La valeur énergétique de la viande

La viande (le mouton, le boeuf, le porc) – un des plus importants produits de l'alimentation, qui possède les qualités excellentes culinaires. On peut le combiner facilement avec de divers produits alimentaires (les gruaux, les pâtes alimentaires, les légumes).

On savait la signification de la viande dans l'alimentation dès les temps anciens. Les produits de viande saturés des albumines et d'autres composants, stimulent la croissance et l'activité active. La viande est nécessaire dans une plus grande mesure au travail manuel actif, ainsi que les gens en jeune âge actif. De celui-là, il est combien d'aux calories dans la viande, ainsi que des caractéristiques de consommation, la sécurité pour l'organisme dépend la qualité de ce produit. Le paramètre de la valeur énergétique de la viande hésite dans les limites de 120 jusqu'à 500 ккал sur cent grammes du produit en fonction de sa catégorie, la sorte et l'aspect.

La composition et la quantité de calories dans la viande des différents aspects

La signification de la viande dans l'alimentation de la personne s'exprime par sa composition. La valeur énergétique de la viande dépend aussi de sa composition – la teneur высокоценных des albumines, signifiant sous la relation énergétique et plastique des graisses, micro- et les macroéléments, une série de vitamines.

Dans la composition de la viande entrent, proprement, les muscles de squelette, les éléments nerveux, de liaison et le tissu adipeux, l'os. Le produit donné contient aussi les substances extractives et la graisse. Les substances extractives dans le produit donné sont présentées azoteuses et безазотистыми par les liaisons. Au traitement thermique les substances extractives définissent le goût et le parfum de la viande. Les composants donnés de la viande intensifient la sécrétion des jus digestifs. À eux il n'y a pas pratiquement de valeur nutritive, mais ils aident à la nourriture mieux à être étudiés.

Le contenu des albumines dans ce produit hésite de 1,5 à 21 % (dans le porc des sortes grasses – 11,7 %).

La quantité de calories dans la viande de n'importe quelle sorte dépend de la teneur des lipides dans lui. Ainsi, dans le mouton et le boeuf le contenu des graisses hésite de 1 à 26 %, dans la viande de l'oiseau – de 5 à 39 %, dans le porc – de 28 à 63 %. La viande – la source essentielle des vitamines du groupe à, l'acide particulièrement de nicotine, легкоусвояемого du fer, le phosphore et пиридоксина.

La viande du lapin – le produit particulièrement précieux. Au contenu minimal de la graisse et la quantité de calories, la viande du lapin contient une grande quantité de composants minéraux (le phosphore, le fer, les sels du potassium), de divers microéléments (le zinc, le cuivre, le cobalt), les vitamines. Puisque la valeur énergétique de la viande du lapin petit, on peut courageusement l'utiliser dans l'alimentation diététique. L'albumine de ce produit diététique sur 90 % est étudiée par l'organisme de la personne. Cependant cet aspect de la viande s'abîme vite. Mais à морозильной à la chambre on peut le garder environ trois mois.

Au lieu de la viande animale certains utilisent la viande de soja. La valeur énergétique de la viande des animaux est plus petite que la valeur énergétique de la viande de soja. La valeur énergétique de la viande de soja s'aligne près de 300 ккал sur cent grammes du produit.

La valeur énergétique de la viande dans les plats diététiques

Pour que la qualité de la viande ne baisse pas, il est considérablement correct de soumettre à son traitement thermique. La valeur énergétique de la viande dépend du moyen de sa préparation, ainsi que de celui-là, quelle partie de l'animal est utilisée pour la préparation du plat diététique de la viande. En effet, il y a telles parties du corps, qui presque comprennent entièrement la graisse, et il y a tels, qui ne contiennent pas la graisse dans la composition. La valeur énergétique de la viande de différentes parties du corps sera différente.

À la préparation des divers plats il faut absolument prendre en considération cela, il est combien d'aux calories dans la viande de la sorte concrète. La viande de l'oiseau est étudiée beaucoup plus facilement et mieux, que la viande du boeuf ou le porc. Une moyenne valeur énergétique de la viande de la poule sur cent grammes du produit s'alignera 160 ккал. Pour la préparation des plats diététiques de la viande il vaut mieux utiliser de poule грудку. Et voici la pellicule et la peau – la partie la plus grasse de la poule.

Il faut se rappeler que la valeur énergétique de la viande de l'oiseau dépend de sa catégorie (ou les sortes).

La plus petite valeur énergétique chez отварных des plats diététiques de la viande, et le plus grand – près de la viande dans l'aspect frit.

Les plats à l'étouffée de la viande occupent la position intermédiaire. Ainsi, la valeur énergétique de la viande à l'étuvée du boeuf fait près de 150 ккал sur cent grammes du produit. Éteindre la viande on peut avec les épices, les légumes ou sans eux dans la vaisselle étroitement fermée. Avant l'extinction on peut frire la viande jusqu'à la croûte dorée, et ensuite inonder d'une petite quantité d'eau, étroitement couvrir la casserole du couvercle et éteindre avant l'amollissement sur un petit feu. La valeur énergétique de la viande à l'étuvée dépend de la sorte, l'aspect de la viande et la durée de l'extinction. À l'extinction de la viande on peut utiliser de diverses sauces.

La valeur énergétique de la viande bouillie du boeuf s'aligne 150 ккал sur cent grammes du produit, et le rôti sur l'huile de tournesol – près de 180 ккал sur cent grammes du produit.

De la viande il n'y aura pas dommage à l'organisme, si de lui utiliser à la mesure, en petites quantités.