La morille

La morille – le champignon marsupial avec un beau chapeau de la forme yajtsevidno-arrondie, jaune-brun окраса et de petites cellules rappelant extérieurement d'abeille соты. Le pied creux, la forme cylindrique, sur quelques tons est plus clair le chapeau. Près de la morille la pulpe blanche ayant un agréable parfum et le goût.

Dans la nature il y a trois aspects des morilles :

• Ordinaire ou comestible (Morchella esculenta);
• Conique (Morchella conica);
• La cloche ou сморчковая la toque (Verpa bohemica Schroet).

Le chapeau près du champignon augmente jusqu'à 10 centimètres dans le diamètre et jusqu'à 15 – à la hauteur. Le pied peut atteindre à l'épaisseur 5 centimètres.

L'histoire et la diffusion

Les morilles sont de très anciens champignons. On peut rencontrer les premières mentions d'eux dans les travaux de Teofrasta, le savant de la Grèce ancienne, rapportant à 4 siècle avant notre ère. Dans une ancienne Rome ces champignons étaient considérés par le mets délicat, c'est pourquoi la préparation des morilles ne croyaient pas aux serviteurs simples, et donnaient vers leur table dans la vaisselle la plus chère et recherchée.

Jusqu'ici dans plusieurs pays du monde aux morilles se rapportent avec un grand respect. En Amérique, par exemple, ils portent le statut "des champignons royaux». Du milieu de 19 siècles en France et l'Allemagne les élèvent dans les jardins et les parcs sous les pommiers. En Russie les morilles croissent dans les conditions sauvages partout, en venant au monde à la fin d'avril – le début de mai. Préfèrent les champignons les bois mélangés et latifoliés, aiment les fosses moussues et les lisières, les bords des champs et вырубки, les terrains vagues et de vieux lieux de l'incendie. Au sud de la Russie on peut les rencontrer même sur les gazons, les jardinets et les potagers.

Il était remarqué que les morilles préfèrent ne pas grandir à la même place, mais les botanistes se perdent en conjectures jusqu'ici, par quelle image l'hyménium des morilles "déménage" sur une autre place, et disparaît parfois et du tout sans laisser de trace.

Comment distinguer la morille fausse du présent ?

Les morilles véritables sont les champignons bons comestibles, et voici les morilles fausses sont toxiques. Heureusement, eux on peut facilement se distinguer. Cela se fait par voie de la coupe longitudinale le long du corps du champignon. Près de la morille fausse le chapeau n'est pas attaché au pied, et le pied de coton et dense, tandis que près des champignons véritables le pied creux, et le chapeau fusionne avec elle.

L'application des morilles à l'art culinaire

En Russie les morilles trouvent comme les champignons est conventionnels-comestibles et selon les données gustatives les portent vers la troisième catégorie, malgré le fait qu'en leur Europe il convient de trouver comme le mets délicat. En Amérique, par exemple, sur la banquet annuelle consacrée au congrès américaine микологов, en ordre obligatoire donnent отварные les morilles.

Avant l'utilisation il faut cuire ce champignon absolument, et le coulis fusionner. Seulement après cela on peut procéder à la préparation des morilles, les éteindre, rôtir ou ajouter à la soupe. Sont particulièrement bonnes les morilles dans l'aspect à l'étouffée ou dans les sauces. À titre du plat séparé on peut donner les morilles, à l'étouffée avec la crème fraîche, on peut les utiliser aussi à titre de la farce pour les pâtés. Les morilles ne salent pas et ne marinent pas, les sèchent, et à la nourriture utilisent seulement après trois mois après le séchage. Il faut prendre en considération que les champignons séchés absorbent l'humidité, c'est pourquoi les garder il est nécessaire dans la place sèche dans les boîtes de carton ou les paquets en papier, autrement ils deviendront humide et moisiront.

L'application des morilles dans la médecine nationale

Dès les temps anciens les morilles utilisent pour le traitement de la myopie et la presbytie, ainsi qu'au rhumatisme et de diverses maladies des articulations. Ils sont montrés pour le renforcement de l'immunité.

Dans les buts médicaux les champignons recommandent d'utiliser régulièrement à la longueur de la semi-année. Avant l'utilisation les champignons nettoient, font tremper pour une heure dans l'eau, après quoi cuisent et lavent sous l'eau courante.

La composition et la valeur énergétique des morilles

Les morilles fraîches contiennent environ 3 % des substances azoteuses, il y a beaucoup de substances aromatiques et 1 % du sucre. Il y a à eux un polyholoside sous le nom FD4. À 100 г de la morille se trouve 2,9 г des albumines, 2 г des hydrates de carbone et 0,4 г des graisses.

La valeur énergétique le fait près de 23 ккал sur 100 г du produit.

Les contre-indications

À cause d'un grand contenu des toxines avant la préparation la morille il est absolument nécessaire de sécher ou cuire. À l'application juste du dommage à l'organisme des champignons ne sera pas.