Le hareng

Le hareng est le poisson précieux industriel de la famille des clupéidées. Elle habite pour l'essentiel dans la partie du nord des océans Atlantiques et Calmes. L'aire de la diffusion des divers aspects du poisson insère les parties du sud et occidentales de la mer Blanche, Finmarken et la côte De Mourmansk, la partie du sud du golfe de Gascogne, la mer Baltique, les côtes atlantiques de l'Amérique du Nord et l'Europe, ainsi que les étendues d'eau autour de la Groenlande.

Le corps du hareng est serré de deux côtés est caché par une grande ou moyenne écaille. Le bord du ventre a les brèches, la nageoire caudale est dédoublée un peu. La longueur le hareng hésite de 36 à 42 cm, il y a parfois des spécialement grands poissons jusqu'à 75 voir il Y a quelques dizaines des aspects du hareng.

Puisque le poisson s'abîme vite, aux termes courts après la pêche il est nécessaire de la congeler ou saler. En fonction des traditions de pêche et les régions du métier les moyens de la chasse et la conservation de ce poisson arrivent les différents. En Hollande, par exemple, la pêche attrapée salent directement sur суднах. D'abord à l'aide du couteau chez le poisson vivant éloignent les ouïes, et après cela remettent aux barils avec le sel, avec qui les pêcheurs et reviennent de la pêche. Chez les Ecossais un peu autre schéma. Ils tout de suite au jour de la pêche livrent le poisson attrapé au bord, et de là elle se trouve déjà à солильни. Puisque les ouïes coupent déjà chez le poisson mort, les récipients saignent beaucoup moins. Finalement la viande près d'un tel hareng salé se distingue par la mollesse et la couleur claire. Chez les Anglais aussi des traditions intéressantes. Ils rôtissent le hareng dans les réchauds à braise directement sur les quais. Le poisson gras placent au journal et mettent au réchaud à braise. Près du hareng préparé par ce moyen le goût extraordinaire. On dit, que l'on peut essayer un tel poisson bon seulement dans le port anglais.

Particulièrement les gourmands estiment le hareng d'Astrakhan salé pour celle-ci отменный le goût et мясистость. Encore ce grand poisson appellent comme "la salle". La Grande partie du hareng attrapé utilisent à la nourriture, mais ses certains aspects expédient sur вытапливание de la graisse et la production des engrais, ainsi qu'utilisent à titre de l'attrait pour un autre poisson.

Le hareng acquiert les propriétés gustatives au salage. La gardent seulement dans la place froide et sombre, puisque sous l'effet de l'humidité et la lumière l'huile de foie de morue a la propriété de s'acidifier, et le poisson acquiert l'arrière-goût amer. À l'art culinaire le hareng appliquent principalement déjà dans l'aspect prêt, c'est-à-dire le hareng fumé ou salé. Avant le service l'insèrent par le vinaigre, l'huile, ajoutent репчатый ou l'oignon vert. Est particulièrement populaire ce poisson au poste, et à titre de la garniture donnent d'habitude le ragoût de légumes, les fèves, les pommes de terre. Aussi elle est le composant de certaines salades (par exemple, "la Pelisse").

La composition, la valeur énergétique du hareng

À 100 г du hareng se trouve 17,96 г des albumines, 1,46 г des cendres, 9,04 г des graisses et 72,05 г l'eau. Le hareng est riche en vitamines suivantes : Et, le groupe à, Avec, Е, D, Vers, РР; par les macroéléments : le calcium, le potassium, le phosphore, le sodium, le magnésium; par les microéléments : le manganèse, le fer, le zinc, le sélénium, le cuivre.

La valeur énergétique du hareng fait 112 ккал sur 100 г du produit.

Le profit du hareng

Aux frais d'un riche contenu des vitamines et les minéraux, les graisses et les albumines le hareng est le produit précieux de l'alimentation. Elle contient beaucoup d'albumines, dans la composition de laquelle il y a des aminoacides irremplaçables, que l'organisme non à l'état d'élaborer est indépendant. En outre le hareng contient tout le spectre des vitamines, et dans le caviar il y a une lécithine et d'autres liaisons organiques nécessaires à l'activité normale de l'organisme. Ainsi, le profit du hareng contribue à la régénérescence rapide des carreaux cutanés, règle la pression vasculaire, augmentent le niveau de l'hémoglobine dans le sang.

La graisse du poisson contient "un bon" cholestérol si nécessaire à сердечнососудистых les maladies et l'athérosclérose. Il Croit que l'utilisation du hareng se fait sentir favorablement le travail de certains la fonction du cerveau, la vue et affaiblit certains symptômes du psoriasis.

Cependant, en dehors du profit du hareng, existent chez elle et la contre-indication. Ainsi, par exemple, ne se trouve pas faire du zèle dans son utilisation aux gens souffrant de la gastrite, l'hyperacidité de l'estomac, l'hypertension, l'entérocolite, l'ulcère. À ces maladies le hareng est montré en quantité limitée, et en outre il vaut mieux préalablement la tremper dans le lait, le thé fort ou cuire pour diminuer le contenu dans elle les sels.