La sauce песто
Песто – la sauce classique de la cuisine italienne. Pour la première fois la sauce était préparée dans la partie du nord de l'Italie, dans la région de Ligouriya. Les habitants de l'Italie étaient tellement ravis песто que même ont organisé le championnat du monde de la préparation de la sauce célèbre. Au championnat participaient les cuisiniers professionnels, ainsi que les cuisiniers-amateurs.
Le nom песто se passe des mots «pestato», «pestare» qu'à la traduction de l'italien signifie «топтать, presser, frotter». En France cette sauce préparent en Provence et appellent «писту». En Allemagne à la sauce ajoutent черемшу au lieu de la basilique, et en Autriche le produisent des graines de la courge («de courge песто»).
La sauce classique песто préparent exceptionnellement dans le mortier de porcelaine ou de marbre, en frottant ses ingrédients principaux par le pistil à la main en bois.
La valeur alimentaire de la sauce песто
Dans cent grammes de la sauce préparée selon la recette classique, se trouve 4,5 мг de la vitamine РР, 1,4 мг de la vitamine В12, 0,3 мг de la vitamine E, 2,8 мг de la vitamine C, 19 мкг de la vitamine В9, 0,4 мг de la vitamine A. À песто le phosphore (540 мг), le potassium (100мг), le sodium (860 мг), le magnésium (50 мг), le calcium (1005 мг), le manganèse (0,1 мг), le cuivre (70 мкг) et le zinc (4 мг) se trouve.
Les recettes de la sauce песто
La recette la plus répandue de la sauce песто comprend les noix de cèdre, l'ail, vert des basiliques, le parmesan et l'huile d'olive. Dans certains domaines de l'Italie à lui ajoutent les tomates séchées ou fraîches, et le parmesan ferme complètent avec le fromage de mouton. Il y a des recettes de la sauce песто sans utilisation des noisettes de cèdre ou les recettes, où les noix de cèdre remplacent par l'amande. En dehors des composants classiques, à cette sauce ajoutent l'épinard, руколу, le fenouil, d'arachide ou la noix. La sauce véritable песто est impossible sans produit obligatoire et irremplaçable – l'huile d'olive froid отжима.
La recette de la préparation de la sauce classique песто
Quatre touffes des feuilles la basilique placer au mortier. Ajouter la pincée du sel (pour la préservation de la couleur de la sauce), deux-trois dents de l'ail et une cuiller à dessert des noix de cèdre ou les noix du pin d'Italie. Puis il faut frotter les ingrédients ajoutés d'abord dans le rythme très lent, et puis, en intensifiant graduellement la vitesse, introduire le mélange du parmesan, пекорино et le fromage râpé (selon trois cuillers à dessert). Quand le mélange commencera le filet à la crème et lisse fin à introduire deux cents grammes de l'huile d'olive. Ensuite il est nécessaire très soigneusement de mélanger la sauce. L'offre d'un goût aigre peut ajouter à песто unes-deux cuillères à soupe du jus du citron.
La sauce песто gardent dans le réfrigérateur. Pour que la sauce préparée se trouve longtemps, il est nécessaire d'inonder sa surface de l'huile d'olive. Cela protégera les composants песто contre l'atteinte de l'air et augmentera le délai de sa conservation.
L'application de la sauce песто
Par la sauce insèrent les plus divers plats. On peut ajouter la sauce песто aux macaronis, l'enduire sur le pain, tremper à lui les légumes. Le filet de la morue ou le saumon graissent avec la sauce песто et cuisent dans le four jusqu'à la volonté. Avec песто le filet du poisson réussit piquant et très tendre par le goût.
Cette sauce insèrent à n'importe quelle salade au lieu de l'huile et la mayonnaise. Песто complète parfaitement cuit ou le rôti. Assez souvent l'utilisent à titre de la marinade. Préparé sur гриле le mouton sera savoureux et tendre, si de celle-ci devant le grillage enduire песто. Des légumes la sauce песто se marie le mieux avec le poivron et les aubergines, particulièrement si c'est aux tomates песто. En Italie avec la sauce graissent chaque couche du pâté traditionnel italien multicouche.
Песто utilisent aussi dans les gâteaux de sandwich et les sandwiches, ainsi que dans la pizza avec le jambon, le fromage et les tomates. La sauce песто remplace parfaitement la sauce aux tomates traditionnelle pour la pizza.
La sauce prête est vendue dans les magasins dans de petits bocaux en verre. Mais, certes, свежеприготовленный la sauce possède le goût plus saturé et le parfum.
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