Les câptres

Les câptres ou капорцы, каперцы – les boutons à fleur non congédiés каперсника (каперсового du buisson). Dans le diamètre un tel bouton fait de l'ordre de 1-er voir Croît каперсник en Europe Du sud et l'Afrique du Nord. Le goût original каперса et la valeur énergétique ont fait au bas niveau cette plante par le produit populaire pour la personne plus de 2000 en arrière, et peut être et plus tôt. Ont commencé à utiliser à la nourriture les câptres les Grecs. Hypothétiquement, le nom les câptres sont engagées au nom grec de l'île la Chypre (Кипрос).

À présent les câptres produisent les pays de la Méditerrannée : la Turquie, la Grèce, l'Espagne, Chypre et les îles appartenant à l'Italie. Notamment dans ces places каперсовые les buissons grandissent beaucoup de siècles dans la nature sauvage. D'autres États tentent de cultiver aussi cette plante. Ainsi, en Arménie et la Géorgie divorcent le parent des câptres – джонджол ou джонджоли.

Les propriétés utiles et la valeur énergétique des câptres

Le profit des câptres et leur goût, original et recherché, selon la dignité sont estimé par la cuisine traditionnelle des peuples du sud, et ce produit apparu à nous pas trop il y a longtemps a commencé à gagner vite la popularité. À côté d'un beau goût les câptres possèdent le profit inestimable pour la santé. Donc, les propriétés principales médicales des câptres sont :

1. Insensibilisant;

2. Antiseptique;

3. Tricotant;

4. Antiphlogistique;

5. Diurétique.

Le profit des câptres est conditionné par une riche composition de ce produit. Les boutons de la plante contiennent les éléments suivants :

• Le tissu cellulaire;
• Les albumines;
• Les graisses.

Semences каперсника comprennent près de 36 % de l'huile. Des vitamines au nombre des câptres la grande quantité :

• La vitamine A;
• La vitamine В1;
• La vitamine В2;
• La vitamine В4;
• La vitamine В5;
• La vitamine В6;
• La vitamine C;
• La vitamine E;
• La vitamine K;
• La vitamine РР.

En outre le profit des câptres est présenté par une large liste des microéléments entrant dans leur composition :

• Le sodium;
• Le potassium;
• Le fer;
• Le magnésium;
• Le zinc;
• Le cuivre;
• Le sélénium;
• Le phosphore;
• Le manganèse;
• Le calcium.

À côté d'un haut profit des câptres leur valeur énergétique est très basse, c'est pourquoi on peut les utiliser à la nourriture, sans éprouver pour la figure. Ainsi, la valeur énergétique des câptres fait seulement 23 kcals.

Cependant tels paramètres précieux, comme la valeur énergétique basse des câptres et le profit pour la santé, sont atténuée un peu en rapport avec un trop haut contenu à eux du sodium. Le contenu excessif de ce microélément peut négativement se faire sentir sur la santé de la personne. C'est pourquoi pour la neutralisation de ce dommage, les câptres avant l'utilisation trempent dans l'eau. Et voici le profit des câptres beaucoup sera plus sensible à eux вымачивании dans l'huile d'olive. La valeur énergétique des câptres, en conserves dans l'huile, reste pratiquement au même niveau, en changeant un peu, et c'est pourquoi même dans ce cas ils restent le produit diététique. La valeur nutritive des câptres en conserves fait :

• Les albumines – 2 – 3 %;
• Les graisses – 0,9 %;
• Les hydrates de carbone – 1,7 %.

L'utilisation des câptres

À partir de l'ancienneté, cette plante était utilisée pour la cicatrisation des blessures, les libérations de dents, cordial et le mal de tête. Préparaient pour cela les coulis de toutes les parties каперса (les fleurs, les fruits, les racines, les feuilles).

Le profit des câptres – à puissant antiphlogistique et анальгезирующем l'effet qu'est appliqué pour la lutte avec de diverses maladies. Ainsi, l'utilisation régulière des câptres à la nourriture aide à venir à bout des douleurs rhumatismales. Recommandent de les accepter et à d'autres problèmes avec la santé :

1. Метериозм;

2. Les maladies de la glande thyroïde;

3. La stomatologie (les maladies des dents et les gencives);

4. Les pathologies Cardio-vasculaires.

La médecine nationale utilise le profit des câptres il y a longtemps et très activement. Ainsi, toutes les parties de la plante donnée sont utilisées par les guérisseurs pour la lutte avec telles maladies comme :

• L'hypertension;
• Чесотка;
• La jaunisse;
• La névrose;
• La brucellose.

Les encore anciens Arabes guérissaient les manifestations de toute sorte de l'allergie et le rhumatisme à l'aide de la racine каперса. Les boutons non congédiés des câptres sont excellents стимулятором pour l'excitation de l'appétit.

À présent l'industrie pharmaceutique utilise aussi le profit essentiel des câptres à la fabrication des préparations médicinales. Ainsi, les câptres utilisent pour la production des préparations des groupes suivants pharmacologiques :

1. Calmant;

2. Diurétique;

3. Antiseptique;

4. Cholagogue.

À l'art culinaire utilisent les boutons non congédiés, ainsi que de jeunes évasions de cette plante.

Au fond, каперсом, à notre sens, s'appelle confit dans du vinaigre dans le vinaigre, avec le supplément du sel, la fleur non congédiée каперсника, bien que les fruits mûrs каперсника puissent être utilisés aussi à la nourriture, avec cela dans la bonne mine. Simplement recueillir les boutons каперсника est une affaire simple, mais l'essentiel – eux est correct de travailler : saler ou mariner.

Incomparable avec rien, le goût intense каперса se forme grâce à ces huiles de moutarde, qui en sortent dans le procès мариновки dans le vinaigre. À la surface des câptres, sous l'effet de la marinade, se forment les taches blanches sont rien d'autre que кристаллизованный des routines (proprement, la vitamine P). On peut utiliser les câptres mûres et brut de décoffrage, mais quand même d'habitude les marinent.

Les câptres sont un important élément obligatoire et de la cuisine des divers pays et les peuples. Le goût vif est aigu-salé des câptres orne de diverses salades, la pizza, les sauces, les plats de viande et de poisson. La valeur énergétique basse des câptres et le goût sont appliquée à la fabrication d'un des sauces les plus populaires - la sauce тартар. Le goût des câptres parfaitement se marie avec les olives.

En outre dans la cuisine grecque, par exemple, à la nourriture utilisent non seulement les fleurs et les fruits, mais aussi les feuilles каперсника. Les font cuire aussi ou marinent, et puis insèrent dans la composition des salades et les plats de poisson. Les feuilles séchées каперсника sont utilisées à la fabrication des fromages fermes, pour le levain, au lieu de la caillette.

Les contre-indications et le dommage des câptres

En rapport avec ce que la quantité immense des substances exerçant l'influence directe sur l'organisme, l'utilisation entre dans la composition des câptres d'eux ne doit pas être excessif. Particulièrement c'est lié avec mentionné haut le contenu à eux du sodium.

Le dommage des câptres peut être porté à la personne, en présence des problèmes suivants avec la santé :

• L'hypotension (la pression basse);
• La fermeture;
• L'excitabilité augmentée sexuelle.

Les contre-indications absolues vers l'utilisation des câptres sont la grossesse – à cause du contenu augmenté du sodium, et l'intolérance individuelle de ce produit, dans ce cas lui provoque l'allergie.