La gélatine

La gélatine – le produit largement connu. Plusieurs maîtresses l'utilisent à l'art culinaire. Tout savent tels produits, comme la gelée de fruits, les gelées, ainsi que les aspics, les hors-d'oevres de toute sorte de champignon et de viande.

Absolument, le profit la gélatine apporte pour notre organisme la considérable. En effet, même dans la médecine nationale l'appliquent pour le traitement de certaines maladies. Mais à cause d'une haute valeur énergétique de la gélatine les diététiciens ne recommandent pas excessivement de se passionner поеданием des produits à sa base.

La description

La gélatine – le mélange des albumines de l'origine animale. Le reçoivent des os, les cartilages, les tendons, c'est-à-dire, des produits riches en le collagène, par voie de longue durée кипячения. Le plus souvent à titre de la source de la gélatine les bovins et les poissons servent. La gélatine alimentaire, en général, a la nuance jaune clair, et l'odeur et le goût chez lui manque.

"La gélatine" est traduite de la langue latine le mot comme "figé". On peut facilement expliquer un tel nom à tout par les propriétés connues du produit donné.

Le plus souvent dans la vente on peut voir ce produit en forme de petit кристалликов ou les disques.

Au nombre de la gélatine prédomine une grande quantité d'albumines (près de 85 %) et le collagène. Notamment en ces substances consistent les propriétés principales utiles de la gélatine.

A breveté la gélatine l'ingénieur Piter Cooper en 1845. Néanmoins, encore quelques décennies suivantes l'invention de l'ingénieur n'était pas populaire. Les gens ne pouvaient pas comprendre simplement, en quoi consiste notamment le profit de la gélatine et comme en général il est nécessaire d'utiliser ce produit. Mais bientôt un autre savant, Perlom Ouejtom, inventait la gelée. Voici de ce moment la gélatine, enfin, a acquis la popularité méritée et a commencé à être appliqué largement à l'art culinaire.

Sur le moment d'aujourd'hui de lui préparent la multitude de divers plats bons. Pour préparer quelque chose à la base de la gélatine, il lui est nécessaire d'abord de donner gonfler dans l'eau froide, et le diluent dans le liquide chaud.

A trouvé l'application le produit donné et dans la pharmaceutique. L'ajoutent à la production des bougies et les capsules. Aussi l'utilisent à la production du photopapier et la pellicule, l'ajoutent souvent à la fabrication des cosmétiques : des shampooings, les baumes et les masques.

La composition et la valeur énergétique de la gélatine

La composante principale du produit est le collagène. Excepté lui au nombre de la gélatine il y a beaucoup d'albumines, eau, aminoacides, graisses, vitamine РР, cendres, hydrates de carbone, macro- et les microéléments, tels que le magnésium, le potassium, le sodium, le fer et le phosphore.

Au nombre de la gélatine il y a deux importants aminoacides : пролин et гидроксипролин, qui influencent très positivement les cartilages et les tissus conjonctifs, contribuent à leur développement, la préservation et la restitution.

La valeur énergétique de la gélatine sur 100 г du produit fait 355 ккал, et la valeur alimentaire :

• Les albumines – 87,2 г;
• Les hydrates de carbone – 0,7 г;
• Les graisses – 0,4

Le profit de la gélatine

La gélatine est étudiée bien par l'organisme, ne provoque pas l'augmentation de la sécrétion des glandes digestives, c'est pourquoi l'insèrent souvent dans la composition de l'alimentation diététique.

Il est utile de l'utiliser aux traumas des os, par exemple à la formation des fissures et les fractures, puisqu'il contribue à leur jonction rapide et restaure vite les tissus des articulations après les traumas. Régulièrement utiliser la gélatine il est recommandé aux gens de l'âge avancé souffrant des maladies de l'appareil oporno-moteur, tels que остеохондроз et l'arthrite.

On marquait les propriétés utiles de la gélatine pour les cheveux et les ongles, c'est pourquoi l'utilisent souvent à titre de faisant pour les masques et les cuvettes.

Aux hémorragies intérieures recommandent d'accepter la gelée et les mousses, dans la composition de laquelle la gélatine, puisqu'il contribue à la coagulabilité du sang entre.

Les aminoacides entrant dans sa composition, donnent à la gélatine les propriétés affermissant le myocarde, contribuant à l'activité intellectuelle et affermissant le système réfractaire de l'organisme.

Le dommage de la gélatine

Peut porter la gélatine et le dommage. Avec la prudence il faut l'utiliser aux gens ayant les maladies cardio-vasculaires et les gens, enclin vers оксалурическому à la diathèse. C'est lié ce que la gélatine est оксалогеном.

Quel ou d'autres contre-indications spécifiques la gélatine n'a pas. Dans les cas spécialement rares il peut provoquer la réaction allergique.