Le poisson la fugue
Le proverbe connu japonais annonce : «ce Sot, qui mange le poisson la fugue, mais qui ne la mange pas est encore больший le sot. Le poisson a la fugue beaucoup d'autres noms – фахак, диодонт, иглобрюх et le chien. D'elle préparent non seulement les chers plats les plus bons et de la cuisine japonaise, mais aussi mortellement dangereux.
Le poison du poisson la fugue, vers qui il n'y a pas d'antidote
Le déjeuner complexe préparé du poisson la fugue, coûte de l'ordre de mille dollars. Pour cette somme vous pouvez, comme se régaler des mets délicats recherchés, et péniblement mourir. Le fait est que ce poisson comprend le poison mortel нервнопаралитического les actions – тетрадотоксин. Il à 400 fois est plus toxique la strychnine et à 10 fois il est plus dangereux pour le curare. Seulement un poisson est capable de tuer plus de 35 personnes. On peut recevoir l'empoisonnement mortel même ayant touché simplement aux intérieurs spécialement toxiques du poisson la fugue. Тетрадотоксин paralysera tous les muscles du corps humain, y compris les muscles expirateurs, à la suite de quoi apparaît l'arrêt de la respiration et arrive la mort. Les antidotes vers ce poison est absents. Par la seule possibilité de sauver la victime est son hospitalisation rapide à la branche de la réanimation et la connexion au réanimateur.
La responsabilité du cuisinier
En partant pour le restaurant et en envisageant de se régaler du poisson la fugue, vous devez comprendre que remettez entièrement la vie à la maîtrise du cuisinier. Le long temps au Japon même l'interdiction agissait sur le métier de ce poisson. Seulement dès 1958 le gouvernement a permis de la donner dans les restaurants, à condition que de la préparation du poisson la fugue s'occupent seulement cuisiniers spécialement appris ayant la licence spéciale. Pour la réception de cette licence ils passent l'enseignement assez de longue durée, et puis passent l'examen, sur lequel doivent manger le poisson préparé par eux. Auparavant au Japon même il y avait une loi secrète, selon laquelle en cas de la mort du client du restaurant le cuisinier était engagé à faire le suicide rituel (сэппуку).
Le poisson la fugue : la préparation
Le débitage de ce poisson est le vrai art le plus. Par le mouvement très rapide il est nécessaire de séparer les nageoires, couper ротовой l'appareil, et puis ouvrir le ventre. Après cela éloignent très prudemment tous les intérieurs étant les parties les plus toxiques du poisson la fugue.
Les filets нарезают par les tranches les plus fines et lavent soigneusement sous l'eau courante, en éloignant d'eux les restes du poison et les traces du sang.
Pour la préparation du poisson la fugue сашими (Фугусаши) sur un grand et beau plat est exposée par les tranches du poisson cru, en en créant de la couleur de nacre le paysage ou la représentation du papillon, l'oiseau. Les tranches du filet mangent la fugue, en les plongeant dans la sauce de vinaigre (понзу) ou le mélange du poivre rouge et le gros radis broyé (momidji-orochi).
Фугусуши est seulement le plus premier plat du déjeuner "complexe". Après lui on donne la soupe préparée du poisson la fugue et le riz, assaisonné de l'oeuf cru (la fugue-zosoui). Et sur le plat de résistance – le poisson frit la fugue.
Les morceaux du poisson doivent être donnés par le cuisinier aux visiteurs en ordre strictement défini. Commencent par la partie la moins toxique et plus bonne de dos. Plus près vers la partie abdominale, il y a plus de dans la viande se trouve du poison. Une de principales tâches du cuisinier est la nécessité de suivre l'état des visiteurs du restaurant pour ne pas permettre de manger par lui plus de dose sûre.
Le cuisinier expérimenté à la préparation du poisson laisse la fugue dans elle tant de poison pour provoquer chez les mangeurs l'empoisonnement facile, manifestant par l'euphorie insignifiante narcotique. Comme on l'affirme les gourmands essayant le poisson la fugue, dans la mesure de la consommation des plats d'elle ils avaient парализующая une onde. Elle consiste en ce que les gens perdent la possibilité de déplacer par les pieds, puis les mains et le plus dernier moment челюстями. La capacité du mouvement est gardée seulement par les pommes oculaires. Mais dans quelques instants commence dans l'ordre inverse à se rétablir le tonus musculaire. Il Croit que les gens et vont sur le risque mortel notamment pour éprouver ce moment de "la résurrection".
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