Le boeuf

Les propriétés utiles et la valeur énergétique du boeuf

Le boeuf est aujourd'hui l'aspect le plus populaire de la viande. Elle représente la viande des bovins, traditionnellement c'est dans nos parages les vaches. Notamment le boeuf possède de belles qualités gustatives, une haute nutritivité et le parfum magnifique, et il suffit de plus диетична.

La propriété principale du boeuf est le contenu dans elle de l'albumine à valeur requise contribuant à la saturation des carreaux de l'organisme humain l'oxygène. En plus, notamment les albumines du boeuf sont étudiées par l'organisme de la personne le mieux. La plus grande quantité d'albumine est contenue par la coupure du boeuf (le baron le plus mou – la viande de la qualité supérieure). Telles albumines ont une importante signification dans la ration de la personne. Seulement le boeuf contient la quantité maximum de la fer. Dans le boeuf la graisse fait un tellement petit poids spécifique que même la poule dans cela lui cède.

La valeur énergétique du boeuf fait 192 ккал. Et voici la valeur alimentaire de cet aspect de la viande représente le contenu dans 100 grammes de la quantité suivante de substances :

• L'eau – 67 г;
• Les graisses – 12 г;
• Les albumines – 19 г;
• Les cendres – 2 г;
• Les hydrates de carbone – 0

Dans le boeuf il y a telles vitamines :

• La vitamine В1 (тиамин);
• La vitamine В5 (пантотеновая l'acide);
• La choline (la vitamine В4);
• La vitamine В6 (пиридоксин);
• La vitamine В12 (цианокобаламин);
• La vitamine В2 (рибофлавин);
• Ниацин (la vitamine В3 ou РР);
• L'acide folique (la vitamine В9);
• La vitamine K (филлохинон).

Les macroéléments principaux faisant partie du boeuf :

• Le potassium;
• Le magnésium;
• Le phosphore;
• Le calcium;
• Le sodium.

Les macroéléments principaux faisant partie du boeuf :

• Le fer;
• Le zinc;
• Le manganèse;
• Le cuivre;
• Le sélénium.

En outre le boeuf contient les albumines peu de valeur, à savoir :

• L'élastine;
• Le collagène.

Notamment le collagène est la source de la construction des liasses interarticulaires dans l'organisme. Le zinc faisant partie du boeuf, est nécessaire à la personne au maintien comme il faut l'immunité. Tels microéléments utiles comme le magnésium, le potassium, le sodium, le calcium renforcent activement l'administration kostno-musculaire de la personne. Les vitamines du groupe Et sont extrêmement utiles aux problèmes avec la vue. La vitamine РР contribue au fonctionnement normal du système enzymatique de l'organisme. La vitamine C aide à affermir les murs des vaisseaux sanguins. Et voici telles importantes vitamines, comme В6 et В12 – les participants actifs du procès de l'étude à valeur requise de la fer.

La race et l'âge de l'animal exercent sur plusieurs propriétés gustatives et nutritives du boeuf l'influence. Ainsi, sur l'abattage pour la viande il y avoir aller des grandes vaches, les bouvillons et les veaux.

Donc, les propriétés principales du boeuf (le goût, la couleur et l'odeur) dépendent de trois facteurs principaux de l'animal :

• L'âge;
• La race;
• Le plancher.

En outre sur les propriétés individuelles du boeuf peut exercer l'influence le degré du stress, qui éprouvait l'animal au chantier.

En fonction de la sorte du boeuf, elle peut être tendre (le veau) et grossier (un grand animal - à cause de l'abondance des muscles grossiers). Une jeune viande se distingue par la couleur rose tendre, et plus âgé âge de l'animal, est plus sombre la couleur de la viande.

Il y a 3 sortes du boeuf :

1. Supérieur (de dos et грудинная les parties, les filets, la culotte, le trumeau et оковалок);

2. Le premier (l'omoplate, la partie humérale, пашина);

3. Deuxième (голяшки – de devant et de derrière).

Au choix de la viande du boeuf il le faut attentivement étudier pour faire le choix juste.

Ainsi, le boeuf frais se caractérise aux paramètres suivants :

1. La couleur saturé (de rose jusqu'à est vif-rouge);

2. La structure de la viande est tendre-fibreux;

3. L'odeur frais et agréable;

4. La consistance élastique;

5. L'éclat sur l'incision;

6. La formation de la fossette à la pression (disparaît dans quelques secondes);

7. La consistance molle et la couleur crème de la graisse.

La présence de la multitude de pellicules dit la graisse et la couleur sombre sur la vieillesse de l'animal ou que la viande se trouve longtemps.

Le plus utile et bon il convient de trouver le veau, la viande de la jeune vache. La variante idéale est la viande du veau à l'âge de 20 mois, il possède le goût tendre et un haut niveau de la nutritivité. Pourquoi le veau – la viande la plus précieuse et tendre ? Oui parce que notamment cet âge de l'animal est considéré неполовозрелым. Et jusqu'à cette période le veau se nourrit au départ du lait de la vache et le fourrage à valeur requise prévu pour sa croissance active et le développement. C'est pourquoi le veau – une soi-disante viande propre et précieuse.

L'application

Le boeuf est utile aux gens de n'importe quel âge. La déclaration principale pour l'utilisation du boeuf est железодефицитная l'anémie. Notamment le boeuf appellent comme le fournisseur гемного la glande. Гемным il s'appelle en rapport avec ce que fait partie de l'hémoglobine.

Le produit irremplaçable est le boeuf pour ceux qui conduit la lutte avec le poids superflu. On peut insérer le boeuf pratiquement dans n'importe quel régime, puisque cette viande est considérée maigre, contenant le minimum de la graisse. En outre grâce à de petites matières grasses et la valeur énergétique du boeuf, on peut utiliser cette viande par le diabète sucré malade.

Il est particulièrement désirable d'utiliser le boeuf aux gens conduisant le mode de vie actif, par celui qui fait du sport et met par le but d'intensifier la masse musculaire du corps. Aux hommes il faut manger la viande du boeuf absolument, particulièrement, s'ils sont occupés par le travail manuel lourd ou visitent la salle de musculation.

Il croit comme la variante la plus juste de la préparation du boeuf de celle-ci отваривание. Le boeuf otvarnaya est recommandé toujours aux malades pendant la restitution de l'organisme après les traumas transférés, les brûlures, les maladies infectieuses et virulentes.

Les contre-indications vers l'application du boeuf

Certaines données médicales témoignent que la consommation du boeuf en grandes quantités à la longueur de la vie peut provoquer le développement de l'écrevisse dans le gros intestin. Une grande consommation de la graisse de boeuf peut être aussi dangereuse : à cause de cela peuvent apparaître les maladies du système cardio-vasculaire. En plus, la présence jusqu'au boeuf du cholestérol, à son utilisation de longue durée, peut amener à la formation холестериновых des patches avec les récipients et le développement de l'athérosclérose. Les problèmes avec le travail du coeur et l'intestin aussi peuvent devenir le résultat.

Dans la composition du boeuf entrent, de plus, пуриновые les raisons. Ils peuvent provoquer l'accumulation dans l'organisme de l'acide urique, qui devient souvent la raison du développement мочекаменной les maladies, остеохондроза et les podagres.

C'est pourquoi abuser du boeuf il n'est pas recommandé. Comme on le sait, dans tout il y avoir assister une mesure, et la ration de la personne saine ne peut pas entièrement comprendre seulement un aspect de la viande, même si lui à lui beaucoup par le goût.

À côté de ce que la consommation régulière du boeuf, et donc l'entrée des importantes vitamines à l'organisme, permet d'affermir l'immunité, son utilisation excessive peut devenir la raison de la réduction de la protection réfractaire et intensifier la réceptivité de l'organisme à de diverses maladies. Ainsi, les gens âgés et les enfants il est recommandé d'accepter à la nourriture seulement un jeune veau, et voici le boeuf mûr – est absent. C'est lié ce qu'une telle viande se digère plus mal et est étudié.