La brynza
Les propriétés utiles de la brynza
La brynza est кисломолочный le produit, que préparent par voie de заквашивания du lait par les présures. 
Traditionnellement pour la préparation de la brynza utilisent le lait de mouton, mais on admet l'utilisation du lait de chèvre ou de vache. La brynza domestique selon la possibilité préparent, en utilisant la vraie caillette – la partie de l'estomac des chèvres, les brebis ou les vaches. Sur de grandes productions et dans les cas où les matières premières initiales à naturel l'aspect sont inaccessibles, appliquent pour le levain la poudre de caillette ou les comprimés.
La brynza trouvent comme le fromage le plus utile de tous à nous connu. La brynza garde les propriétés utiles grâce à la particularité de la production. Pour sa préparation prennent le lait exceptionnellement frais, il est désirable à de hautes matières grasses. Au traitement thermique au lait ne soumettent pas, après la coagulation sous l'effet des ferments le subissent dans la saumure. Il Croit que faire fermenter le fromage dans la solution salée il faut pas moins 20 jours, mais la brynza, que salaient à la longueur de 60 jours possède les meilleurs qualités gustatives. Plus longtemps brynza insistaient, солонее elle sur le goût.
La brynza domestique, ou préparé dans les conditions de travail, mais avec l'observation des technologies, en particulier, sans supplément du vinaigre, contient les vitamines B, Е, Et, ainsi que le calcium, le fluor, le phosphore, l'albumine. La présence de ces microéléments conditionne les propriétés curatives de la brynza : à l'utilisation régulière рассольного du fromage changent la structure et la couleur de la peau de la personne, s'améliorent de la digestion et la chaise, cesse le développement des bactéries, provoquant le pourrissement de l'intestin contenu.
Il croit que le calcium gardé dans la brynza après le traitement du lait, est étudié beaucoup mieux, que du fromage blanc, c'est pourquoi le fromage est utile aux enfants pendant la croissance, car le calcium est important pour la formation juste des dents, le tissu osseux. Au total 100г du fromage sont capables d'assurer la personne par la norme journalière de ce microélément. La brynza domestique recommandent d'utiliser aussi aux gens âgés, les femmes enceintes nourrissant.
La valeur énergétique de la brynza préparée du lait de vache – 260кКал, les graisses s'y trouve approximativement 26г à 100г. La valeur énergétique de la brynza du lait de mouton 50 % des matières grasses – 370кКал.
Appeler comme le produit diététique ce fromage difficilement et celui qui suit le poids, il faut limiter l'utilisation de la brynza, par contre par celui qui fait du sport activement, ou selon l'état de santé a besoin du régime riche en calories, la valeur énergétique de la brynza, ses matières grasses et le contenu de l'albumine seront à propos.
Les contre-indications
Dans la brynza, en prenant en considération la particularité de sa préparation, beaucoup de sodium se trouve, et il n'y a pas pratiquement de potassium, c'est pourquoi il n'est pas recommandé constamment de l'utiliser par celui-là, chez lequel on découvre les maladies du système nerveux, le pancréas, желчевыводящих des conduits, on découvre les pathologies dans le travail de l'estomac, les reins, le foie.
Pour enlever les surplus du sel de la brynza, conseillent de la tremper après l'achat par la pièce dans l'eau froide ou directement avant l'utilisation par les petites portions selon 70г subir une paire des minutes dans l'eau bouillante.
Assez importante pour la santé est la conservation juste de la brynza. Dans le réfrigérateur on peut garder le fromage de l'emballage ouvert pas plus de trois semaines. Il est bon, s'il se trouve dans la saumure personnelle, si une telle possibilité est absente, le fromage enveloppent dans la pellicule alimentaire ou la feuille.
Il ne faut pas acheter le fromage, près duquel s'est formée au bord la croûte est un produit devenant trop mûr, que gardaient longtemps et incorrectement.
Qu'est encore important – à la brynza sont atypiques дырочки sur la tranche. Correctement préparé рассольный le fromage doit être dense et mou, sans forte odeur, avec le goût à la crème tendre.
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