Чача représente la boisson spiritueuse traditionnelle géorgienne, qui se rapporte à la catégorie de l'eau-de-vie du type de raisin.
Traditionnel чачу fabriquent du raisin avec le supplément 60 % de l'alcool. En Géorgie чачу fabriquent des mandarines, la mirabelle, la figue et les fruits du mûrier, mais la boisson classique doit être produite du raisin de la sorte de Rkatsiteli.
Le début de la production de la boisson donnée se rapporte à d'anciens siècles de la création de l'État géorgien. Cette boisson est le dépositaire des traditions familiales de la Géorgie et il croit comme la boisson spiritueuse utile, ainsi qu'est importé comme la vodka nationale.
D'anciennes recettes de la préparation чачи se sont gardées dans plusieurs régions de la Géorgie. À la fabrication de la boisson on utilise les baies ne mûrissant pas du raisin, qui subissent отжиму comme à la production de la vin. Le procès de la distillation deux fois et 70 % passent la boisson subissent dans les barils de chêne, et puis ajoutent l'eau.
Au parcours чачи les premiers et les dernières factions de l'alcool, c'est pourquoi la boisson reste solide n'éloignent pas, a le goût âpre avec l'arrière-goût de raisin. À la suite de la distillation à чаче se forme l'alcool méthylique et les huiles empyreumatiques, qu'il faut éloigner avec l'aide du filtrage.
Les différences des méthodes de fabrication чачи se manifestent dans les régions du Caucase du Nord. En Géorgie, pour l'essentiel, utilisent la sorte du raisin de Rkatsiteli, et en Abkhazie utilisent винограды Izabella et Katchitchi.
Dans le Caucase du Nord la production чачи est conduite dans les conditions domestiques, ainsi que dans les établissements industriels spécialisés. Domestique чача est dans le Caucase le symbole de la longévité et est utilisé à l'état pur. Parmi la jeunesse sont populaires les cocktails de чачи avec le supplément des morceaux des fruits et les cubes de la glace.
À l'hiver de l'année en Géorgie domestique чача sert du moyen réchauffant et antiphlogistique. Peuvent la donner vers les plats principaux, ainsi que vers les desserts. Avant la préparation de la boisson le raisin ne lavent pas et n'éloignent pas le noyau, le pressent dans une grande capacité et ajoutent 5 litres de l'eau, et puis ferment par la gaze pour 3-4 jours. Le moût reçu pressent et divorcent avec le sucre dans l'eau thermique, en laissant pour 6-7 jours. Chaque jour la boisson il faut mélanger et goûter.
La première étape du parcours чачи passent sur le bain-marie, et puis à la deuxième étape coupent toutes les substances inutiles et reçoivent près de 5 litres de la boisson.
La boisson spiritueuse reçue a la forteresse à 70 %, qui on peut réduire par le supplément de l'eau.
Чача il croit противовирусным, противоотечным et le moyen antiphlogistique. À l'utilisation régulière de la boisson s'améliore la circulation du sang, se normalise le travail du système cardio-vasculaire et se renforce le procès de la digestion.
Dans le Caucase чачу utilisent à titre de l'apéritif, qui améliore le travail des organismes de la digestion, normalise le métabolisme et augmente la pression artérielle.
Чача, comme une forte boisson spiritueuse, est contre-indiquée vers l'utilisation aux gens avec les maladies sérieuses du système cardio-vasculaire, l'ulcère peptique, les maladies mentales, l'hypertension, les maladies oncologiques, ainsi que les enfants jusqu'à 18 ans, les femmes pendant la grossesse et la lactation.
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