Le polyphosphate

Les polyphosphates sont les polymères de l'acide phosphorique, qui jouent un important rôle dans la bioénergétique des carreaux vivants.

Les polyphosphates (l'additif alimentaire E452) se rapportent au groupe spécial des suppléments destinés à la formation et la préservation de la consistance et la forme des produits alimentaires.

Les polymères de l'acide phosphorique sont appliqués largement dans l'industrie de l'alimentation. Dans d'autres industries les utilisent :

• Pour l'atténuation de l'eau;
• Pour le dégraissage de la fibre;
• Comme ингибитор de la corrosion;
• Comme le composant des produits pour le lavage synthétiques, ainsi que le savon et les détergents.

Les propriétés des polyphosphates

Les polyphosphates étaient découverts pour la première fois en 1890 par le biochimiste allemand L.Libermanom, qui les a révélé dans les carreaux des levains, après quoi étaient étudiés leur structure, les fonctions et les transformations biochimiques.

La révélation des propriétés des polyphosphates est devenue le résultat de ces études, ainsi que la preuve de ce que les polymères macromoléculaires de l'acide phosphorique à de différentes étapes du développement possèdent d'importantes fonctions dans l'organisme de la personne.

Dans l'organisme de la personne les polyphosphates se trouvent en forme des sels des divers ions des métaux – le calcium, le magnésium, le potassium et les autres. Dans les carreaux ils règlent le niveau des diverses cations. Aussi ils participent à la production des globulins et jouent un important rôle dans la coagulation du sang.

Encore une propriété des polyphosphates est de ceux-ci малотоксичность et la capacité à former est biologique d'importants ensembles.

L'application des polyphosphates dans l'industrie de l'alimentation

Dans la production industrielle des produits de l'alimentation par la destination principale des polyphosphates, qui sont ингибиторами et sont capables de ralentir les réactions chimiques, est la préservation du goût et la prévention du changement de la couleur.

Leur cette propriété est liée avec влагосвязывающей par les capacité et la capacité de tampon, qui sont définies à la longueur la chaîne polyphosphatée et dépendent de l'aspect du polyphosphate.

L'additif alimentaire Е452 comprend 5 aspects des polyphosphates :

• Le polyphosphate du sodium – E452 (I). Sa formule – (NaPO3) n;
• Le polyphosphate du potassium – E452 (II). Sa formule – K (n+2) O (PO3) n;
• Le polyphosphate du calcium-sodium – E452 (III). Sa formule – (Ca, Na) (PO3) n;
• Le polyphosphate du calcium – E452 (IV). Sa formule – CanPnO (3n+1);
• Le polyphosphate de l'ammonium – E452 (V). Sa formule – (NH4PO3) n.

En fonction de l'aspect de la production, le moyen de sa préparation et les exigences à la durée de conservation les polyphosphates utilisent dans de différents buts – comme les catalyseurs, les émulgateurs ou les stabilisateurs.

Ainsi, les appliquent à мариновании des légumes, la conservation des produits de viande, à сыроварении (comme le stabilisateur de l'émulsion) et à la fabrication des surgelés (pour la rétention de l'humidité).

Selon les règlements existant hygiéniques de l'application de l'additif alimentaire Е452 (les polyphosphates de l'ammonium, le polyphosphate du sodium, le polyphosphate du potassium) en Russie à la production des produits, sa quantité ne doit pas excéder :

• À panifié, de farine de confiserie et les produits – 20 g/kg;
• Dans les crèmes – 5 г/л;
• Dans les sauces – 5 g/kg;
• Dans les glaces – 1 g/kg;
• Dans le lait – 1 г/л;
• Dans les pâtes alimentaires – 2 g/kg;
• Dans les fromages – 2 g/kg;
• Dans le beurre – 2 g/kg;
• Dans les fromages fondus – 20 g/kg;
• À ликероводочных les produits – 1 г/л;
• Dans la margarine – 5 g/kg;
• Dans les desserts – 3/kg

Aussi les polymères de l'acide phosphorique en forme de Е452 ajoutent aux produits congelés de poisson et de viande, les comprimés des soupes et les bouillons, est artificiel минерализованные les boissons et les boissons spécialisées pour les sportifs, sec et быстрорастворимые les thés, le sel et солезаменители.

Le dommage des polyphosphates

Malgré le fait que l'application Е452 (les polyphosphates du sodium, le polyphosphate du calcium-sodium, le polyphosphate de l'ammonium) soit permise dans les pays de l'Union européenne et les CEI, plusieurs études confirment le dommage des polyphosphates à la santé de la personne.

Au non-respect des normes de l'application du supplément Е452 dans les produits, ces liaisons se trouvent dans l'organisme en quantités considérablement excédant nécessaires, peuvent provoquer de diverses désorganisations dans l'organisme.

Ainsi, le dommage des polyphosphates comprend dans la violation de la digestion que peut provoquer le vomissement et la diarrhée.