Le vin de pomme

Le cidre classique est un vin du jus de pomme, qui reçoivent par voie de sa fermentation sans supplément des levains. Du premier coup d'oeil tout est très simple – les pommes sont entrées en fermentation, a résulté le vin. Mais d'anciens Normands qui ont inventé cette boisson se rapportaient à sa fabrication très délicatement et utilisaient à cette fin les meilleures sortes des pommes, qui élevaient dans les jardins spéciaux de pommier. Et en outre, ils utilisaient des sortes aigres, sucrées et amères des pommes dans la proportion définie.

Le cidre a reçu la plus grande diffusion en Espagne, où les pommes suffisaient toujours. Les Espagnols trouvent que le vin de pomme leur est apparu en remerciant les marins espagnols. Longtemps ils se trouvaient dans la navigation, et ils n'avaient pas eau douce. Au lieu d'elle ils buvaient le jus de pomme, qui pendant le voyage de longue durée se transformait lui-même en vin. Ce vin du jus de pomme levait l'humeur et laissait la tête clair.

En Espagne le cidre aiment tellement que l'utilisent au lieu de l'eau et croient à ses propriétés médicales, en trouvant qu'il déduit les scories de l'organisme.

En Russie le vin de pomme faisaient aussi. On sait de bonne source que l'impératrice elle-même le dégustait en 1890 et était de lui dans le ravissement complet. Cependant au temps du pouvoir soviétique le cidre a disparu pratiquement.

En Amérique est plus répandu le vin plus solide de pomme sous le nom Apple Jack.

Selon la statistique, aujourd'hui le cidre est plus répandu en France, ainsi qu'en certaines régions de l'Espagne, la Suisse, l'Allemagne et l'Autriche.

Comment font le vin du jus de pomme ?

Le cidre font par le même moyen, comme n'importe quel vin à la base des baies, à l'exception d'une certaine spécificité. Par exemple, les pommes ne peuvent pas donner s'acidifier, c'est pourquoi les producteurs de la vin nettoient constamment les couteaux de moulin pour le nettoyage des fruits. D'abord les pommes concassent et expriment le jus, qui doit être insisté certain temps. Après le jus transvasent dans les barils en bois, les mettent sur le côté et laissent environ pour 5 semaines pour la fermentation. Tout, après cela le cidre est prêt. Gardent le vin de pomme à la température un peu au-dessus de zéro. La forteresse près du vin de pomme environ 5-8 chiffres d'affaires. Avant du répandre selon les bouteilles, le pasteurisent et clarifient.

Traditionnellement les barils pour le cidre font du chêne, et dans chaque couvercle de la baril font un petit orifice spécial. Cet orifice pour le laveur des barils, qui doit être haut et pauvre, autrement au trou lui ne pénétrera pas. Les laveurs font tout le travail à la main sans utilisation de la chimie.

Aujourd'hui le cidre trouvent comme le vin mousseux et souvent le préparent selon de diverses technologies. Il arrive que l'enrichissent artificiellement de l'acide carbonique par la méthode de la champagnisation, ou renforcent par son cognac avant l'augmentation des chiffres d'affaires jusqu'à 9-10 %. Plus dans le cidre se trouve de l'alcool, mieux dans lui se garde une grande concentration de l'acide carbonique.

Le vin du jus de pomme versent dans de grosses bouteilles et pour la fermentation secondaire, en leur ajoutant la solution du sucre raffiné. Si ajouter 8 г du sucre, il se trouve le plus faible cidre, 12 г – moyen, 16 г – le cidre le plus solide et pétillant. Erre le vin dans telles bouteilles quelques mois, après quoi procèdent vers ремюажу – les bouteilles mettent pratiquement verticalement les goulots en bas, et chaque jour les tournent près de verticalement axe. Cela amène à ce que les levains et tout le dépôt se réunit en bas sur le bouchon. Le procès ремюажа dure environ le mois deux, après quoi les bouteilles transfèrent au local frais, où passent дегоржирование – l'éloignement du dépôt du cidre.

Дегоржирование – le procès aussi assez intéressant. L'ouvrier prend la bouteille pour le goulot par la gauche main, la tourne pratiquement horizontalement et à l'aide des pinces ou le crochet sort le bouchon jusqu'à ce qu'elle sous l'effet de l'acide carbonique ne sera pas poussée avec le dépôt étant assis sur elle. À ce moment l'ouvrier doit avoir le temps vite de retourner la bouteille par le goulot en haut, après quoi transmet à son autre ouvrier pour дозирования.

Дозирование se passe par voie de доливки du vin résulté de pomme par la quantité définie de liqueur. Cela se fait avec le but de bonifier les pertes de la vin finalement дегоржирования, ainsi que pour l'offre la faute de la forteresse et la sucrerie.

Les traditions et la consommation du vin de pomme

Il croit qu'à titre de la base de vin la pomme peut courageusement concurrencer au raisin. En Espagne et la France le cidre estiment selon la dignité. Est célèbre particulièrement par la production du cidre la province française le Calvados, où gardent soigneusement la recette de sa production dans le secret et lèguent seulement.

Mais tout de même tout est plus rare et le vin du jus de pomme est plus rare dans ces pays utilisent à titre de la boisson indépendante. De plus en plus souvent ont commencé à l'utiliser à titre de la base de l'eau-de-vie de pomme. À cette fin le vin dépassent deux fois, et l'alcool reçu de pomme insistent dans les barils en bois pas moins deux ans.

Par contre voici en Europe le cidre, au contraire, acquiert tout la grande popularité, puisqu'il, premièrement, est plus bon marché que le champagne, et deuxièmement, en qualités gustatives non seulement ne cède pas, mais parfois et le surpasse.

On peut faire le goût près du vin de pomme le plus divers – sucré, aigre, sec. En plusieurs cas cela dépend de la sorte des pommes et les proportions. Boire le vin de pomme on peut toutes les catégories des citoyens – de petits enfants à hommes de grand âge (pour les enfants font le cidre sans alcool).

Souvent le cidre donnent pendant les présentations et les accueils de fête à titre du remplacement au champagne. Par exemple, en Normandie, il y a même un ordre des Connaisseurs du cidre. Chaque année ses membres se revêtent des ordres médiévaux et se réunissent dans de petites courges à la moelle – сидрериях – pour la dégustation de la boisson et l'admission de nouveaux membres de la société.

Voici quelques traditions en ce qui concerne la préparation et la consommation de la vin du jus de pomme :

• Les vrais gourmands respectent seulement ce cidre, qui est répandu selon les bouteilles à la main;
• De la bouteille versent seulement six verres du cidre, de plus le barman lève la main avec la bouteille haut en haut, et le verre avec le cidre tient en bas;
• Les dernières gouttes du cidre buvant jette absolument sur le plancher.