Les tripes
Comme la tripe ou la cicatrice appellent la partie antérieure de l'estomac de vache ou bovin (le premier préestomac). Les tripes ont l'air en forme des morceaux de couleur grisâtre avec les poils considérables. Parfois avec elle vendent la partie du deuxième préestomac, un soi-disant filet. Elle se distingue des tripes par la présence sur la membrane muqueuse au lieu des poils lisse квадратиков.
Les propriétés utiles des tripes et la règle de sa préparation sont peu familières à la plupart de la population. C'est pourquoi on peut souvent voir ce produit de l'alimentation non sur la table. Et en effet, il est la base pour la préparation des divers plats nationaux. Par exemple, en Ecosse les tripes font cuire avec le tourment d'avoine et assaisonnent abondamment de son poivre et l'oignon. En Pologne en font фляки selon-varchavski, et à Corée – хе. Ayant appris tous les secrets de la préparation juste des tripes, vous pourrez préparer bon, nutritif et que n'est pas peu important, les plats bon marché.
La préparation des tripes
Avant de procéder directement au traitement culinaire de ses tripes il est nécessaire soigneusement de nettoyer. Pour cela il faut la dévisser par la surface intérieure à l'extérieur. Comme on peut la nettoyez plus soigneusement des restes de la membrane muqueuse de l'estomac formant la pellicule originale. La graisse des tripes il faut entièrement couper et jeter. Pour la préparation de la nourriture il n'est pas utilisé, car possède l'odeur exprimée désagréable. Après cela comme il faut, lavez les tripes sous le courant de l'eau courante.
Les tripes nettoyées et lavées pour l'élimination de l'odeur spécifique pour trois heures font tremper dans la solution claire-rose du permanganate ou la solution faible du vinaigre de table (3 %), après quoi de nouveau lavent soigneusement sous l'eau courante froide.
Prenez un grand sel et frictionnez-la à la surface des tripes. Laissez sur une demi-heure, après quoi lavez de nouveau. Maintenant on peut utiliser les tripes pour le traitement ultérieur culinaire.
Les tripes mettent à la casserole, inondent de l'eau froide et sur un fort feu mènent au bouillonnement. L'eau fusionnent, les tripes lavent sous l'eau courante, mettent de nouveau à la casserole et inondent de l'eau froide. Mènent au bouillonnement. Écument et font mijoter pendant cinq heures.
Pour une demi-heure avant la fin de la cuisson à la casserole deux moyennes bulbes ajoutent quelques graines de pois du poivre noir et odorant, paire des feuillettes du laurier. Salent par le goût. Les tripes prêtes exposent sur l'assiette et refroidissent.
Les tripes à l'étouffée : la préparation
Nettoyé et soudé comme est décrit plus haut tripes coupez par de petits morceaux. Fondez sur la poêle le morceau du beurre et frisez sur lui, en remuant constamment pendant quinze minutes. Assaisonnez les tripes par le goût du poivre noir moulu et ajoutez lui un peu en petits morceaux истолченных des dents de l'ail. Ajoutez au contenu de la poêle trois cuillères de la pâte aux tomates et environ le demi-verre de l'eau chaude. Couvrez du couvercle et éteignez le quart de l'heure sur le feu très lent.
Vers les tripes à l'étouffée à titre de la garniture on peut donner les macaronis, гречку, le riz ou la purée de pommes de terre.
Les propriétés utiles des tripes
Plusieurs gens croient erronément que les tripes absolument inutile à l'organisme de la personne le produit de l'alimentation. Mais en fait cela rien moins qu'ainsi. Les tripes contiennent 97 % des albumines et 4,2 % de la graisse. Et voici les hydrates de carbone dans elle est absents. C'est pourquoi les plats d'elle n'amènent pas à l'augmentation du niveau du glucose dans le sang et peuvent être insérés dans le menu des gens souffrant du diabète sucré.
La valeur énergétique 100,0 г des tripes de boeuf fait 97 ккал.
Vers d'autres propriétés utiles des tripes on peut porter son influence heureuse sur l'état de la peau et les membranes muqueuses, les systèmes digestifs et nerveux. Ils s'expriment par les vitamines faisant partie des tripes du groupe B, macro- et les microéléments (le calcium, le magnésium, le sodium, le potassium, le phosphore, le fer et l'iode). En dehors de cela dans les tripes il y a des substances possédant антиоксидантными les propriétés.
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