Глюконат du sodium
Глюконат du sodium (Sodium gluconate, Е576) - l'additif alimentaire, le régulateur de l'acidité, комплексообразователь, destiné
au renforcement des gustations. L'effet donné se réalise aux frais de l'augmentation de la sensibilité des récepteurs de la langue.
Est le régulateur de l'acidité et синергистом des conservateurs.
Глюконат du sodium (ne pas confondre avec глутаматом le sodium) est présenté en forme de la poudre blanche cristalline, bien soluble à щелочах, les acides, l'eau froide et non soluble dans les alcools.
La source naturelle глюконата du sodium est l'acide gluconique étant le produit de la première oxydation du glucose. Comme комплексообразователь, глюконат du sodium possède la capacité à lier le superflu de la fer, le calcium et les ions des métaux lourds, grâce à quoi est utilisé avec succès dans l'industrie de l'alimentation.
L'application глюконата du sodium
En dehors de l'application dans l'industrie de l'alimentation глюконат du sodium est utilisé à titre du composant composé :
- Des produits pour le lavage industriels. Grâce à la combinaison dispersant, комплексообразующих et les propriétés anticorrosives, une bonne dissolubilité et la stabilité à сильнощелочной au mercredi la substance est belle комплексообразующим par le moyen pour la création des cultures alcalines. Les produits pour le lavage avec le supplément глюконата du sodium sont utilisés dans les industries de verre et laitières;
- Des moyens pour l'éloignement de l'écume dans l'industrie de bière. Le lavage de l'équipement et la tare par la solution avec сульфаминовой par l'acide et глюконатом du sodium prévient l'accumulation du calcium, élimine les traces des ajournements organiques et minéraux sur les surfaces;
- Присадки au ciment pour la branche pétrolière, ainsi que la solution pour le traitement du trou industriel.
En outre глюконат du sodium a trouvé une large application dans la métallurgie en qualité хелатирующего l'agent liant entre les ions du métal que permet aux précipitations facilement de s'éloigner en train du filtrage. Dans le domaine
du traitement à l'eau forte de l'acier глюконат du sodium améliore l'état du métal, en empêchant l'apparition des dépôts d'urates sur ses surfaces.
Le dommage глюконата du sodium
L'additif alimentaire Е576 (глюконат du sodium), selon SanPiN 2.3.2.1078-01, est inséré dans la composition "des suppléments ne donnant pas l'influence nuisible sur la santé de la personne à l'utilisation pour la fabrication des produits alimentaires». Conformément à la Décision de la Fédération de Russie de 14/11/2001 de l'année № 36 Principaux inspecteurs sanitaires d'État le dommage глюконата du sodium n'est pas défini.
Néanmoins, en grandes quantités глюконат du sodium est capable de provoquer soi-disant «le syndrome du restaurant chinois» - l'ensemble des sensations corporelles s'exprimant avec la rubéfaction de la personne, les palpitations de coeur accélérées augmentées потоотделением, le mal de tête et le sentiment du poids dans le domaine de la bouche. La norme recommandée Е576 - pas plus de 20 gramme par jour.
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