La melette

Dans les pays soviétiques la melette est le plat assez répandu, par contre à l'ouest elle non est populaire ainsi, et on peut la porter vers la catégorie des mets délicats.

La description

La melette – le nom стайных des poissons pélagiques ayant argentés окрас un petit montant et se rapportant à la famille des Clupéidées. Au ventre du poisson assistent шиповатые les écailles, à cause de quoi sur une grande profondeur le poisson devient imperceptible. Ces écailles sont formées à l'instar de quille originale, grâce à quoi le poisson et a reçu le nom.

À la melette se rapportent européen шпрот, baltique, caspien, azovsko-de la mer noire, arabe, de la mer noire, большеглазая тюльки. Habitent тюльки et les sprats à fade, ainsi que dans l'eau salée. On peut rencontrer leur plus grande quantité dans les mers Noires, Baltiques, Norvégiennes, Méditerranées et du nord. Pour l'essentiel, du métier de la melette s'occupe la Russie, la Lettonie, la Norvège, la Yougoslavie, Bulgarie, Danemark et l'Ukraine. Chaque année ces pays attrapent plus de 600 ton de ce petit poisson, la longueur de qui n'excède pas 15 centimètres.

L'histoire

Sur le marché mondial de la plus grande popularité se sert la melette épicé посола, ainsi que les sprats en conserves fumés, qui sur le moment d'aujourd'hui sont le symbole gastronomique de Tallin. D'ailleurs, la marque individuelle de Tallin ce petit, minable en apparence le poissillon, est considéré déjà plus de trois siècles, et la boîte à conserves avec la silhouette de la ville est connue loin en dehors de l'Estonie.

La première mention de la melette se rapporte aux 70-ème années de 17 siècles, quand Gann Ajrman, le diplomate suédois, a décrit dans le livre le voyage à Moskoviju et a cité les mots de la chanson connue livonienne : si la melette à la mer est traduite, alors la ruine menace aux Suédois. Les Suédois, qui jusqu'à 1710 possédaient sans partage le plan d'eau baltique, par les premiers ont noté le profit de la melette et ses qualités nutritives.

Et l'apparition des conserves de poisson a le lien direct avec l'époque des Grandes découvertes géográphiques, en effet, notamment les voyages de longue durée selon les mers ont amené à ce que les gens ont commencé à créer les stocks de la nourriture avec le délai de longue durée de la conservation. À cette époque l'Europe était connue par les conserves de viande, ainsi que les conserves des légumes et les fruits. La Russie, à son tour, s'est rendue célèbre pour les conserves de poisson. À 19 siècle sur Russie produisaient les conserves du sterlet, la lotte, le nelma et les esturgeons étoilés. Et au temps du conseil d'administration de Nikita Khrouchtcheva en URSS il y avait des conserves célèbres «la melette dans la tomate». Хрущев a dégusté personnellement la nouveauté de l'usine Kertchensky de poisson et a commenté que le meilleur produit national et tu n'inventeras pas.

Mais dans une plus grande mesure le poisson a reçu l'amour général national et la reconnaissance grâce au coût bas et l'accessibilité.

L'application de la melette à l'art culinaire

Aujourd'hui les gens sans problèmes peuvent acquérir la melette sur les comptoirs des magasins dans l'aspect confit dans du vinaigre, salé et congelé à l'état frais. À l'art culinaire le poisson congelé à l'état frais salent assez souvent, marinent, en font les sprats de la préparation domestique ou frisent simplement sur la poêle avec l'huile. La melette frite à de farine панировке se marie parfaitement avec les légumes. Les maîtresses aiment beaucoup celle-ci à l'esclave-petit pour l'économie du temps et la simplicité de la préparation, ainsi que la valeur énergétique peu élevée de la melette.

Et pour se délivrer de l'odeur spécifique de la melette, il est nécessaire un peu de la tenir dans la solution ouksousno-saline.

La composition et la valeur énergétique de la melette

À 100 г les melettes se trouve 61 г l'eau, 84 мг du cholestérol, 14,3 г des cendres, 2,9 г des acides insaturés gras; les vitamines : РР, В2 et В1, D; les substances minérales : le fluor, le nickel, le zinc, le calcium, le potassium, le magnésium, le phosphore, le chlore, le fer, le zinc, la molybdène.

La valeur énergétique de la melette fait 137 ккал sur 100 г du produit.

Le profit de la melette

La melette contient une grande quantité d'acides polyinsaturés gras, qui donnent sur l'organisme противоатеросклеротическое l'action, réduisent le niveau nuisible липопротеидов et триглицеридов de la densité basse. Ainsi, s'il est correct de la préparer, le profit de la melette est évident aux gens avec сердечнососудистыми par les maladies.

Les propriétés utiles de la melette sont conditionnées par un grand contenu du calcium, qui est nécessaire à l'organisme au travail bien fait de plusieurs organismes et les systèmes. En effet, la personne dépend directement de l'entrée à l'organisme de ce microélément précieux, puisqu'il exerce l'influence à la formation du tissu osseux que, à son tour, se fait sentir le sourire blanc comme neige, le maintien mince et la forteresse des os.

En outre le profit principal de la melette est conclu non dans la viande du poisson, et dans l'échine, l'écaille, la queue et les noyaux. Notamment ces parties contiennent la plus grande quantité de calcium et le phosphore. C'est pourquoi il est nécessaire de manger la melette correctement, et préparer dans l'aspect entier, sans tenter de séparer la viande des os.

Assiste dans la melette et la vitamine D si nécessaire aux gens avec l'ostéoporose, ainsi que les femmes enceintes et les enfants.

Les contre-indications

La melette, en conserves dans la tomate, est nuisible aux gens avec les maladies du système digestif, puisque dans leur composition il y a un vinaigre et d'autres suppléments irritant les murs du canal alimentaire.