Le laurier

Ne s'en passe pas ni le rôti, ni les ragoûts, les soupes. Cependant en dehors de отменных des qualités gustatives cet assaisonnement et la multitude «полезностей» possède que permet d'utiliser avec le succès le laurier dans la médecine.

La description

Le laurier – la plante de la famille De laurier. Sa patrie sont les pays de l'Asie Mineure et la Méditerrannée. Cette épice est utilisée par la personne depuis des temps immémoriaux. Par les branches et les feuilles du laurier couronnaient les têtes des vainqueurs des compétitions sportives et les héros de la guerre à l'Empire romain et une Ancienne Grèce, et l'arbre lui-même trouvaient sacré. Au moyen âge des monastères trouvaient comme le symbole du bien et croyaient qu'il protège contre des forces méchantes et les éclairs. Au propre, le mot "le lauréat" se passe du mot "des monastères" et exactement on peut le traduire comme "couvert de lauriers".

Aujourd'hui le laurier élève dans la plupart des pays avec le climat le convenant – la Grèce, la Turquie, la France, l'Italie, l'Espagne et d'autres pays de la Méditerrannée, les pays Caucasiens, la Guatémala, l'Albanie et le Portugal. En Ukraine le laurier élèvent dans la Crimée.

Selon de nombreux rappels, le laurier est appliqué largement non seulement à l'art culinaire, mais aussi à médical et l'industrie chimique. À titre des matières premières l'utilisent pour la réception de l'eucalyptol et le camphre.

Le laurier à l'art culinaire

À l'art culinaire le laurier est un des assaisonnements les plus répandus. À titre de l'épice utilisent les semences et les feuilles moulues.

Encore au milieu de 17 siècles par le cuisinier personnel de la reine Maria Meditchi, le Français François Pierre де ла Varenp, était écrit le rappel sur le laurier dans son livre culinaire, où disait qu'il non seulement est capable d'améliorer, mais aussi corriger le goût de pratiquement n'importe quel plat. Il recommandait de l'ajouter non seulement à premier et les plats de résistance, mais aussi aux poudings et les desserts.

L'ajoutent aux marinades, les sauces, les bouillons, les soupes, utilisent à la préparation des plats de poisson et de viande, ainsi que salé et aigre. L'ajoutent à la protection des légumes – les courges à la moelle, les tomates, les concombres, le chou, патиссонов. Particulièrement bien il se marie avec les concombres confits dans du vinaigre, la betterave, les tomates et le chou. La saveur donne le laurier à la goulache, la galantine, les sauces.

L'huile volatile du laurier appliquent à la fabrication de certaines boissons spiritueuses et la confiserie.

La composition du laurier

100 г du laurier contient 75 г des hydrates de carbone, 8 г des graisses, 8 г des albumines, ainsi que les cendres, les acides saturés gras, le tissu cellulaire. Les vitamines se trouvent dans le monastère : ретинол (), тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6,) l'acide ascorbique (), ниацин (РР); les macroéléments : le phosphore, le sodium, le magnésium, le calcium, le potassium; les microéléments : le zinc, le sélénium, le cuivre, le manganèse, le fer.

La valeur énergétique près du laurier fait 313 ккал pour les 100

Le laurier est riche en huile volatile, qui lui donne le parfum spécifique, les acides organiques (валерьяновой, de vinaigre, de capron), фитонцидами, les tannins, les acides gras.

Le traitement avec le laurier

Encore знаменитыеантичные les médecins recommandaient d'utiliser le laurier dans la médecine à titre du médicament contre de diverses maladies. Ainsi, Gippokrat a laissé les rappels sur le laurier, comme sur un beau moyen contre les crampes et pour la réduction des douleurs aux efforts patrimoniaux. Авиценна trouvait que le traitement avec le laurier retire les douleurs articulaires, diminue l'essoufflement et aide à l'effort nerveux, et l'écorce et les semences de la plante sont utile à мочекаменной à la maladie et холециститах.

À présent appliquent le laurier dans la médecine non seulement national, mais aussi officiel. On sait que le traitement avec le laurier retire l'oedème, intensifie l'appétit, réprime le développement du bacille de Koch, améliore les digestions, augmente l'immunité, aide au diabète sucré et ревматоидном l'arthrite.

Il possède l'action excitante, diurétique, tricotant, antifungique antibactérienne. C'est pourquoi en l'absence des contre-indications le laurier utilisent pour la prophylaxie et le traitement de la fièvre, la stomatite, коликов, les aménorrhées, le détraquement des nerfs, ainsi qu'à titre du moyen sudorifique. Dans de grandes doses des monastères produit l'effet vomitif.

Des fleurs, les fruits et les feuilles de la plante reçoivent l'huile volatile, qui est excellente инсектицидным et le désinfectant. Par lui traitent les contusions, les distensions et les douleurs dans les articulations. L'utilisent et dans la production des préparations médicinales. Ainsi, l'huile volatile et les fruits concassés du laurier font partie du savon antiseptique et certains onguents.

Il croit qu'au traitement онкозаболеваний les fruits séchés de la plante bien aident.

Le laurier – les contre-indications

La contre-indication vers le laurier est :

• Les maladies du coeur, les reins et le foie;
• La période de la grossesse et l'alimentation de poitrine.