Le pain

Le pain reçoivent par voie de la cuisson, à l'aide sont chauds du test ou grâce au traitement à vapeur. À la base de ce produit il y avoir assister absolument deux ingrédients – le tourment et l'eau, autre à volonté et en fonction de la pharmacopée. Plus souvent les autres produits au pain on ajoute aussi le sel, les levains ou l'ameublisseur. Le tourment utilisé pour la préparation du test, en général, est fabriqué du blé, le seigle, le maïs et l'orge.

On peut utiliser le pain comme séparément, et au nombre du sandwich, en portant sur lui les huiles, la confiture, le miel etc.

L'histoire de ce produit compte quelques mille années. Dans la période néolithique précoce il était semblable à la bouillie cuite du gruau et l'eau. Dans certaines cultures un tel moyen de la fabrication du pain est actuel jusqu'à présent.

Le pain à la base du test au levain ont préparé pour la première fois en Egypte, où on réussit à déduire l'aspect spécial du blé ne demandant pas le séchage préalable et обжарки et contenant le gluten en la quantité nécessaire.

La variété des aspects du pain frappait encore dans d'anciens temps. Ainsi, Afinej, l'auteur d'une Ancienne Grèce, dans les travaux décrivait les galettes, les miches, les boucles de pain et des autres sortes du produit.

Au moyen âge en Europe le pain était non seulement la partie de la ration, mais aussi l'élément du service de la table. Par exemple, le service standard sous-entendait la présentation du petit morceau du pain rassis accomplissant la fonction de l'assiette. Après la nourriture il convenait de les manger.

Dans tous les pays les sortes blanches du pain étaient la prérogative des riches couches de la population, pendant que les pauvres se contentaient du pain de seigle. Seulement à 20 siècle de la préférence ont échangé entièrement, puisque ont changé les priorités : les personnes solvables suivaient la santé et choisissaient le pain noir plus utile, pauvre recevra assez les substances nutritives et apaiser la faim, leur choix paternel tombait sur le blanc.

Aujourd'hui la diversité des sortes de ces pâtes alimentaires impressionne. Dans chaque pays traditionnel il croit n'importe quelle sorte :

• Pour la Russie, l'Ukraine et la Biélorussie – la miche;
• Pour les États-Unis – бейгл;
• Pour l'Allemagne – брецель;
• Pour la France – бриошь ou la baguette;
• En Italie – чиабатта;
• En Israël – le pain azyme etc.

La composition, la valeur alimentaire et la valeur énergétique du pain

Le pain, particulièrement frais, contient la liste immense des vitamines. C'est en premier lieu les vitamines du groupe B, коих s'y trouve en abondance : B9, B6, B2, B5, B1. En outre la composition du pain est enrichie du contenu de la choline, la bêta-carotène et les vitamines PP, E, H, A. Est étonnamment vaste Par ailleurs la liste des substances se trouvant minérales dans le pain : le cobalt, le chrome, la molybdène, le manganèse, l'iode, le cuivre, le fer, le zinc, le soufre, le chlore, le potassium, le phosphore, le magnésium, le sodium, le calcium – toute la partie utile du tableau de Mendeléiev.

La valeur énergétique du pain se distingue et dépend directement de la composition. Ainsi, la valeur énergétique du pain de seigle s'aligne 181 Kkal dans 100 le Rapport des albumines, les hydrates de carbone et les graisses de plus : 6,6 г, 34,2 г et 1,2 г en conséquence. La valeur énergétique plus élevée près du pain de froment facile – près de 381 Kkal pour les 100 la valeur Alimentaire d'une telle sorte : 9,2 г des albumines, 5,2 г des graisses, 78,3 г des hydrates de carbone.

Les propriétés utiles du pain

Dire que le profit du pain ne se distingue pas de la sorte vers la sorte, on ne peut pas. Les composants faisant partie du produit définissent non seulement sa valeur énergétique, mais aussi les qualités utiles, que le pain dans lui-même porte. Dans le pain blanc le contenu des substances utiles est réduit au minimum. Il Croit qu'à ce traitement du grain qu'est nécessaire à la fabrication du tourment de la qualité supérieure, se perd la grande partie des substances nutritives, qui se trouvent dans l'enveloppe des céréales. Un tel pain, en général, mou, pompeux, cependant sa composition abonde en amidon et les calories superflues. Le profit du pain d'une telle sorte est minimal, car le pour-cent des substances utiles dans lui est plus haut peu probablement 30 % de l'initial.

Cependant cela ne signifie pas du tout qu'il faut refuser le pain sur la table. L'essentiel – est correct de choisir l'aspect de ce produit panifié. Il croit comme une des sortes les plus utiles du pain de droit "gris", avec le supplément de la farine de seigle. Il est étudié plus lentement et contient plus de minéraux et les vitamines, que son confrère blanc, notamment à lui, dans une plus grande mesure, les propriétés utiles du pain sont inhérentes.

La variante idéale pour les admirateurs des produits panifiés – le pain avec les sons. Le profit du pain avec les sons est conditionné par leur capacité à absorber les allergènes et les toxines, affermir le système réfractaire, ainsi qu'approvisionner l'organisme en tissu cellulaire si nécessaire, les albumines et les vitamines. Est prouvé que l'utilisation régulière du pain contenant les sons, contribue à la réduction de la fréquence de l'apparition des maladies du canal alimentaire et l'athérosclérose. En outre ceux qui préfère le pain avec les sons blanc, éprouvent moins souvent les difficultés liées au poids superflu. Les diététiciens recommandent d'utiliser la sorte donnée du pain malade de l'hypertension, ainsi qu'aux fermetures, желчнокаменной les maladies, l'obésité.

Prenant la popularité бездрожжевой le pain sur хмелевой au levain possède des qualités côte à côte utiles : il donne facile somnifère, ainsi que les actions cholagogues, antiphlogistiques et expectorant. L'utilisation d'un tel produit augmente l'appétit et aide à normaliser le cycle menstruel chez les femmes.

Les propriétés nuisibles du pain

Comme était déjà marqué plus haut, le dommage du pain consiste en utilisation excessive de ces sortes que les calories superflues contiennent, n'étant pas de plus les substances enrichies utiles. Plusieurs diététiciens et les médecins sont d'avis, selon qui le développement de plusieurs maladies est provoqué par l'utilisation des produits du tourment de la qualité supérieure en quantités, à plusieurs fois excédant la norme.

Les études montrent que la consommation excessive de tels produits provoque l'aggravation des maladies cardio-vasculaires, endocrines, gastro-intestinales et oncologiques. En outre l'insertion fréquente du pain blanc à la ration de l'alimentation à augmente plusieurs fois la probabilité de l'apparition du diabète sucré. S'enregistre de plus que le facteur héréditaire dans le cas présent ne joue pas le rôle – la raison du développement et la progression de la maladie se trouve exceptionnellement en qualité et la quantité de nourriture consommée.

Enfin, le dommage du pain à l'utilisation quotidienne dans ce que l'hyperacidité propre au blé, influence funestement l'adamantine.

Autrement dit, le dommage du pain, comme cela arrive souvent, non dans le produit, et dans l'absence de la mesure à sa consommation.