La petite marène

La petite marène – le poisson d'eau douce de la famille des Salmonidés. Les variétés de la petite marène : européen, sibérien et сoregonus albula, qui dans notre pays est connue de même que «переславская le hareng», bien que vers сельдям elle n'ait pas tout à fait aucune relation, à moins qu'est extérieurement un peu semblable.

La description

Le montant de la petite marène fait 13-20 centimètres. De spécialement grands individus peuvent atteindre à la longueur 35 centimètres. Selon la forme la petite marène rappelle extérieurement le hareng, son corps est un peu serré de deux côtés, la mâchoire supérieure est plus courte inférieur, et à la mâchoire inférieure il y a la saisie. Le corps du poisson est couvert d'une grande écaille, les côtés ont argenté окрас, le dos – gris-bleu clair, le ventre – blanc. Les nageoires chez le poisson de la couleur blanche, excepté de dos et la nageoire caudale, qui couleur gris.

Les particularités обитания les petites marènes

La petite marène préfère habiter dans l'eau froide du nord. C'est pourquoi en Russie on peut la rencontrer principalement dans de grands lacs, tels que D'Onéga, De Ladoga, Blanc, Plechtcheevo, Tchoudsky, De Pskov. Parfois elle se rencontre dans les rivières, et habite dans les golfes Botnitchesky et Finlandais de la mer Baltique.

La petite marène préfère les terrains profonds avec le fond argileux ou sablonneux. Le poisson évite les basses eaux et l'eau chaude. En dehors de la Russie, on peut rencontrer la petite marène en Ecosse, Danemark, la Biélorussie, l'Allemagne, la Scandinavie, la Finlande.

Se nourrit le poisson pour l'essentiel menu crustacé (les cyclopes, les daphnies etc.). Pour obtenir la nourriture, la petite marène souvent par les volées émerge sur une petite profondeur.

Le frai chez le poisson commence par l'automne tardif ou les premiers jours de l'hiver. Dans les lacs du nord le poisson fraie un peu plus tôt – au début de septembre, et dans les lacs Tchoudsky et Plechtcheevsky – du milieu de novembre selon le milieu de décembre. Le caviar chez la petite marène menu et dans le diamètre fait seulement 1,5 millimètres, mais, d'autre part, assez nombreux – 3600 oeufs de poisson chez les femelles. La capacité de la multiplication apparaît au poisson déjà la deuxième année de la vie, quand ses montants atteignent près de 7 centimètres.

L'ennemi le plus méchant de la petite marène dans les conditions naturelles est l'épinoche, qui se nourrit de la jeune bois et le caviar de ce poisson.

Malgré de petits montants, la petite marène est l'objet précieux de la pêche. La préparation de la petite marène est pratiquement possible dans toute sorte – le rôti, fumé, salé. Aussi le caviar du poisson est considéré comme le produit précieux de l'alimentation.

Attrapent la petite marène à l'aide des sennes de la diverse structure, et sur le crochet le poisson se trouve très rarement. En Russie le poisson se trouve à la frontière de la disparition en rapport avec massif браконьерским выловом, par contre en Allemagne la divorcent dans les bassins spéciaux.

La composition et la valeur énergétique de la petite marène

Le poisson contient l'eau, les albumines et les graisses, ainsi que les substances minérales : le fluor, le magnésium, le zinc, le phosphore, le nickel, l'histidine, le calcium, le chrome, le chlore, la molybdène; la vitamine РР.

La viande de la petite marène richement l'oméga-3 par les acides, ainsi que le calcium et le phosphore. Dans une telle combinaison l'étude du calcium se passe avec le meilleur отдачей pour l'organisme.

Encore un important avantage de la petite marène est un haut contenu du magnésium (175 мг sur 100 г du produit).

Par comparaison avec d'autres poissons des eaux douces la valeur énergétique de la petite marène assez bas fait jusqu'à 78 ккал sur 100 г du produit. C'est pourquoi l'application de la petite marène conviendra parfaitement bien du menu diététique.

Le profit et les propriétés de la petite marène

Comme était mentionné déjà ci-dessus, au nombre de la petite marène il y a des acides polyinsaturés gras l'oméga-3, qui ont la propriété vite se désagréger, à la suite de quoi le poisson est les denrées périssables. Le délai de la conservation de la petite marène fraîche ne doit pas excéder uns jours, et la garder il vaut mieux dans la glace.

À 15-18 siècles la petite marène était le privilège de la table royale, les plats d'elle même étaient la partie intégrante du rite du couronnement sur le règne ou sur la principauté De Moscou. Et, en effet, les propriétés nutritives de la petite marène assuraient l'alimentation à valeur requise aux muscles et le coeur, ainsi que les carreaux de l'encéphale. La combinaison dans la viande du poisson de tels éléments, comme l'histidine et le magnésium, stimulent le travail des systèmes nerveux et réfractaires.

Et pour qu'il était possible de transporter le poisson sur les distances de longue durée, lui soumettent profond заморозке que permet de garder sur un long délai ses qualités utiles. De petits montants du poisson sont compensés avec usure par une petite quantité d'os – pas plus de 9 %. Toutes les propriétés utiles et nutritives du poisson se gardent même à la salaison ou le fumage.

Les moyens de la préparation de la petite marène

Il y a des plus divers moyens de la préparation de la petite marène. Elle s'apprécie à fumé, salé, la bonne mine. D'elle on peut préparer tels plats, comme «la Melette domestique de la petite marène», «la Petite marène confit dans du vinaigre», «la Petite marène frie avec la crème fraîche» etc.

Notamment ce poisson est à la base du plat traditionnel finlandais – le pâté, que préparent du test fade frit.

Et voici un des moyens de la préparation de la petite marène : le poisson laver soigneusement, en retirer la peau et faire à l'eau couler. Exposer le poisson à кастрюльку, échauder par l'eau bouillante et un certain temps faire cuire, en remuant périodiquement. Quand le poisson se soudera, la refroidir. À cette époque préparer la prise d'essence du laurier, le vinaigre, le raifort en petits morceaux coupé et le sel (tous les composants il est nécessaire закипятить). De remettre poisson à la capacité propre et saupoudrer du fenouil, le laurier, le poivre odorant, inonder par dessus de la prise d'essence et faire être insisté quelques jours. Quand le poisson s'imprégnera bien du vinaigre, écraser par son joug et insister encore deux semaines.

Des faits intéressants sur la petite marène

Sur les armes de la ville Pereslavl'-Zalessky se pavane la petite marène fumée.

La petite marène, qui habite dans le lac Plechtcheevsky, entrait plus tôt dans le menu des personnes royales et faisait la partie коронационного du déjeuner. Dans ce lac se trouvait un poisson particulièrement grand et gras, qui on ne pouvait pas attraper et vendre. En cas de la désobéissance la peine de mort menaçait aux chasseurs du poisson.

Le poisson le plus aimé des Finnois – la petite marène, qui il convient de préparer sur chaque fête de rue, ayant roulé préalablement dans le tourment. La rôtissent sur l'huile de reps finlandaise avec le supplément à la crème.