La perdrix

Les perdrix sont les oiseaux se rapportant au détachement курообразных et la famille фазановых. Il y a trois générations des perdrix : кеклик (la perdrix en pierre), les perdrix grises et blanches.

La description

La perdrix blanche pèse de 400 jusqu'à 900 г et a la longueur le corps près de 35 voir le nom a reçu pour ce qu'en hiver change le plumage pour la couleur snejno-blanche que lui aide bien à se cacher sur la neige aux carnassiers et les chasseurs. À l'autre saison le plumage chez elle brun-brun. S'établissent sur les collines des steppes ou sur les plaines. La viande des femelles des perdrix blanches le plus bon est considérée que.

La perdrix grise selon le poids et la forme du corps pratiquement ne se distingue pas par rien de sa parente décrite plus haut. Le plumage gris avec la présence sur грудке du demi-cercle brun. La viande de la perdrix grise a la couleur sombre-rose.

Le poids кеклика n'excède pas d'habitude 400,0 eux ont un beau plumage bigarré, le plus souvent blanc-et-noir, et les pattes et le bec chez eux de la couleur saturée rouge. La viande кекликов très tendre et bon.

La viande de toute sorte de perdrix un peu doux sur le goût. Mais parfois il peut avoir un peu la note amère, qui s'apprécie particulièrement des gourmands.

La diffusion des perdrix

Les perdrix se rencontrent en Europe, l'Asie, l'Amérique. Ils peuplent de tremble et les boulaies, les marais forestiers et même la toundra.

La saison de la chasse aux perdrix dure d'août à janvier. Mais en rapport avec ce que la quantité d'individus de ces oiseaux dans la nature a commencé à baisser, dans plusieurs places la chasse à eux est interdite. C'est pourquoi les zoologistes de plusieurs pays du monde ont commencé à s'occuper de leur cultivation artificielle. Tout cela fait le prix de la viande des perdrix assez haut, d'autant plus qu'il est considéré comme le mets délicat.

La préparation des perdrix

La viande la plus bonne près de jeunes oiseaux. C'est pourquoi en choisissant les perdrix, ferez l'attention spéciale à l'état de la peau sous les ailettes, d'une manière plus juvénile perdrix, d'une manière plus élastique, plus mollement et sera plus fine elle. Si vous remarquez sous les ailettes les plumes étant trempées, ainsi que les taches sombres ou vertes, il faut refuser l'achat d'un tel corps, car elle non évidemment frais.

Les meilleurs et cher les corps des perdrix, près de qui le coup de feu endommage l'aile ou la patte sont considérés, et грудка il restait entier.

Les corps sont vendus le plus souvent dans l'aspect congelé. Avant la préparation il faut étriper la perdrix. Il est nécessaire de couper pour cela la cavité abdominale et sortir de là tous les intérieurs, n'ayant pas oublié de sortir dans la coupe et le goitre. Éloignent les yeux et la tête avec le cou, enveloppent sous l'aile et pansent. Éloignent les griffes et nettoient soigneusement la peau des pattes, après quoi les plient sur le dos et pansent aussi.

Directement avant la préparation des perdrix il est recommandé de placer sous leur peau les petits morceaux du beurre, qui protégeront pendant le traitement thermique la viande tendre de пересыхания.

Dans la cuisine russe des perdrix rôtissent d'habitude (пряжат) à petit кастрюльке sur le feu lent. Les Allemands préfèrent préparer les perdrix à l'étouffée avec les légumes. En France de la viande de ces oiseaux font cuire les bouillons nutritifs et bons et préparent la fricassée. Les Italiens utilisent les perdrix pour la préparation des salades, ainsi que comme l'ingrédient de la farce pour les pâtés ou la pizza. En Grèce les perdrix rôtissent et donnent avec отварными par les légumes et la sauce du jus de citron et l'huile d'olive.

On peut cuire les perdrix dans le four avec les légumes ou нафаршировав par leurs pommes aigres. Sur la garniture vers eux donnent d'habitude la purée de pommes de terre, отварное брокколи, les champignons à l'étouffée, отварной est très bonne fig. la viande de la perdrix assaisonnée de la sauce à la base des baies forestières (l'airelle rouge, les canneberges, морошки). Sur une portion il y a d'habitude un corps. Dans la plupart des cas sur la préparation de la perdrix il faut environ une demi-heure.

La composition et le profit de la perdrix

La viande de la perdrix contient dans la composition 18 % de l'albumine, 20 % de la graisse et 0,5 % des hydrates de carbone. Sa valeur énergétique fait 253,9 ккал sur 100,0 г du produit. La viande de cet oiseau contient le fer, le phosphore et la vitamine B12. C'est pourquoi il contribue à la normalisation des procès de l'hématopoïèse et augmente le contenu de l'hémoglobine dans le sang. En outre la viande de la perdrix est très utile et pour le système nerveux.