Les russules
Les russules – les champignons à lames de la famille сыроежковых. Ils grandissent dans tous les bois, mais préfèrent plus de jeunes boulaies rares sans sous-bois. Rencontrer les russules on peut sur la lisière, et dans le fourré, parmi les mousses, et dans la sapinière sèche. On peut trouver les premiers champignons déjà en juin, mais le pic de la récolte vient pour août et septembre.
La structure des russules
On sait plus de 30 aspects des russules, les distinguer entre lui-même il est assez difficile, si seulement ils ne se distinguent pas par la couleur des chapeaux. Recueillent le plus souvent pour la préparation à la nourriture les aspects suivants des russules :
- Подлипку;
- L'alimentaire;
- La verte.
L'extérieur des russules très caractéristique – ils ont le bonnet rond par le diamètre jusqu'à 10 cm, la partie inférieure de qui est couverte des plis lamelleux blancs ou jaune clair, радиально croisant vers le tronc. Le champignon le jeune son chapeau de la forme semi-sphérique, près des champignons mûrs le chapeau charnu, avec l'approfondissement au milieu ou est plat-convexe.
Le bord du chapeau lisse ou слаборубчатый. La pellicule sur le chapeau peut être d'une différente coloration – grise perle, verdâtre, rose, jaune, rouge foncé, bleuâtre etc. À tâtons la pellicule plus souvent суховата, se sépare mal du chapeau au centre. La pulpe des russules a la coloration blanche, la base dense craquant et une agréable odeur semblable au fruitier. Le pied blanc et égal, la longueur jusqu'à 4 cm, sans tubercules et les plis sur elle.
Le profit des russules
Les russules – la source précieuse de l'albumine, les vitamines et les minéraux. La vitamine РР participe à l'organisme avec l'échange des hydrates de carbone, améliore le travail cardio-vasculaire et le système nerveux, donne à la peau l'élasticité et la bonne mine.
La vitamine E participe au procès de la formation des carreaux sexuels, est un des conservateurs, améliore la livraison de l'oxygène vers les tissus, l'alimentation de la peau et les membranes muqueuses, en prévenant leur sécheresse.
La vitamine C est importante pour le travail normal du système réfractaire, il prévient l'action endommageant des radicaux libres de l'oxygène sur les carreaux, affermit les vaisseaux sanguins.
Les vitamines du groupe à participent à tous les aspects du métabolisme, font partie des ferments catalisant les réactions biochimiques, prévient le développement de l'anémie, les maladies du système nerveux.
Les russules sont riches en potassium, le sodium, le phosphore, le fer, le calcium, le magnésium. La valeur nutritive présentent aussi mono- et les disaccharides dans leur composition, les fibres alimentaires, les aminoacides, les lécithines et les acides gras.
À cause de la valeur énergétique basse de la russule sont recommandés pour l'insertion à la ration aux gens avec l'obésité.
La valeur alimentaire des russules
Les russules se rapportent à la troisième catégorie des champignons selon la valeur alimentaire. Et bien que du nom il faut que l'on peut les manger cru, faire de cela ne se trouve pas – leurs aspects séparés ont le goût rude brûlant, et ne sont pas du tout utiles à la nourriture.
Plusieurs sous-estiment les qualités gustatives et le profit des russules, mais plutôt c'est lié à la difficulté de l'acheminement des champignons – eux fragile et s'émiettent facilement à la pression. La diffusion universelle des russules fait par leurs accessible pour l'insertion à la ration alimentaire.
Les meilleures qualités gustatives sont marquées aux aspects de la coloration jaunâtre et verte. Ils ont agréable de noix, un peu l'arrière-goût un peu doux.
La valeur énergétique des russules fait 19 ккал sur 100 г du produit.
Il y a beaucoup de recettes de la préparation de ces champignons. Ils sont bons dans l'aspect cuit, frit, à l'étouffée, salé, confit dans du vinaigre séché. Avant la préparation pour se délivrer de l'arrière-goût amer de certains aspects de la russule cuisent préalablement dans l'eau 5 – 7 minutes. Dans l'aspect séché ils gardent jusqu'à 30 % de l'albumine.
Pas trop les russules pour les soupes, bien que l'entrée puisse utiliser le coulis reçu d'eux s'approchent. Les russules salées sont considérées comme le mets délicat particulièrement bon. Les insèrent très souvent dans la liste des ingrédients des diverses salades.
Les contre-indications
Les russules – assez la nourriture indigeste, ils donnent la charge sur le foie, c'est pourquoi à sa fonction violée se trouve s'abstenir de l'utilisation des champignons. Aussi ils ne sont pas recommandés aux enfants jusqu'à 7 ans, le système fermentaire du foie chez qui est insuffisamment actif pour le retrait de l'organisme des produits de la désagrégation des russules.
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