La langue de porc

Dès les temps anciens la viande – la composante la plus populaire de la ration quotidienne de la personne. Le porc – un des aspects les plus répandus de la viande. Le porc contient la quantité considérable de zinc, le fer, les aminoacides, la vitamine B (particulièrement В12). Les albumines du porc sont plus approchées des albumines naturelles. Grâce aux composants utiles le porc est considéré comme le produit irremplaçable, qui contribue à la réduction du risque des maladies cardio-vasculaires, le développement de la santé physique. La viande rouge, en effet, du cholestérol dans lui moins que dans la poule ou le boeuf est considérée utile. En plus cet aspect de la viande contient миоглобин, répondant pour le déplacement de l'oxygène selon les muscles.

La langue de porc est considérée comme le subproduit de la première catégorie. En valeur alimentaire ce mets délicat cède seulement à la viande de la première sorte. Le poids d'une langue de porc varie dans les limites de 250 à 450 grammes. Il a la structure tendre et la saveur, c'est pourquoi ce produit se sert de la demande stable.

La composition et la valeur énergétique de la langue de porc

Dans cent grammes du produit se trouve 65,1 мг l'eau, 50 мг du cholestérol, 5,1 мг des acides saturés gras et 1 г des cendres.

La langue de porc - le fournisseur tel précieux est biologique des substances actives, comme les vitamines du groupe à, les vitamines E et РР, le potassium, le calcium, le sodium, le manganèse, le fer, le cobalt.

La valeur énergétique de la langue de porc fait 208 ккал sur cent grammes du produit. D'eux sur les albumines il faut 34 ккал, sur les graisses – 115 ккал, sur les hydrates de carbone – 59 ккал. Une telle composition assure 10 % des calories nécessaires de la norme de vingt-quatre heures.

Le profit de la langue de porc

Le profit de la langue de porc non seulement dans ce que lui joue le rôle d'une belle source est biologique des substances actives, mais aussi dans ce que ce mets délicat est aussi le fournisseur précieux de l'albumine à l'organisme de la personne. La langue est montrée vers l'utilisation aux adolescents pendant la croissance active, les sportifs, les gens qui ont transféré les traumas sérieux. La langue correctement préparée s'approche parfaitement et pour l'alimentation d'enfant. Est incontestable le profit de la langue de porc pour les gens souffrant de l'anémie, les maladies des reins, les maladies infectieuses, ainsi qu'après les engelures et les brûlures.

Le dommage du porc

Puisque la langue contient une grande quantité de cholestérol, il est contre-indiqué à l'athérosclérose. Dans l'organisme de la personne la graisse de ce produit se transforme en cholestérol. Et le cholestérol, comme on le sait, contribue à l'apparition des patches de graisse et augmente le risque du développement de l'infarctus et l'hémorragie. On contre-indiqué l'utilisation de la langue de porc et aux maladies du foie, ainsi qu'à la cholécystite et la gastrite. Le porc, y compris dans la langue, contient la quantité considérable de l'histamine provoquant de diverses réactions allergiques, amenant assez souvent vers le développement des eczémas, les dermatites, флегном, les abcès, ainsi que la phlébite et l'appendicite.

Les moyens de la préparation de la langue de porc

Il y a une multitude de recettes des plats de la langue de porc. C'est pour l'essentiel les hors-d'oeuvres froids, l'aspic, les salades. Cependant par celui qui suit la figure, il ne faut pas abuser de ce produit. Une haute valeur énergétique de la langue de porc contribue à l'apparition des kgs indésirables superflus.

Devant отвариванием ce mets délicat font tremper dans l'eau, puisque brut de décoffrage de lui se photographie très mal la peau. Près de la langue de porc il est correct de préparer l'arrière-goût spécifique, c'est pourquoi il est très important de lui. La langue cuisent sous le couvercle étroitement fermé près de trois heures, c par le supplément de la racine du persil, le laurier et l'oignon. Le bouillon reçu appellent рамом. Des croisées est très nutritif et utile. De plus chaque demi-heure remplace l'eau pour la cuisson. Après отваривания le produit fini baissent à l'eau froide pour quelques secondes avant le refroidissement partiel et après cela retirent la peau. Des croisées on peut filtrer dans la gaze et garder dans le réfrigérateur. Vers la table la langue de porc donner le mieux avec le raifort broyé et le vinaigre.

On peut utiliser la langue otvarnoj dans de diverses salades, ajouter aux champignons et l'asperge ou fabriquer à sa base de viande рулеты ou le saucisson domestique. Des croisées on peut utiliser aussi pour la préparation de l'aspic, les nouilles domestiques et d'autres plats.

Si la langue cuisent dans le paquet ou la feuille, le nettoient seulement après la préparation complète. Après запекания, ayant refroidi un peu la langue, en retirent la peau.

Du mets délicat fumé la peau se photographie très facilement. Si la peau s'éloigne mal, la langue a été cuite à point insuffisamment.