Le brochet

Le brochet – le poisson d'eau douce, le seul représentant de la famille Chtchoukovykh. Ce poisson assez grand, et à la longueur peut atteindre d'une et demi mètres, et pèse jusqu'à 35 kg.

Le brochet a торпедовидное le corps, une large gueule et une grande tête. Окрас chez elle différent, en fonction des entourages, le caractère et le degré du développement de la végétation, peut être gris-vert, gris-jaune, gris-brun, avec le dos sombre et de grandes taches d'olive ou brunes de deux côtés. Les nageoires formant la paire de la couleur orange, et impair – jaunâtre, gris ou brun avec les souillures. Dans certains bassins on peut rencontrer des brochets argentés. L'étendue de la vie du poisson fait en moyenne jusqu'à trente ans.

Parmi tous les poissons d'eau douce le brochet a la plus large aire обитания. Elle habite dans les eaux douces de l'Amérique du Nord et l'Eurasie. Préfère vivre dans la zone côtière, à слабопроточных ou l'eau courante, dans les broussailles d'eau. Dans les lacs et les rivières le brochet conduit la sédentarité. Parfois on peut la rencontrer dans les parties dessalées des mers, par exemple, dans les golfes Kourchsky, De Riga ou Finlandais de la mer Baltique, dans golfe De Taganrog de la mer d'Azov.

La gueule près du brochet est parfaitement adaptée pour la conquête de la victime aux frais des dents aigus du divers calibre sur la mâchoire inférieure et plus menu разнонаправленных des burins étant assis profondément dans la membrane muqueuse, à l'aide de qui le poisson avale bien la production. Et en outre, la marche inverse pour la production est impossible : à la moindre résistance les dents se lèvent de la membrane muqueuse et s'enfoncent au corps de la victime à la façon de mille aiguilles. Les brochets se nourrissent principalement du poisson (гольянами, les perches, le gardon). Est caractéristique du brochet et le cannibalisme, c'est-à-dire поедание des représentants plus menus de l'aspect. Ils aussi chassent les mammifères aquatiques (les taupes et les souris), les reptiles et les amphibiens. Le poisson et de divers déchets, la charogne et les insectes menus, en conséquence de la voracité turbulente n'aura pas du dégoût.

Dans les conditions naturelles de la femelle commencent à se multiplier la troisième-quatrième année de la vie, et les mâles – sur cinquième. Le frai se passe à la profondeur de 0,5-1 mètres, à la température 3-6 degrés centigrades, à la fois après la fonte de la glace. Pendant le frai le brochet se lève sur les basses eaux et s'ébroue joyeusement. D'abord sur le frai sortent les individus les plus menus, et grand déjà après eux. À cette époque les brochets se tiennent par les groupes. Chez les femelles menues est compté selon deux-quatre mâles, et chez grand – selon huit.

Attrapent les brochets avec plusieurs moyens, mais la plus répandue est la chasse sur спиннинг. À la chasse sur спиннинг à titre de l'attrait utilisent tels cordages, comme les poissons silicones, воблеры, твистеры, рипперы, les devons.

Le brochet à l'art culinaire

À l'art culinaire le brochet ont commencé à utiliser encore du moyen âge. Elle a gagné tout de suite les coeurs de plusieurs gourmands, puisque possède les qualités excellentes gustatives dans toute sorte – à l'étouffée, frit, cuit. Du brochet préparent le pâté très bon, la mangent avec la choucroute, de diverses sauces, ainsi que salent, fument ou cuisent simplement.

La viande du brochet non seulement très bon, mais, grâce à la valeur énergétique basse, le brochet est encore aux produits diététiques, convient parfaitement des postes, c'est pourquoi elle est la nourriture préférée dans les couvents. En outre la viande du brochet est plus utile des sortes plusieurs autres du poisson, et son foie encore dès 17 siècles est considéré comme le mets délicat recherché. À cette époque le brochet était l'attribut impératif sur les tables des plus riches couches de la société. Il y avait même des guildes «добытчиков des brochets», qui possédaient le droit exclusif de la livraison de ce poisson.

Le brochet – le poisson charnu et convient parfaitement les préparations тельного, les côtelettes, рулетов, ainsi que фарширования. Le mieux à l'art culinaire utiliser les poissons moyens, le poids pas plus de 2-2,5 kg, puisque chez de plus grands poissons la viande plus sec.

La composition et la valeur énergétique du brochet

À 100 г du brochet cru se trouve 78,92 г l'eau, 19,26 г des albumines, 1,2 г des cendres, 0,69 г des graisses; les vitamines : ретинол (), тиамин (В1), рибофлавин (В2), la choline (В4), пантотеновая l'acide (В5), пиридоксин (В6), l'acide folique (В9), цианокобаламин (В12), ниацин (РР), l'acide ascorbique (), alpha-токоферол (), кальциферол (D), филлохинон (); les macroéléments : le phosphore, le sodium, le magnésium, le calcium, le potassium; les microéléments : le sélénium, le zinc, le cuivre, le manganèse, le fer.

La valeur énergétique près du brochet bas, environ 88 ккал sur 100 г du produit.

Les propriétés utiles du brochet

Premièrement, la propriété sûre utile du brochet sont ses qualités diététiques grâce au contenu bas de la graisse et la valeur énergétique peu élevée.

Deuxièmement, la viande du brochet contient de puissantes antisepsies naturelles contribuant au renforcement de l'immunité et aidant à lutter avec les infections bactériennes. C'est pourquoi encore une propriété utile du brochet est la prophylaxie de la grippe.

Le brochet contient beaucoup de phosphore et le potassium, les vitamines du groupe à et d'autres substances, c'est pourquoi son utilisation régulière réduit le risque de l'apparition de l'arythmie du coeur.

Le brochet est utile aux personnes souffrant des maladies du canal alimentaire, l'obésité, les hypovitaminoses, les maladies cardio-vasculaires.