Шиитаке

Шиитаке – les champignons possédant les propriétés médicales, qui sont appliqués largement dans le traitement des tumeurs malignes. Mais sur cela les propriétés médicales шиитаке ne s'achèvent pas.

La description

Шиитаке est populaire деликатесным par le champignon, qu'élèvent principalement sur les arbres кастанопсиса длинноостроконечного.

La patrie du champignon sont les pays de l'Asie Du sud-est et la Chine. L'élevaient sur spécialement travaillé de bois обрубках en régions de montagnes de Corée, la Chine, le Japon encore dès de très anciens temps. La première référence sur шиитаке concernant son utilisation à la nourriture se rapporte vers 199 г avant notre ère, et dans la médecine chinoise l'appliquaient encore dès de plus anciens temps. Selon certaines sources, ce champignon était utilisé par les empereurs chinois pour se défendre de diverses maladies et prolonger la jeunesse.

Dans les années 70 le denier siècle шиитаке ont commencé à élever en Amérique et les pays de l'Europe, où il a commencé à se servir de la popularité immense. Près du champignon l'agréable parfum et le goût, la texture molle que lui a permis d'occuper les premières lignes parmi les champignons cultivés. Aujourd'hui, à côté des technologies traditionnelles, le champignon шиитаке ont commencé avec succès à élever et sur les sciures enrichies des suppléments préalablement spéciaux nutritifs.

Le chapeau près du champignon a la couleur brun foncé, qui dans le diamètre peut atteindre 5-20 voir Sur elle on peut observer un beau dessin de трещинок et les épaississements. Le pied fibreux, près de jeunes champignons avec le disque protégeant, qui se déchire à la maturation la discussion. Ceux-là, près de qui le chapeau est ouvert sur 70 % sont considérés comme les champignons les plus utiles, dans le diamètre n'excède pas cinq centimètres, avec brun foncé velouté окрасом.

Selon de nombreux rappels positifs шиитаке est très populaire et est appliqué largement à l'art culinaire. En outre du succès se sert le traitement шиитаке. Au Japon le champignon estiment beaucoup pour ce qu'il absorbe le goût des autres ingrédients, mais ne les réprime pas de plus. Et en Europe шиитаке est l'ingrédient irremplaçable des divers plats grâce à l'odeur caractéristique de sucre et la simplicité de la préparation.

Du champignon préparent la multitude de soupes, les assaisonnements et même les boissons. L'ajoutent aux plats chauds, puisqu'il se marie parfaitement avec la viande, les légumes et les nouilles. Populaire est la préparation шиитаке sur гриле et запекание à темпуре (il vaut mieux utiliser pour cela les champignons avec de grands chapeaux selon le diamètre).

La composition et la valeur énergétique шиитаке

À 100 г des champignons шиитаке se trouve 89,74 г l'eau, 4,29 г des hydrates de carbone, 2,5 г du tissu cellulaire, 2,24 г des albumines, 0,73 г des cendres, 0,49 г des graisses; les vitamines : ретинол (), тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (РР), пантотеновая l'acide (В5), пиридоксин (В6), l'acide folique (В9), цианокобаламин (В12), кальциферол (D); les macroéléments : le phosphore, le sodium, le magnésium, le calcium, le potassium; les microéléments : le sélénium, le zinc, le cuivre, le manganèse, le fer.

La valeur énergétique шиитаке fait 34 ккал sur 100 г du produit.

Les propriétés utiles шиитаке

Au Japon on savent largement les propriétés médicales шиитаке. À la longueur de plusieurs siècles il est utilisé principalement pour la prophylaxie des maladies cordiales, les refroidissements, les tumeurs, les hypertensions. Il Croit que le traitement шиитаке prévient les désorganisations sexuelles et les problèmes provoqués par le vieillissement de l'organisme. Les rappels sur шиитаке des habitants du Japon témoignent qu'ils trouvent comme son élixir de la vie, qui rafraîchit simultanément l'esprit, et le corps.

Dans nos largeurs шиитаке ne se sert pas d'une telle popularité, bien que, grâce à un large spectre de l'influence prophylactique et médicale, ce champignon exotique utilisent à la nourriture dans le monde entier. Encore deux décennies en arrière шиитаке on croit comme le mets délicat très cher et très rare oriental. À présent à l'ouest le champignon reçoit tout большее la diffusion, c'est pourquoi on peut déjà facilement le trouver sur les régiments des supermarchés. De plus en plus souvent le traitement шиитаке ont commencé à utiliser à telles maladies répandues du 20-ème siècle, comme SIDA, onko - et сердечнососудистые les maladies.

Le champignon шиитаке est l'albumine idéale grâce à ce que dans sa composition il y a dix aminoacides, irremplaçable pour l'organisme humain, et en outre notamment dans une telle proportion, qui convient au maximum de l'alimentation de la personne. À côté de la multitude d'enzymes et les vitamines, le champignon contient tels aminoacides, comme la lysine et la leucine que détermine par de très importantes propriétés médicales шиитаке, puisque dans les céréales de ces aminoacides ne se trouve pas pratiquement. En dehors de cela, le champignon est une belle source des vitamines du groupe à, y compris la vitamine В12.

Le champignon contient les polyholosides, qui intensifient l'action du système réfractaire. Après une série d'études passées dans le champignon on révélait le polyholoside лентинан, ainsi que tels est biologique les substances actives, comme интерлейкин et l'interféron, qui affermissent l'immunité.

Excepté la prophylaxie des maladies susmentionnées, les rappels sur шиитаке témoignent qu'il est effectif à une haute pression vasculaire, ralentit les procès du vieillissement et réduit dans le sang le niveau du cholestérol. L'investigateur mondialement connu des champignons, Mari Kisako, affirme que le traitement шиитаке est utile aux gravelles, le diabète sucré, l'ulcère de l'estomac, l'anémie, l'avitaminose, ainsi qu'au refroidissement. De ses travaux scientifiques on peut apprendre que le champignon possède fortement exprimé противобактериологическим et противовирусным l'action, puisque les polyholosides se trouvant dans lui ne font pas aux virus et les bactéries se multiplier.

Grâce à trouvant dans le champignon лентинану est prouvé противоопухолевое la propriété шиитаке. Dans l'Institut de Tokyo D'État Oncologique Scientifique les études passées dans les années 60 le siècle passé ont confirmé scientifiquement l'action anticancéreuse du champignon. Les résultats des essais étaient publiés dans la revue américaine oncologique «Cancer Research». En remerciant ces données les savants japonais ont obtenu les résultats impressionnants dans le traitement des malades se trouvant à рецидивной ou le stade avancé de la maladie.

Aujourd'hui en plusieurs cas au traitement les tumeurs cancéreuses à côté de la chimiothérapie aux patients fixent l'extrait du champignon шиитаке en vue de la réduction de l'influence toxique des préparations médicinales au système réfractaire et les tissus sains.

Est d'accord aux dernières études passées est prouvé que dans le milieu de la culture de tissu шиитаке freine la multiplication HIV du virus, qui provoque SIDA. Les savants du même Institut De Tokyo D'État Oncologique Scientifique sont venus à l'opinion que l'extrait du champignon шиитаке prévient la destruction du carreau provoquée par l'HIV-virus. Ainsi, le champignon шиитаке présente un intérêt pour les savants s'occupant des problèmes du traitement de SIDA.

Les contre-indications

Le champignon шиитаке est le seul champignon, qui peut provoquer dans l'organisme les réactions allergiques. C'est pourquoi introduire dans sa ration il est nécessaire de petites portions, en les augmentant graduellement.

En outre aux femmes enceintes et nourrissant il n'est pas recommandé d'utiliser le champignon, puisqu'il contient la quantité trop grande est biologique des substances actives.