Le vinaigre balsamique

La description du vinaigre balsamique

Comme le vinaigre balsamique appellent les sauces sucrées et aigres inventées dans la ville de Modena italienne. Pour la première fois il est mentionné dans les documents historiques datés de 1046.

Le vinaigre balsamique (autrement – «бальзамик») se rapporte aux chers vinaigres les plus recherchés et alimentaires, qui sont produits en Italie dans les provinces de Modena et Redjo-Emiliya. Traditionnellement lui de la couleur très sombre avec le parfum sucré fruitier et la consistance épaisse. Ses analogues plus bon marché fabriqués du vin rouge selon la technologie simplifiée, l'extrait ne demandant pas de longue durée, plus clair et se distinguent considérablement par les caractéristiques gustatives.

Intéressant est le fait que le marquis Bonifatsio, qui était le propriétaire du château de Kanossa, a porté en cadeau au futur roi Frankonii Henri II petit baril avec le vinaigre, ayant mis alors la tradition présenter à la noblesse de palais et les rois les cadeaux. Le vinaigre balsamique à titre d'un tel "du cadeau royal» témoignait de l'aisance de la famille, ainsi qu'était un riche dot dans les familles avec de jeunes personnes à marier. Il n'y avait pas à cette époque recette commune de la préparation de cet assaisonnement et sa production était le privilège de seulement cercle limité des familles de l'aristocratie italienne.

Le moyen de la préparation et la composition du vinaigre balsamique

La particularité distinctive de la préparation du vinaigre balsamique de vin sont les matières premières utilisées. Бальзамик fabriquent du moût – le jus pressé des baies fraîches. Le moût, en général, les sortes blanches du raisin, уваривают jusqu'à l'état du syrop épais sombre.

Aujourd'hui produisent deux aspects certifiés du produit :

• Le vinaigre balsamique de Modeny PGI, fabriqué du moût concentré, le vinaigre de vin et le caramel. Lui en ce qui concerne bon marché, puisque selon la technologie le délai de son extrait fait 2 mois;
• Le vinaigre traditionnel balsamique préparé du raisin, Modena recueilli dans les provinces et Redjio-Emilii chez les producteurs certifiés, par voie de la fermentation avec le vieillissement ultérieur dans les barils en bois des diverses sortes des arbres : du chêne et le frêne (les plus petit), la cerise ou le châtaignier (de moyennes barils), le mûrier (de grandes barils). En général, ce vinaigre fabriquent sur de petites productions. Le délai de l'extrait d'un tel vinaigre – pas moins 12 ans.

On produit aussi d'autres aspects бальзамика, la recette de la préparation de qui se distingue considérablement du traditionnel. Tels peuvent entrer dans la composition du vinaigre balsamique загустители, comme l'amidon, le syrop de maïs, le glucose ou la fructose, la pectine, les semences рожкового de l'arbre et les autres. En général, le vinaigre semblable ne demande pas l'extrait. Cependant et le profit le vinaigre balsamique accompli sans l'observation d'anciennes technologies, est absent pratiquement, et on peut l'utiliser exceptionnellement comme l'assaisonnement culinaire.

Dans la composition du vinaigre balsamique entrent (à 100) :

• 76,45 г l'eau;
• 0,49 г des albumines;
• 17,03 г des hydrates de carbone;
• 0,37 г des cendres;
• Les macroéléments – le potassium (112 мг), ainsi que le sodium, le phosphore et le magnésium;
• Les microéléments – le fer au nombre de 0,72 мг et la quantité insignifiante de manganèse, le cuivre et le zinc.

En outre les polyphénols, les substances pectiques entrent dans le vinaigre balsamique, de vinaigre et пировиноградная les acides. Les analogues bon marché du vinaigre peuvent contenir aussi карамелизированный le sucre, le vinaigre de vin, les aromatisants, le comprimé du moût et divers загустители.

Le profit du vinaigre balsamique

Selon certaines données historiques le vinaigre balsamique utilisaient initialement dans les buts médicaux, d'où il et a reçu le nom. Ainsi, dans la première année de la Grande Peste de 1503 l'appliquaient comme le médicament. Aussi lui utilisaient traditionnellement comme calmant et extérieur ранозаживляющее le médicament.

Le profit du vinaigre balsamique par les essais cliniques n'est pas prouvé, bien qu'il croit que les doses modérées, à qui on applique ce produit, peuvent servir de la prophylaxie des maladies gastro-intestinales, ainsi que produire l'action analeptique.

Aussi dans ses certains pays il convient d'octroyer extraordinairement de fortes propriétés curatives normalisant le métabolisme et contribuant à la guérison de n'importe quelles maladies.

Les savants suédois faisaient l'étude de l'influence sur l'organisme de tels produits, comme le poisson gras, la cannelle, l'albumine de soja, перловка, les baies forestières, le vinaigre balsamique, l'amande et цельнозерновой le pain. À la suite de l'expérience on marquait l'amélioration de la mémoire, la réduction du niveau du cholestérol et la réduction du risque du développement des maladies inflammatoires.

L'application du vinaigre balsamique

On peut appliquer le vinaigre subi balsamique pour le traitement раневых des surfaces et de fortes coupures, ainsi que pour le rinçage de la gorge. Cependant le vinaigre balsamique a trouvé une large application à l'art culinaire.

L'application du vinaigre balsamique est plus caractéristique pour la cuisine italienne. Traditionnellement en petites quantités l'ajoutent aux soupes, les salades, les desserts, les plats de морепродуктов (au riz avec les calmars ou la salade avec l'avocat et les crevettes), ainsi que l'utilisent pour la préparation de la pâte et ризотто.

Il convient d'ajouter le vinaigre balsamique aux salades avec le fromage. Ainsi, il est l'ingrédient de la salade méditerranéenne comprenant les tomates, les feuilles de la salade verte et le fromage mou. Aussi pour les salades il croit comme la meilleure combinaison le mélange de l'huile d'olive et le vinaigre.

Бальзамик utilisent largement les sociétés cosmétiques grâce aux polyphénols, тианинам et антоцианам, ralentissant le procès du vieillissement de l'épiderme. En produisant l'action antiseptique, il contribue à l'amélioration du teint et le nettoyage de la peau. Aussi le vinaigre balsamique ajoutent et aux moyens pour la réduction de la chute des cheveux.

Le dommage du vinaigre balsamique

Le dommage du vinaigre balsamique peut apparaître exceptionnellement à l'utilisation de lui en grandes quantités. De Quelques contre-indications, excepté l'intolérance individuelle, n'est pas fixé.