L'aspe

L'aspe – les poissons de valeur rapaces de la famille des cyprinides. Le poisson est aussi connu sous le nom шереспер, красногубый l'aspe, l'aspe d'Aral. Ce carnassier vit exceptionnellement dans les rivières de grands et moyens montants entrant dans les piscines des mers D'Azov, Noires, Caspiennes et Baltiques.

Une moyenne longueur l'aspe fait près de cinquante centimètres, et un moyen poids - près de trois kgs. Bien que parfois il y a des exemplaires et selon 12-15 kg. Distinguent la multitude d'aspects de l'aspe – плоскоголовый, переднеазиатский, d'Oural et les autres. L'aspe se distingue d'autres poissons par le corps allongé ayant la forme fusiforme, ainsi qu'une assez grande gueule, avec la mâchoire inférieure un peu de se produisant en haut.

La coloration argentée c par le ventre blanc et le sinevato-soufre par le dos est propre à ce carnassier. Les nageoires à queue et de dos - gris avec le liséré noir, et les nageoires latérales et inférieures ont à peine уловимый la nuance rougeâtre.

Selon la nature l'aspe est considéré comme le poisson sédentaire, il ne fait pas de grandes migrations. Cependant pendant l'année de la place обитания les poissons changent. À la période d'hiver il ne se nourrit pas et vit dans les fosses profondes, au temps du printemps, après le frai, environ mois se repose sur une moyenne profondeur avec le courant modéré. En été il préfère habiter dans les seuils superficiels et les bancs.

L'aspe est extraordinairement prudent et sensible. Parmi tous les carnassiers ce poisson le plus prudent et craintif, cependant, de plus assez actif et agressif. Il chasse exceptionnellement le jour, et se nourrit plusieurs fois par jour. Un grand aspe conduit le plus souvent le mode de vie séparé. En été ce carnassier peut se réunir à de grandes volées et attaquer sur les alevins de la brème et le gardon. Il fait irruption brusquement de укрытий et assourdit la victime avec les coups de la très puissante queue. Le poisson mange aussi de divers insectes, les écrevisses et les grenouilles.

La puberté chez lui arrive environ vers quatre-cinq ans.

Le poisson s'apprécie assez haut à cause de la croissance précipitée et les qualités excellentes gustatives de sa viande.

La composition et la valeur énergétique de l'aspe

La constitution chimique de la pulpe de ce poisson dépend pour l'essentiel de son mercredi обитания. Cent grammes de la pulpe contiennent 19 г des albumines, 2,60 graisses, 100 мг du sodium, 265 мг du potassium, 30 мг du calcium, 35 мг du magnésium, 220 мг du phosphore, 0,60 мг la glande.

100 г du produit contient 0,02 мг de la vitamine A, 0,02 мг de la vitamine В1, 0,06 мг de la vitamine В2, 1мг de la vitamine РР, 1 мг de l'acide ascorbique.

La valeur énergétique de l'aspe est assez pas grande – près de 99 ккал sur 100 г de la pulpe.

Les propriétés utiles de l'aspe

Une relativement petite valeur énergétique de l'aspe et une grande quantité de vitamines permettent d'insérer la viande de ce poisson dans la composition du menu diététique.

La pulpe de ce poisson très utile et étonnamment bon. Elle contient la quantité considérable d'acide ascorbique (vitamine C). Et la vitamine C, comme on le sait, est considérée comme un des plus puissants conservateurs naturels. En outre il exerce l'influence sur la coagulabilité du sang et la perméabilité des capillaires, participe à la synthèse des hormones, ainsi que possède l'action antibactérienne et antiphlogistique. L'acide ascorbique diminue les réactions allergiques et augmente la résistance totale de l'organisme. Grâce à cette vitamine les composants toxiques sont déduits de l'organisme de la personne plus effectivement et plus vite, et les substances utiles sont étudiées mieux.

La vitamine A règle le métabolisme, améliore la vue et l'état des épidermes.

L'acide de nicotine (la vitamine РР) participe aux procès okislitel'no-de relèvement, améliore la circulation du sang dans les récipients menus, déduit les toxines nuisibles de l'organisme, ainsi que prend part à la synthèse des hormones.

La vitamine В1 (тиамин) accélère la cicatrisation des blessures, les coupures, les brûlures. Il est irremplaçable à de forts stress émotionnels, l'essoufflement, тахикардии, les fermetures atones.

Le phosphore et le calcium se trouvant dans la pulpe de l'aspe, jouent un important rôle dans la formation du squelette. Le sodium prévient les stress nerveux, normalise l'activité musculaire. Le potassium est nécessaire au fonctionnement normal du système cardio-vasculaire.

Les modes d'emploi de l'aspe

Les cuisiniers rôtissent ce poisson, éteignent, cuisent, salent, fument, ainsi que préparent de la pulpe la farcissure de poisson. Est particulièrement bonne de l'oreille de l'aspe, préparé sur le feu dans la marmite.

Excessif костлявость – le seul manque de la viande de ce carnassier. Se délivrer des noyaux aigus et menus on peut par voie du fumage ou le séchage au soleil du poisson. L'aspe dans l'aspect salé possède de belles qualités gustatives, et sous l'effet du sel du noyau deviennent mou et ne se fait pas sentir pratiquement pendant le repas. Le balyk préparé de l'aspe, selon les qualités gustatives ne se distingue pas par rien du balyk du saumon.

La valeur commerciale et alimentaire est par le caviar de l'aspe. Elle possède le goût excellent tendre, une belle couleur d'ambre, et contient la multitude précieux pour l'organisme de la personne des composants. On peut utiliser le caviar du poisson à свежеприготовленном l'aspect.