Le carmin
Le carmin (le colorant Е120) – l'additif alimentaire de la couleur krasnovato-pourpre. La couleur du carmin dépend de l'acidité du mercredi. Dans un milieu aigre la couleur du carmin sera orange. Dans le milieu neutre le colorant peindra à rouge, et dans le milieu alcalin la couleur du carmin sera pourpre.
Le carmin – le plus stable de tous les colorants du groupe. Il n'est pas sensible à l'oxydation, vers le traitement thermique, vers la lumière solaire.
L'histoire du carmin
Encore dans d'anciens temps le carmin coûtait plus cher de l'or. Les Européens l'ont appris pour la première fois en 1518. À cette époque-là le colorant était déposé en Europe par les conquistadors espagnols. Les habitants de l'Amérique latine appliquaient traditionnellement cette substance pour la coloration du fil et les tissus, et en Arménie par ce colorant naturel depuis longtemps écrivaient les miniatures sur le parchemin. La production en série du carmin a commencé dans les années 90. Notamment alors cette liaison ont commencé à appliquer dans l'industrie de l'alimentation à titre du colorant.
La réception du colorant du carmin
L'acide karminovouju, de qui produisent le supplément Е120, reçoivent par le moyen très original – des corps des femelles кошенильной les pucerons. Ces insectes habitent sur les Canaries, en Amérique, les Pérous et паразитируют sur certains aspects des buissons et les arbres.
L'acide karminovaya – le pigment des oeufs et l'abdomen des femelles кошенили. Le colorant reçoivent par voie de преципитации карминовой les acides en présence des cations du calcium et l'aluminium. L'extrait du colorant tiré des corps des insectes, peut contenir de 15 à 20 % карминовой les acides.
Окрас des femelles devient rouge avant que les insectes remettent les oeufs. Notamment à cette période щитовок recueillent, leurs enveloppes nettoient des intérieurs, sèchent et travaillent par la solution du carbonate du sodium ou l'ammoniaque. L'extrait nettoyé soluble d'eau du carmin appellent кошенилью. Pour la réception d'un kg du colorant il faut plus d'une et demi million de femelles кошенильной les pucerons. C'est pourquoi il coûte plus cher d'autres additifs alimentaires analogues.
L'application du carmin
La part du carmin sur le marché des colorants naturels fait 11 %. Pour l'essentiel le colorant est appliqué à rybo - et мясоперерабатывающем la production, dans l'industrie de confiserie et laitière, pour la fabrication des sauces, les saucissons, les glaçures, les ketchups, les jus et la gelée. Il donne деликатесным et la charcuterie la nuance naturelle rougeâtre. Ce colorant naturel permet d'améliorer la présentation des produits et améliorer le degré de leur peinture.
Le colorant le carmin utilisent dans l'industrie de parfumerie et cosmétique. Appliquent le carmin et pour la peinture des préparations histologiques.
Le dommage du carmin
Le colorant donné est spécialement dangereux pour la santé de la personne à l'intolérance individuelle de tous les colorants synthétiques et naturels. Le dommage du carmin peut se manifester en forme de la réaction lourde allergique.
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