Le lait condensé
Le lait condensé – le produit reçu par voie de l'évaporation de l'eau du lait et le supplément du sucre. 
À la production industrielle fait les bagages le plus souvent aux boîtes de conserves, bien que l'on admet d'autres variantes de la tare.
En 1856 l'Américain Gejl Borden a breveté la technologie de la fabrication du lait condensé, et déjà en 1881 à Orenbourg s'est ouverte la première usine en Russie, produisant le lait condensé aux échelles industrielles.
Il y a quelques variétés du lait condensé, les différences de qui sont conditionnées par les ingrédients auxiliaires du produit. Il y a des variantes avec le sucre et sans sucre. Il y a un lait condensé avec la chicorée, le cacao et le café. Il y a isolément un lait condensé cuit, qui a l'arrière-goût caractéristique de sucre. Le lait condensé initialement cuit préparaient dans les conditions de la cuisine domestique, en laissant non ouvert à la banque sur le bain-marie pour quelques heures. À ultérieur ont commencé à être produits et les variantes industrielles du lait condensé cuit.
À présent il est important de savoir distinguer le vrai lait condensé des produits imitant son goût et l'aspect.
Les standards de la production du lait condensé sont réglés la norme d'État Р 53436-2009. Le document donné réglemente durement la composition du lait condensé, ainsi que formule les positions principales de classification du produit. Selon l'étalon national, mettent en relief le lait condensé dégraissé, des matières grasses à 1 %, le lait condensé ordinaire (les matières grasses 8.5 % et plus) et les crèmes condensées (19 % des matières grasses et plus). À tout cela trois aspects du lait condensé ont le pour-cent fixé de l'albumine, qui doit être non plus bas 34 %. La norme d'État décrit en détail l'extérieur du produit, ses qualités gustatives, ainsi que les caractéristiques de l'emballage, à qui doit se répandre le lait condensé. Le vrai lait condensé doit avoir la consistance homogène. La couleur peut hésiter d'absolument blanc à crème. Le lait condensé dégraissé peut avoir la nuance facile bleuâtre.
Malheureusement, sur le territoire de la Russie ont la large expansion les produits imitant le vrai lait condensé. Les huiles végétales entrent dans leur composition, ainsi que de divers suppléments gustatifs. Les succédanés ont une plus petite valeur nutritive et cèdent à l'original en qualités gustatives. Le motif principal pour l'émission de cette production est l'aspiration des entrepreneurs à réduire le coût de la production. De plus la plupart des producteurs, sans avoir la possibilité d'appeler le produit comme le lait condensé, utilisent de divers autres noms masquant leur production sous le lait condensé produits conformément à GOST. À l'achat il est nécessaire attentivement d'étudier l'étiquette.
Le lait condensé peut jouer le rôle du produit indépendant, ainsi qu'est utilisé largement à la fabrication de la confiserie.
Le profit du lait condensé
Le vrai lait condensé a la masse des qualités utiles. Le profit du lait condensé s'appuie sur les propriétés utiles de son composant principal – le lait de vache. Le lait condensé est riche en calcium, qui joue un important rôle dans la formation et le fonctionnement du tissu osseux, ainsi que prend part à la restitution des éléments du sang. Le lait condensé est riche en albumine et a une grande valeur énergétique. 2-3 cuillères à café du lait condensé par jour aident à affermir l'immunité, améliorer le travail de l'encéphale et compléter le besoin de l'organisme de l'énergie.
En disant sur le profit du lait condensé, il est nécessaire de se rappeler qu'il faut s'approcher à l'utilisation de ce produit raisonnablement. Le lait condensé contient une grande quantité de graisses et le sucre que détermine par sa haute valeur énergétique. Le lait condensé ordinaire avec la part massive de la graisse contient 8,5 % 320 ккал sur 100 gramme du produit. L'utilisation excessive du lait condensé à la nourriture peut devenir une des raisons de l'obésité, le diabète sucré et provoquer le développement de carie.
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