à et les microéléments la molybdène, le chrome, le soufre, le fer, le brome etc. en dépendent directement les propriétés utiles de la râpe. Au travail insuffisant de la glande thyroïde la viande de la râpe deviendra la source naturelle de l'iode.
La valeur énergétique de la râpe fait près de 102 ккал sur 100 г du produit, et varie en fonction du moyen de la préparation. Grâce aux moyennes de la valeur énergétique de la râpe on peut l'utiliser aux gens, qui suivent le poids.
Le dommage de la râpe
Comme le poisson de mer la râpe peut provoquer parfois l'intolérance individuelle, qui se manifeste dans les réactions allergiques. La râpe préparée dans le four ne recommandent pas aux gens avec l'ulcère peptique et les maladies des reins.
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