Le sel de cuisine

Le sel de cuisine – un important additif alimentaire, sans qui la préparation de très plusieurs plats est impossible. Dans l'aspect moulu ce produit a l'air des cristaux menus blancs. De diverses additions au nombre du sel de cuisine de l'origine naturelle peuvent lui donner les nuances de la couleur grise.

Le sel de cuisine selon la structure chimique sur 97 % comprend de хлорида du sodium. D'autres noms du produit donné – le sel en pierre, de table ou alimentaire, le chlorure de sodium. Dans la production industrielle reçoivent telles variétés du sel, comme nettoyé ou brut, une grande moulure menue, йодированная, фторированная, propre, le sel marin.

L'addition des sels du magnésium au nombre du sel de cuisine lui donne l'arrière-goût amer, et le sulfate de calcium – terreux.

Obtiennent le sel déjà beaucoup de millénaires. D'abord le moyen de sa réception était l'évaporation de l'eau maritime ou salée de lac, la combustion de certaines plantes. Maintenant aux échelles industrielles élaborent les gisements du sel de cuisine à la place des anciennes mers séchant, en la recevant du minéral de l'halite (sel gemme).

Excepté l'utilisation directe à la nourriture le sel de cuisine utilisent comme sûr et répandu консервант pour la préservation des produits, comme le composant de la production du chlorhydrique, la soude. Les propriétés du sel de cuisine en forme de sa solution solide dans l'eau utilisaient depuis longtemps pour выделывания des peaux.

Le profit du sel de cuisine

Dans l'organisme le sel de cuisine ne se forme pas, c'est pourquoi doit absolument entrer du dehors, avec la nourriture. L'absorption du sel de cuisine se passe tout entièrement dans l'intestin fin. Son retrait de l'organisme se réalise avec l'aide des reins, l'intestin et les glandes sudorifères. La perte excédentaire des ions du sodium et le chlore apparaît au vomissement abondant lourd диарее.

Le sel est pour l'organisme la principale source des ions du sodium et le chlore, qui se trouvent dans tous les organismes et les tissus. Ces ions jouent un important rôle dans le maintien vodno-elektrolitnogo les équilibres, y compris en activant une série des ferments participant au réglage de cette balance.

Les propriétés utiles du sel de cuisine consistent aussi en ce qu'elle participe à la tenue des impulsions nerveuses et les réductions musculaires. Un cinquième de toute la quantité de besoin de vingt-quatre heures du sel va sur la production du chlorhydrique du suc gastrique, sans qui la digestion normale est impossible.

À l'entrée insuffisante du sel à l'organisme chez la personne baisse la pression artérielle, deviennent fréquent des palpitations de coeur, il y a des réductions convulsives des muscles, la faiblesse.

Dans la médecine les solutions хлорида du sodium appliquent pour la cultivation des médicaments, pour le comblement du déficit du liquide dans l'organisme et дезинтоксикации. Aux maladies de refroidissement et la sinusite maxillaire par le salin lavent la cavité du nez et околоносовые les seins. Les solutions du sel de cuisine possèdent de faibles propriétés antiseptiques. Aux fermetures les clystères avec la solution du sel de cuisine, qui est capable de stimuler les mouvements péristaltiques du gros intestin aident.

Le besoin de vingt-quatre heures à хлориде du sodium fait près de 11 grammes, une telle quantité de sel est contenue par 1 cuillère à café du sel. Dans le climat torride à exprimé потоотделении le besoin de vingt-quatre heures du sel de cuisine est plus haut, et fait 25-30 Mais souvent la quantité réelle de sel consommé excède ce chiffre à 2-3 fois. La valeur énergétique du sel pratiquement nul.

À l'abus par le sel de cuisine se développe l'hypertension artérielle, en régime tendu les reins et le coeur travaillent. À son contenu excédentaire dans l'organisme commence à s'attarder l'eau qu'amène à l'apparition des oedèmes, les maux de tête.

Aux maladies des reins, le foie et le système cardio-vasculaire, au rhumatisme et l'obésité il est recommandé de limiter la consommation du sel ou tout à fait l'exclure.

L'empoisonnement par le sel de cuisine

L'utilisation du sel en grandes quantités peut simplement négativement ne pas se faire sentir sur la santé, mais aussi être la raison de l'issue fatale de la maladie. On sait que la dose mortelle du sel de cuisine fait 3 g/kg du poids, ces chiffres étaient établis dans les expériences sur les rats. Mais l'empoisonnement par le sel de cuisine arrive plus souvent chez les animaux domestiques et les oiseaux. L'absence de l'eau aggrave cette situation.

Quand dans l'organisme se trouve une telle quantité de sel, change la formule sanguine et se lève rudement la pression artérielle. À cause de la redistribution du liquide dans l'organisme on viole le travail du système nerveux, обезвоживаются les carreaux du sang – les erythrocytes, ainsi que les carreaux des organismes vitaux. On viole finalement la livraison de l'oxygène au tissu, et l'organisme périt.