Скорцонера

La description скорцонеры

Скорцонера l'espagnole se rapporte à l'aspect des plantes d'herbe de la génération de Kozelets (Scorzonera). Cette plante est connue aussi comme Kozelets l'espagnol, la carotte Noire et la racine Noire ou Sucrée. Grâce aux propriétés utiles скорцонеру cultivent dans plusieurs pays comme le légume radical.

L'Asie Du sud-ouest et l'Europe Du sud est considérée comme la patrie скорцонеры. La plante croît sur les pentes de steppe et pierreuses de l'Europe, ainsi que se rencontre en Géorgie et l'Azerbaïdjan.

Comme la culture de légumes скорцонеру ont commencé à cultiver à la fin de XVI – le début de XVII siècles aux Pays-Bas, l'Italie, la Belgique et la France. Jusqu'à cela l'utilisaient à titre du moyen médicinal – les antidotes des morsures de la vipère. À cause de cela dans le peuple скорцонеру parfois appellent «змеедушником». Au temps d'Alexandre Makedonsky козелец l'espagnol donnaient vers la table royale comme le mets délicat.

La hauteur de la tige скорцонеры varie d'habitude de 25 jusqu'à 70 voir Fleurit скорцонера en mai peu nombreux корзинками. Les fruits – l'akène régional, mûrissent au début de l'été.

Скорцонера – la plante de deux ans, qui dans la première année de la vie forme de la forme cylindrique la rhizocarpée rugueuse de la coloration noire ou brun foncé et прикорневые les feuilles. Les rhizocarpées, en général, recueillent à la fin de septembre, quand leur masse atteint 100-150 Puisque скорцонера se rapporte vers холодостойким aux plantes, parfois les rhizocarpées laissent hiverner dans le sol.

La pulpe des rhizocarpées козельца de l'espagnol blanc et savoureux a de hautes qualités gustatives. Скорцонеру appellent comme l'asperge d'hiver, puisque à l'hiver elle est plus accessible, et dans l'aspect préparé en goût pratiquement ne lui cède pas.

La composition et les propriétés utiles скорцонеры

Les propriétés utiles скорцонеры sont conditionnées entrant à sa composition est biologique par les substances actives. Ainsi, dans les rhizocarpées de la plante se trouvent :

• Les holosides (près de 20 %);
• Les substances pectiques (jusqu'à 2 %);
• Les vitamines C, В1, В2, Е et РР;
• Les sels du cuivre, le potassium, le fer, le manganèse, le phosphore, le zinc, le calcium.

Cependant vers les propriétés principales médicales скорцонеры portent un haut contenu (près de 10 %) l'inuline, ainsi que l'asparagine se trouvant à eux et левулин que fait cette rhizocarpée par le médicament pour malade du diabète.

L'asparagine se trouvant dans les rhizocarpées, influence positivement le travail du coeur, ainsi que contribue au renforcement de l'activité des reins.

La valeur énergétique скорцонеры fait 17 ккал sur 100 г des rhizocarpées.

L'application скорцонеры

Dans la médecine nationale скорцонеру utilisent largement :

• Au traitement des maladies du coeur;
• Comme l'anesthésique;
• Aux maladies du canal alimentaire.

Les rhizocarpées козельца de l'espagnol sont très utiles à l'avitaminose, l'obésité, l'athérosclérose, l'anémie, ainsi qu'ils retiennent le développement du rhumatisme, la podagre et la polyarthrite. Скорцонера est étudié bien par l'organisme, et c'est pour cela qu'il est recommandé souvent par les diététiciens pour l'alimentation diététique. Aussi cette rhizocarpée sera utile dans la ration alimentaire des gens âgés, au diabète sucré, l'hypertension et les maladies du foie.

À l'art culinaire скорцонеру utilisent pour la préparation des soupes, les salades à la vinaigrette, les salades et les plats de résistance.

Brut de décoffrage les rhizocarpées скорцонеры sont pas trop bonnes et rappellent le trognon de chou de chou. Avant l'utilisation cru, il est recommandé de les tremper dans l'eau salée, après quoi frotter sur la râpe menue. Скорцонера se marie parfaitement avec d'autres rhizocarpées. Ainsi, on peut l'utiliser brut de décoffrage pour la préparation des salades avec la carotte, inséré par le jus du citron, l'huile ou la mayonnaise.

Font cuire скорцонеру comme l'asperge ou le chou-fleur à подсоленной à l'eau, après quoi ajoutent aux soupes. Aussi on peut la manger à жаренном et l'aspect à l'étouffée. Les sauces vers les plats de légumes et de viande, préparé de скорцонеры sont considérées bonnes.

Les rhizocarpées скорцонеры conviennent parfaitement les gelées et les conservations, puisque dans celui-là, et dans un autre aspect ils gardent entièrement les propriétés nutritives. On peut utiliser de jeunes feuilles de la plante pour la préparation des salades, ainsi que dans la salaison et la conservation des concombres que leur donne le craquement.

Les contre-indications

De Quelques contre-indications pour l'utilisation des rhizocarpées скорцонеры excepté l'intolérance individuelle n'est pas révélé.