La mayonnaise

Cette sauce blanche et très bonne se sert de la popularité immense chez les gens dans le monde entier.

Avec la mayonnaise mangent pratiquement n'importe quelle nourriture – шаурму et les jotas-dogues, les salades de toute sorte. L'utilisent aussi à titre de la marinade pour la viande, en remplaçant eux le vinaigre et le vin. Les propriétés étonnantes gustatives de la mayonnaise ont gagné à lui la gloire immense, mais d'autre part sur ce produit il faut et beaucoup de critique.

L'histoire de la création de la mayonnaise

À XVIII siècle éloigné les troupes françaises sous le commandement du duc Richelieu conduisaient le siège de la ville de Maona espagnole. Le siège de longue durée a amené à ce que près de l'armée française sont apparus les problèmes sérieux avec les provisions. Restaient en réserve seulement l'huile d'olive, les oeufs, le sel et certaines épices. L'alimentation par uns oeufs embête très vite aux soldats, et alors le duc Richelieu a donné l'ordre aux cuisiniers inventer le plat bon des produits se trouvant en réserve. Voici alors on inventait la recette маонского de la sauce – la mayonnaise.

La mayonnaise : la valeur énergétique et les propriétés nutritives

Puisque les graisses, on peut affirmer – que les propriétés gustatives de la mayonnaise mieux sont considérées comme les porteurs principaux du goût, qu'il est plus gras. Dans les pays de l'Europe il y a des standards spéciaux établissant la matière grasses et la valeur énergétiques de la mayonnaise. Ainsi, la mayonnaise de salade doit avoir les matières grasses de 50 à 70 %. Si les matières grasses sont plus petites, un tel produit s'appelle déjà la prise d'essence de salade, mais aucunement par la mayonnaise.

On peut diviser la mayonnaise vendue en Russie selon sa valeur énergétique en trois groupes :

• La mayonnaise classique – contient plus de 55 % de la graisse. Sa valeur énergétique excède 600 ккал sur 100,0 г du produit;
• La mayonnaise des moyennes matières grasses – dans lui la part de la graisse fait de 40 à 55 %, et sa valeur énergétique – de 380 jusqu'à 550 ккал;
• La mayonnaise facile – la valeur énergétique de ce produit de 100 jusqu'à 350 ккал, et le contenu dans lui de la graisse fait moins de 40 %.

L'indice Glikemitchesky de la mayonnaise de la moyenne valeur énergétique est égal 60. Il contient 5,2 % des hydrates de carbone, 40 % des graisses et 0,5 % des albumines.

Le dommage de la mayonnaise

La mayonnaise préparée par le moyen industriel et vendue dans les magasins, il est difficile d'appeler comme le produit utile à la santé de la personne, car il en grandes quantités contient les conservants et les acides nécessaires à l'augmentation de la validité du produit. Le dommage de la mayonnaise fabriquée par l'industrie, est conditionné par ce qu'au lieu des oeufs naturels les producteurs utilisent la lécithine de soja ou d'oeuf et les émulgateurs. Ces substances donnent à la mayonnaise le goût classique, mais sont rien moins que sûrs pour la santé. Dans la mayonnaise de magasin il y a aussi des glutamates et d'autres amplificateurs du goût, qui provoquent l'accoutumance alimentaire.

Le profit de la mayonnaise

Les propriétés utiles de la mayonnaise sont définies par les propriétés des produits entrant dans sa composition :

• Les oeufs sont riches легкоусвояемым en albumine – l'albumine, et leur jaune est la source précieuse de la choline, le composant irremplaçable de l'ensemble des vitamines du groupe B. Il croit que les oeufs sont riches en cholestérol, mais pour recevoir la dose minimale de vingt-quatre heures de cette substance il est nécessaire de manger près de 80 oeufs!
• L'huile – contient les acides polyinsaturés gras et le cholestérol utile. Grâce à une haute valeur énergétique est la source легкоусвояемой de l'énergie. Les vitamines F entrent dans la composition de l'huile et E. En dehors de cela l'huile aide l'étude du canal alimentaire de la vitamine A.
• Le vinaigre – supprime les bactéries pathogènes, qui pouvaient se trouver dans la mayonnaise en train de sa préparation. Mais pour l'augmentation du profit de la mayonnaise à lui il est recommandé au lieu d'ordinaire, ajouter le vinaigre de pomme possédant les propriétés curatives.

Le profit de la mayonnaise préparée par le moyen domestique, ne provoque pas les doutes. Mais le préparer il faut seulement des produits de haute qualité et frais. Il faut se rappeler et ce que la mayonnaise est les denrées périssables. Ne l'utilisez jamais à la nourriture, s'il se trouvait non dans le réfrigérateur, car cela peut devenir la raison de l'empoisonnement assez sérieux alimentaire.

Mais les amateurs de la mayonnaise ne doivent pas oublier que la mayonnaise même préparée dans les conditions domestiques – tout cela seulement la sauce et lui il faut utiliser seulement comme l'assaisonnement, et non comme le plat principal. Ses matières grasses presque à deux fois plus que près de la crème fraîche, et à l'utilisation considérable de la mayonnaise on peut facilement prendre les kgs superflus qu'amène au développement de l'obésité, l'hypertension, les maladies du système cardio-vasculaire. Dans tout il faut garder la mesure et respecter les normes de l'alimentation saine!