La vanilline

Les maîtresses de tout le monde l'utilisent pour l'offre à la cuisson du parfum spécial. En outre la vanilline ajoutent aux esprits et le cognac élitaire, puisqu'il aide à se détendre et retirer l'effort.

La description

La vanilline représente la poudre cristalline en forme des cristaux blancs sans couleur, avec le parfum exprimé et l'arrière-goût de la vanille. La vanilline se trouve dans une telle plante, comme la vanille, ainsi que dans les plantes plusieurs autres, en particulier, dans le sucre de canne. Il y a une petite quantité de vanilline dans la pelure de pommes de terre, le baume péruvien, l'alcool-syrtse, le benjoin etc.

À présent certaines formes de la vanilline sont unes des plus chères épices dans le monde. C'est lié à plusieurs facteurs, dans le nombre de qui la place non dernière occupe la complexité de la cultivation de la vanille. La plante cela demande la pollinisation artificielle, et les fruits sont donnés seulement par la moitié des couleurs. En outre le procès de la production de la vanilline est assez à haute intensité de travail et mis. En quantités insignifiantes (1-3 %) la vanilline se trouve dans la vanille en forme гликозида, c'est pourquoi sa production est suffit дорогостояще. Pour le moment principalement élaborent l'imitation synthétique de la vanille, mais, comme n'importe quelle imitation, lui non à l'état entièrement de répéter toute la gamme du parfum fin de la vanille naturelle.

La patrie de la vanilline naturelle est le Mexique, où croît le cep des orchidées avec les fruits la Vanille planifola, de qui, proprement et reçoivent la vanilline. Pour le moment cette plante croît dans les forêts tropicales dans le monde entier. Le producteur principal de la vanilline naturelle est le Madagascar. Les fruits de la vanille recueillent encore pas mûr, quand ils n'ont pas l'odeur caractéristique de la vanille, et la vanilline dans eux se trouve dans la forme гликозида. Après la collecte les fruits subissent à la longueur de quelques mois, il n'y a pas odeur de la vanille.

La demande mondiale de la vanilline est tellement haute que les producteurs non dans l'état d'élaborer la quantité demandée des cosses de la vanille. Selon la statistique, en 2001 le besoin de la vanille faisait 12 mille tonnes, tandis que par la voie naturelle il était produit seulement à 1,8 mille tonnes. Ainsi, il fallut apprendre à synthétiser la vanilline par la voie artificielle. Pour la première fois la vanilline artificielle est apparue à 19 siècle.

À présent il est appliqué largement dans plusieurs branches : de la parfumerie, les arts culinaires, dans la production pharmaceutique, l'industrie de liqueur etc.

Le profit de la vanilline à l'art culinaire

Le parfum de la vanille est très populaire et largement répandu à la production des divers produits de l'alimentation et les boissons. Dans l'industrie de l'alimentation moderne la vanilline est appliquée pour l'essentiel pour l'aromatisation des produits, ainsi que pour masquer ou adoucir l'arrière-goût indésirable du produit.

Il est important d'utiliser la vanilline dans les proportions justes, qui dépendent de la consistance du plat, le temps et le moyen de la préparation. Il faut se rappeler qu'en quantités excessives il donne je veille l'amertume.

On ne peut pas appeler la valeur énergétique près de la vanilline assez haut, et les produits, à qui l'ajoutent d'habitude, diététique. Souvent cette poudre ajoutent aux biscuits, le biscuit, le chocolat, les mousses et les poudings, la gelée, les gratins de fromage blanc, les produits panifiés. En outre souvent l'utilisent pour l'amélioration des qualités gustatives du thé, les cocktails et autres alcoolisé ou les boissons non alcoolisées.

Les formes populaires de la vanilline

• Le cristallin. A l'odeur classique de la vanille, est stable au traitement thermique et peut ne pas perdre le long temps des qualités, même à la température 200-250 °С. Est très populaire à la fabrication des confiseries de farine et les produits panifiés, à la production des glaces. Dans l'alcool se dissout à la température 20 °С, et dans l'eau – à 75 °С.
• Le pulvérulent. Au fond, il représente le mélange de la vanilline avec les suppléments de toute sorte intensifiant à la base декстрозы, les lactoses, мальтодекстрины etc. la vanilline Pulvérulente, en comparaison de cristallin, plus menu et convient parfaitement bien les productions du chocolat. La poudre déjà à la température ordinaire a le parfum vivement exprimé, se dissout plus facilement dans l'eau et est plus technologique.
• Les aromatisants liquides de vanille. Les formes données s'approchent en cas de besoin les applications de la vanilline sous la forme liquide. La vanilline liquide représente la forme cristalline diluée dans l'alcool éthylique, триацетине, пропиленгликоле. Les paramètres principaux à la dissolution de la vanilline sont la température du dissolvant et sa concentration. Par exemple, пропиленгликоль se dissout à la température élevée – 180 °С, c'est pourquoi les aromatisants à sa base ont aussi une haute thermorésistance et sont appliqués pour l'essentiel pour la préparation des produits laitiers, la confiserie et les boissons.

La composition et la valeur énergétique de la vanilline

À 100 г de la vanilline se trouve 12,65 г des hydrates de carbone, 0,06 г des albumines et 0,06 г des graisses; les vitamines : В2 (рибофлавин), В3 ou РР (ниацин), В5 (пантотеновая l'acide), В6 (пиридоксин).

La valeur énergétique de la vanilline fait 288 ккал sur 100 г du produit.

Les propriétés utiles de la vanilline

Le profit de la vanilline consiste en son parfum, un peu doux et mou. Ce parfum exerce par personne l'influence affaiblissant et calmant, retire l'irritation, calme la colère, enlève le sentiment de l'alarme, l'inquiétude et l'insomnie. En outre vers les propriétés de la vanilline on peut porter l'aide dans le traitement de certaines maladies, surtout, les maladies du système nerveux.

Il est important de connaître que la vanille, la composante clé de la vanilline, est puissante антиканцерогеном, le conservateur et l'antidépresseur. Pour cette raison la propriété utile de la vanilline est sa capacité à réduire la pression. Il aide et aux allergies, les fièvres, les crampes, les arthrites, истериях et les procès inflammatoires. Son utilisation régulière active l'activité du cerveau et le potentiel créateur. En outre le profit de la vanilline consiste en normalisation du procès de la digestion.

Les contre-indications

À l'égal du profit la vanilline peut apporter et le dommage à l'organisme humain. Sont plus répandues les réactions allergiques à la vanilline. En particulier, cela concerne les gens, qui selon la génération de l'activité sont en contact constamment avec celui-ci, par exemple, les trieurs et les emballeurs de la poudre.

Parfois chez la personne on peut observer l'intolérance individuelle se manifestant comme l'irritation sur la peau, parfois jusqu'à l'eczéma ou la dermatite de contact.

Selon certaines données, la vanilline est apportée à la liste des substances dangereuses de l'institut National de la santé publique de l'Amérique.